让校园食堂的每一餐都经得起“显微镜”检验
据媒体报道，福州市教育局决定实行局长陪餐制。陪餐人员为市、县两级教育局局长，分管副局长、机关处（科）室负责人，原则上陪餐人员每月到中小学、幼儿园陪餐不少于一次。
在局长陪餐之前，校长陪餐已普遍开展。然而，部分校长陪餐流于形式，在防范食品安全问题上暴露明显短板。局长陪餐制作为对校长陪餐制的升级，是在积极回应公众对校园食品安全监管的关切。一方面，局长等相关负责人可以近距离了解校园餐饮是否安全、可口。一旦发现饭菜质量、卫生状况等问题，可敦促相关人员立行立改，避免问题扩大化。另一方面，这有利于解决校园食品安全监督环境相对封闭的难题，打破学校内部可能存在的利益壁垒与信息封锁。教育局局长作为教育系统的负责人，凭借其行政地位与资源调配能力，能够促使学校食堂管理流程更趋透明化、规范化，防止个别人员暗箱操作。
其实，局长陪餐的目的是厚培校园食品安全责任感。这种制度设计的目的是把保障校园食品安全的压力层层传导，进而形成“领导重视—监管跟进—食品安全有保障”的闭环，从而对改善校园食品安全生态产生积极影响。同时，局长陪餐还有助于联动有关力量共同发力，使校园食品安全保障从单一学校层面的努力上升到区域协同共治的高度，真正将防线筑得更牢、守得更严。
局长陪餐作为强化校园食品安全监管的务实之举，彰显着教育部门守护师生舌尖上的安全的坚定决心，得到了众多家长的肯定，也引发了一些网友的担忧，担心其沦为作秀之举。毕竟，倘若局长陪餐采取提前通知或大张旗鼓视察的方式，食堂管理者定会严阵以待。如此一来，所呈现的食堂环境与饭菜质量便失真失实。故而，局长陪餐更适宜以“微服私访”的形式开展，如此方能摸清校园食堂日常状况，精准发力解决校园食品安全隐忧。
局长陪餐不能“走过场”，还应有更具体的监督措施。比如制定详细的陪餐记录标准，局长等相关负责人应带着职责来，带着评分归，如实记录饭菜品质、就餐环境、学生反馈等内容，把陪餐制效用转化为评价、考核、激励学校安全管理的一部分，并定期公开接受社会的监督；设立监督工作小组，不定期抽查落实情况，切实让局长陪餐成为校园食品安全保障的有力依托；等等。此前探索形成的“同餐同菜”及“互联网+明厨亮灶”的经验做法，亦可作为局长陪餐制的重要补充与拓展。
局长陪餐只是一种外在的监督手段。要从根本上保障校园食品安全，还有赖于各环节相关人员秉承“以学生为本”“食品安全大于天”的理念高标准履职，完善食品安全管理各项制度机制，加强食材溯源技术、问题监测预警系统等信息化手段的运用。
校园食品安全关乎学生的健康成长与未来发展，容不得半点含糊，必须以严谨的标准、严格的监管、严肃的问责来对待。由此，局长陪餐制不能热一时、冷一时，而应成为校园食品安全治理的长效机制。期待各地教育主管部门秉持高度的责任感和使命感，以陪餐制为重要抓手，全方位推动校园食品安全工作深入开展，让校园食堂的每一餐都经得起“显微镜”检验。
（作者系广州市青年联合会委员）
《中国教育报》2024年11月20日 第02版
作者：孔德淇