文丨崔桂忠
11月11日，“冷冻超2天馒头不能吃”的消息在网络疯传，让老百姓陷入了困惑。消息称浙江大学研究发现馒头在室温下超一天就长霉，冷冻虽能减缓霉菌生长但不能完全阻止，反复冷冻解冻更会为霉菌创造条件。
此消息一出，引发轩然大波，网友们调侃、质疑，众说纷纭。而后科普资料和央视实验表明正常冷冻馒头不会产生黄曲霉素。这一冲突让老百姓无所适从。在老百姓心中，科学研究结论往往是权威的，但当不同科学信息打架时，他们就像迷失在迷雾中的船只。就像过去腊月蒸馒头能吃一两个月的传统生活方式，被新研究结论打破，普通民众不知该信哪个。
在“冷冻超2天馒头不能吃”事件中，老百姓面临着巨大的鉴别难题。黄曲霉素是极为危险的致癌物，毒性是砒霜的68倍。其生长条件复杂，适宜温度在12 - 42℃，最佳33℃，产毒温度24 - 48℃，适宜滋生最低相对湿度78% RH，适宜湿度范围93% - 98% RH。这些数据对于老百姓而言，如同天书。实验室里可以用精密仪器、严谨实验设计和大量数据来研究，可家庭中，老百姓没有专业知识和设备，根本无法判断手中馒头是否被污染。在信息爆炸时代，食品安全消息五花八门，今天这个不能吃，明天那个有危害，每次都引发恐慌。研究人员指出风险时往往没考虑百姓实际情况和接受能力，辟谣信息虽能安心，却也凸显出信息传播缺乏有效引导机制的问题。
类似的食品安全信息混乱案例还有很多。比如曾有传言说吃隔夜菜致癌，导致很多老人把前一晚的剩菜全部倒掉，哪怕是放在冰箱保存的也不例外。还有说吃小龙虾会导致横纹肌溶解，让许多爱吃小龙虾的人望而却步。这些消息往往没有确凿依据，却能在民间迅速传播，给老百姓的生活带来极大困扰。
在这样的困境下，我们必须为老百姓搭建一座走出迷宫的桥梁。首先，科研机构和政府部门在发布研究结果时，要做好科普工作。比如针对冷冻馒头问题，可以制作简单易懂的科普视频，用动画演示冰箱冷冻环境与黄曲霉素生长环境的差异，或者在社区开展讲座，带上简单的检测仪器，现场演示如何判断食物是否安全，让老百姓清楚明白。
其次，媒体要有责任意识，不能为博眼球夸大或片面报道。对于不同研究结果，要客观呈现，并邀请专业人士解读分析。例如可以在专题节目中，请食品专家和科普作家一起解读食品安全消息，让老百姓更好地理解。
老百姓不是科学家，但有知晓真相、在安全环境下选择食物的权利。我们不能让他们在科学的迷宫中无助地徘徊。在食品安全信息日益复杂的今天，为他们提供指引和帮助，让他们能辨别真假消息，守护自身和家人健康，这是全社会的责任。我们要让科学研究真正造福百姓，而不是给他们带来困惑和恐惧，这是保障民生的重要一环，也是构建和谐信息环境的关键所在。只有这样，老百姓在面对各种食品安全信息时，才能不再迷茫，安心地享受食物带来的快乐。
☆作者简介：崔桂忠，曾任某部队政治委员，海军上校军衔。现任大连市旅顺口区委办公室二级调研员。
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编辑：易书生