红烧肉选什么肉？糖色怎么炒？有哪些食材可以搭配？……
本文通通涵盖，堪称全网最详尽的红烧肉教程。
谁会不爱这一口呢？
红烧肉作为中国传统美食之一，其色泽红亮、肥而不腻、口感酥烂，深受大众喜爱。
做红烧肉当然要用五花肉，肉要足够新鲜，且带皮。
根据位置不同，五花肉可分为上五花和下五花：
- 上五花：靠近排骨位置，肥瘦相间，通常有三层肥两层瘦，口感丰富，肥而不腻。
- 下五花：位于猪肚腩上，肥瘦分布相对均匀，但可能瘦肉更多一些，口感较上五花略瘦。
- 做红烧肉最好的肉是取上五花，肉呈七层，色泽鲜红。
做红烧肉，糖色少不了。
糖色不仅仅是有给红烧肉上色的作用，焦糖为红烧肉增添了独特的风味，且有回甘。
糖色炒制的详细步骤
准备材料
- 炒糖色用白糖、冰糖皆可，首选冰糖，用冰糖炒的糖色让红烧肉的色泽更为红亮。
- 适量的干净食用油。
- 提前准备好开水，以便在糖色炒好后立即使用（注意：不能加冷水，否则会使糖色迅速降温并凝固，导致食材无法均匀上色，甚至可能引发崩锅烫伤的危险）。
炒糖色步骤
- 开火加热：将锅烧热后，加入少量的食用油。
- 下糖翻炒：将冰糖或白糖放入锅中，用铲子不断翻炒，使其均匀受热。
- 大火融化：开始时用大火快速将糖融化，此时糖融化为白色透明状。
- 小火慢熬：当糖完全融化并出现小泡时，迅速将火候调小，以避免糖色烧焦。小火慢熬的过程，不仅能让糖色更加红亮，还能让糖与食材更好地融合。此时糖色会慢慢变黄，由大泡变成密集的小泡，说明糖已经开始焦化。
- 察颜观色：随着锅内温度的继续升高和时间的推移，糖色会由黄色逐渐变为红亮色。这个时候需要更加小心地控制火候和时间，以免糖色炒得过老而产生苦味。
- 加入开水：当糖色呈现出红亮的色泽时，泡沫已经完全消失，迅速将开水倒入锅中（注意安全，避免烫伤）。
- 挥发水分：加入开水后应继续小火熬制，让水分挥发一部分。此时糖色会与水融合，形成焦糖色的液体，大功告成。
注意事项
- 在炒制糖色的过程中，铲子翻炒不要停，以避免糖色局部被烧焦。
- 加入开水时要迅速且均匀，以避免糖色部分凝固。
- 糖色最好现用现炒，以免长时间放置而导致颜色变深或凝固，影响效果。
传统红烧肉的制作
选好了五花肉，有了糖色，我们就可以开始做红烧肉了。
一、准备食材
- 五花肉：约900克至1000，烙皮刮洗干净，切成3至4厘米见方的块状备用。
- 配料：整颗干辣椒适量、八角2粒、香叶2片、草果2个、桂皮1小片、姜、香葱、蒜瓣等适量。
- 调味料：盐、鸡精、高度白酒、糖色、生抽、蚝油、冰糖、胡椒粉等。
二、制作步骤
- 五花肉焯水：锅中水烧开，放入切好的五花肉块，焯水约3至5分钟，去除血水和腥味。焯好后捞出五花肉，沥干水分备用。
- 煸炒五花肉：锅中加入适量底油，烧热后放五花肉块，中小火煸炒10分钟左右，将五花肉中的多余油分煸出，激发出肉的香味。煸炒的过程中，随时将煸出的油脂舀出，以保持适当的油温，避免瘦肉越煸越柴。
- 加入配料：加入香葱、姜片、蒜瓣炒香，放入干辣椒等其他配料略微煸炒，然后加入提前炒好的糖色、生抽、蚝油、高度白酒等调味料。
- 加入没过五花肉的开水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
- 调味收汁：加入盐、鸡精等调味料调味。继续小火炖煮40分钟左右，直至红烧肉软烂入味。最后大火收汁至汤汁浓稠，红烧肉表面呈现出诱人的色泽。
- 出锅装盘：拣去香料、姜片等配料，将烧好的红烧肉捞出，装入盘中，即可享用。
接下来分享十几款红烧肉与其他食材的搭配
干豆角红烧肉
干豆角焯水后略微炒出香味，加入新鲜辣椒，再放入烧好的红烧肉，焖煮1-2分钟即可。
干豆角吸收了红烧肉的油汁，也变得非常好吃。
茶香红烧肉
茶叶用红茶、绿茶或其他品种的茶叶均可。
先用温水泡发茶叶，然后挤干水分，放入锅中煸炒出茶香。
烧好的红烧肉不要带汁，净肉放入锅中继续煸炒片刻即可出锅。茶香与肉香融合，让红烧肉别有一番滋味。
鲍鱼红烧肉
鲍鱼洗净打上花刀，直接放在红烧肉中一起炖煮15分钟即可。
鲍鱼的加入让红烧肉增加了鲜味，红烧肉的汁水又让鲍鱼味道变得丰富。两者滋味互相渗透，互为补益，堪称绝佳搭配。
板栗红烧肉
如果恰逢板栗上市的季节，在红烧肉中加入新鲜的板栗，也是极好的。
板栗有肉汁渗透后更为香糯，红烧肉也吸收了板栗的清香。
山楂红烧肉
山楂的加入让红烧肉甜中带点酸，小朋友们会更喜欢。美味又健康，让餐桌更添欢乐。
酸菜红烧肉
酸爽解腻，且肉香与酸菜完美融合，滋味丰富。
笋干红烧肉
笋与红烧肉是天生的伴侣，无论是干笋还是鲜笋，都非常合适。
红烧肉的肉汁能够去除笋的干涩，且赋予笋香浓的味道。笋子红烧肉，笋比肉还好吃。
土豆红烧肉
土豆配红烧肉，是家常菜里的常见搭配。
土豆和红烧肉都炖至软烂，土豆淀粉与肉汁混合在一起，用来拌饭，简直一流。
黄豆红烧肉
原本没有味道的黄豆因为吸收了红烧肉的肉香，也变得异常好吃。
腐竹红烧肉
豆制品与红烧肉都很搭，无论是腐竹、香干、油豆腐、千张，与红烧肉一起炖个几分钟，滋味就变得丰富起来。
鹌鹑蛋红烧肉
鹌鹑蛋煮熟去壳，放入油锅中炸出虎皮，与红烧肉一起烧制。
炸过的鹌鹑蛋更容易吸收红烧肉的香味，两者相得益彰。
红烧肉烧鳝鱼
鳝鱼打上花刀，放入红烧肉中一起炖煮即可。
鳝鱼的鲜甜让红烧肉更增风味。
家常红烧肉
家常的做法就不用那么讲究，也可以不用炒糖色。
只需把白糖或冰糖炒至融化后放入五花肉一起煸炒，至五花肉和糖产生焦糖味，再加盐、生抽等调味，加水炖煮即可。
桂花莲子红烧肉
甜口的红烧肉。
莲子提前用开水泡发，放入红烧肉中一起焖。然后加入桂花糖浆。
收汁装盘撒上干桂花，也是小朋友非常喜欢的口味。
红烧肉真的是百搭都好吃。
本文介绍了那么多红烧肉与各种食材的搭配，赶紧在家做起来，与家人共享美味吧！