饺子是一种传统而又古老的食物，以面皮包入各种菜馅，肉馅，再经煮熟或蒸熟，便可以吃了。虽然做法大同小异，但由于馅料的不同，饺子其实是一种变化万千的食物。饺子拥有着明显的季节属性，越是天冷的时候，人们吃它的频率越高，其热乎，而且好消化，冬天的时候吃，胃里很舒服。另外馅料来源于各种蔬菜以及肉，蛋类的组合，不仅滋味鲜香，营养也得以均衡，所以吃饺子也是人们进补的一种形式。冬天正是需要源源不断地营养补充，饺子自然也就要经常吃起来了。
每当包饺子的时候，人们总会在心里盘算，调什么馅，这是其风味的来源，也是营养的组成。初冬吃饺子，白菜韭菜可以靠边站了，这个时候的白菜刚刚收获，吃起来生涩味儿重，调不好的话吃着还发苦。而韭菜早已不应季了，现在可以买到的多为大棚种植，这样的韭菜看着叶大翠绿，但吃着寡淡无味。所以今天就来跟大家分享一种特别适合这个季节饺子馅——猪肉香菜馅。
香菜，在很多人的眼中通常是作为一种调味的食材存在的，就好比大葱，生姜一般。其实它也可以作为蔬菜来吃，而且会给你意想不到的惊喜。同时这个季节多吃些香菜，对于我们的身体也是大有裨益的。事实上，其是一种食药同源的植物。在《本草纲目》中有记载“胡荽，辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。”这里的“胡荽”所指的便是香菜。
通过现代研究，我们对它的认识也更加全面，其中蕴含着大量的甘露醇、壬醇、芳樟醇等挥发性物质，维C，维E等抗氧化物质，以及钙、铁、镁和钾等离子，有助于开胃健胃，润肠通便，排毒护肝，抗菌止痛，保护视力，增强抵抗力等。在很多药膳中总能看到它。
初冬时节，香菜正大量上市，2块钱能买一大捆，用来搭配肉馅包饺子，真的是好吃实惠，营养翻倍。下面就来跟大家分享详细的做法，爱吃香菜的朋友一定试试。
1、一斤普通面粉置于盆中，调入食盐3克搅匀，继而准备270克左右的温开水，循序渐进地加到里边，搅拌至没有干面粉的时候，进一步揉到一起。松弛十分钟，再次去揉，很快细腻光滑，继续醒面待用。
2、接着来准备饺子馅的部分，先来处理些鲜肉，先将其仔细搓一搓，去掉杂质以及腥味，继而分成小块后丢进绞馅机里边，分成几次绞打成小颗粒状倒出来。
3、先切一些葱花，接着在锅里烧油，将其放进去炸香，关火之后来调肉馅。加入酱油，白胡椒以及盐，充分搅拌，使其吸收。接着把葱油倒进去，同肉馅继续搅匀，腌制待用。
4、我们来处理香菜，一棵一棵摘干净，剪掉根须，置于自来水下，边冲边搓，其中的泥土搓掉之后，捞起沥干。
5、烧一大锅水，开起来之后，把香菜放进去，立即用筷子扒拉扒拉，浸没十几秒钟，质地变软后，夹出来，放到盘子里晾凉。
6、感觉不到烫手的时候，将其中的水分攥一攥，继而在案板上仔细切碎。
7、将香菜放进馅料中，先将成团的香菜搅拌散，再同肉馅混合搅拌，最后适当地补些盐，搅拌匀即可。
8、继而把面团再揉一揉，然后整理成饺子剂，并逐一擀薄。按照自己的习惯一一包好即可，无论何种形式，注意捏牢。
【技巧提示】
1、生的香菜看起来比较蓬松，我们在准备的时候要多备上一些，烹熟后会有两到三倍的缩水。
2、香菜的茎和叶子都比较蓬，若是直接拌入肉馅不太好处理。另外其中也含有一定量的草酸，因此我们将其洗干净之后，最好先进行焯水，这样吃起来更健康，调馅以及包的过程中也更方便。
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