转自：中国食品报
本网讯 11月17日，由中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、中国商业联合会联合主办，联合利华饮食策划独家冠名，上海市餐饮烹饪行业协会承办的“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛（家乐上海赛区）在沪开赛。中国烹饪协会特邀副会长王敏，中国烹饪协会副会长、上海市餐饮烹饪行业协会会长陈喆，中国烹饪协会副会长、上海赛区监审长孙晓春，上海市人力资源和社会保障局职业技能鉴定中心主任李晔，上海市商务委服务业处副处长邓金兵，联合利华饮食策划东区销售总监黄伟忠，竞赛裁判委员会裁判长、上海赛区裁判长王海东，副裁判长潘小峰、副监审长王坚，上海市餐饮烹饪行业协会常务副会长黄斌、副会长蒲世球，中华职业学校校长黄玉璟等领导嘉宾、裁判员、参赛选手、新闻媒体200余人出席了赛事活动。
王敏在致辞中表示，第九届全国烹饪技能竞赛是在世界烹饪大赛和国内烹饪大赛的竞赛理念与评判标准的基础上，通过已经举办的十六场分赛区比赛，向全国餐饮业推广并实践“减油、减盐、减糖”的健康烹饪理念，倡导特色优质食材的烹饪应用，强调烹饪与服务环节的节约精神，全面刷新餐饮业的服务观念，促进从业人员技能的提升，推动行业的高质量发展。
联合利华饮食策划东区销售总监黄伟忠对华东地区丰富的食材、多样的烹饪技法和独特的风味进行了介绍。他表示，在服务华东区域的过程中，联合利华始终和一线的餐饮经营者、厨师伙伴保持密切的沟通，并通过公司产品和创新服务解决方案助力餐饮伙伴平衡传承经典与迎合健康、创新需求的微妙关系。同时健康与创新已经成为未来餐饮业发展的核心议题，通过此次大赛，结合联合利华的产品与解决方案，将鼓励更多的厨师采用健康烹饪方式，在餐厅经营中逐步落地健康理念，更好地服务市场消费需求。
上海赛区是第九届全国烹饪技能竞赛的第十六个赛区，来自上海市的137名选手报名参加了中式烹调师和中式面点师赛项。选手从业15年以上人数占比69%，技能等级高级以上人数占比94%，学历高职以上人数占比83%，反映了上海赛区厨师技能水平高、烹饪经验丰富，专业知识扎实。
在菜品制作方面，参赛选手将按照赛区要求以大黄鱼、鲈鱼、海鳗、海参、鲍鱼、虾等海鲜，三黄鸡、草鸡、鹅、鸭、鸽等禽肉为作品主料，制作符合“减油、减盐、减糖”理念的创新菜肴270余款，丰富了全国优质食材的烹饪应用，为上海餐饮业的发展注入了新的活力。
经过一天紧张激烈角逐，上海赛区产生中式烹调师赛项金奖25名、银奖30名、铜奖35名；中式面点师赛项金奖9名、银奖10名、铜奖13名。为鼓励菜肴创新，经评判还产生了“家乐创新奖”，中式烹调作品“葱油椒麻鸡”等10道菜品，中式面点作品“板栗酥”等3道面点获得了该奖项。
在下午举办的颁奖典礼上，王海东对获奖作品进行了精准点评。他指出，上海的餐饮从业者们凭借其专业技术的精湛发挥，展现了工匠精神的风采，并在传统沪菜的基础上融入了诸多创新元素，多数参赛者利用本地食材并结合沪菜的独特风味，所设计和制作的菜品不仅展现了深厚的基本功，而且在呈现方式上也令人耳目一新。
上海赛区的成功举办有力促进了上海地区厨师的技艺交流和技能水平提升，也充分体现了上海餐饮业近年来迅猛发展的烹饪技艺，同时还为参赛者提供了宝贵的学习和交流平台，对加强全国优质食材的烹饪应用，增强优质食材品牌的市场影响力，促进上海市餐饮业的高质量发展，繁荣餐饮消费市场具有重要促进作用。
（郑莹）