前两天，微博上一则菜市场“代炒菜”的新闻火了。
代炒菜，顾名思义，就是帮顾客炒菜。
在菜市场买好菜之后，只要花上几块或十几块的加工费，就可以把一份新鲜的食材变成热乎的炒菜，直接带回家。
不用费时费力，也不用忍受油烟，逛个菜市场的功夫，回家就能吃上可口的饭菜了，确实是不少上班族的福音。
餐饮业内卷已久，这是继外卖、预制菜之后，又腾空而出的一条赛道。
这是传统菜市场的新一轮变革？还是对餐饮业的跨界“搏杀”？
来自安徽的李冬，是上海浦商邻里荟市场的一名档主。
几个月前，菜市场升级改造，李东觉得，传统市场档口转型的机会来了，就置办齐了证件，开了以“酸菜鱼”为主打的“代炒菜”档口。
除了酸菜鱼外，还有龙虾、牛蛙以及毛血旺等，均以川菜为主。
不到20平米的店面里，还有用餐区，一到晚上6点半，就坐满了人。
李东平时一天能接7、80单“代炒”业务，到了周末，能有100多单，就算叫了亲戚来帮忙，也还是忙不过来。
其实“代炒菜”的兴起，源自深圳菜市场的一家“网红”档口。
档主名叫阿龙，是一名“00后”，做牛肉生意。他会帮顾客处理食材，除了简单的洗、切外，还可以“免费代炒”。
考虑到顾客主要是上班族和宝妈，没空下厨，而牛肉的处理和烹制，又需要时间和技巧。
阿龙专门建立了微信群，方便老客户们预约“免费代炒”服务：只要在这里买食材，就可以免费帮炒。
一般情况下，上午能做8、9份，下午要做大概15份，如果没有提前预约，到饭点根本就吃不上。
用阿龙自己的话说，这样既能锻炼厨艺，还能帮顾客分担做饭的压力，是很有意义的事。
阿龙生意的爆火，也带动了周边的摊贩推动“代炒菜”业务。
他所在的菜市场，也已经着手打造“中心智慧厨房”，集售卖、代炒、厨艺课堂等项目为一体，以带给顾客不一样的体验。
如今，浙江、江西、广东等地也陆续出现了“代炒菜”服务。
今年10月份，浙江义乌新马路邻里市集推出的“代炒”不仅有家常菜，还有健身餐、月子餐、养生汤等等，可以多元化的满足顾客需求。
李冬店内的“代炒”业务，素菜6元、素菜+荤菜10元、纯荤菜15元、复杂一点的，比如剁椒鱼头，则要20元，其中，还包括了葱姜蒜和调味品的费用。
如果顾客带来了鸡鸭鱼，档口还可以提供配菜。
对于忙碌的上班族和不会做饭的年轻人来说，花上几块到十几块的加工费，就能吃到健康、可口的饭菜，不仅便捷，而且实惠。
比起外卖，“代炒菜”意味着自己可以挑选新鲜的食材，之后的洗、切，到炒好装盘的过程，都是亲眼可见的，更卫生；
比起去餐馆，一家2、3口人，菜点少了还会觉得不好意思，而对于“代炒菜”来说，就算只要一盘土豆丝，也无所谓；
而和家政阿姨做饭相比，选择也更多、更灵活。
从网友的评价看来，很多人都喜欢“代炒菜”的这项服务。
其实“代炒”并非完全新兴的服务，很多商超和餐馆中早早就有了它们的影子。
胖东来的鲜味厨房，就可以为现场购买海鲜的顾客提供“代加工”服务：
想要简单加工下，比如清蒸、白灼，每斤只要8元；而需要爆炒或红烧的，就要10元一斤。
以啤酒闻名的青岛，每每到了哈啤酒、吃蛤蜊的季节，很多啤酒屋也会提供“海鲜代加工”和“代炒菜”服务。
现在，还有很多便利店为了争夺有限的客流，也开始加大平价餐饮的投入。
可见，年轻一代的生活和消费习惯，普遍是“既不想动手，又想吃到健康、实惠的美食”。
某市场管理员认为，“代炒菜”能不能发展起来，和市场周边用户的画像和需求是息息相关的。
如果周围的居民以上班族和老年人居多，那“代炒菜”服务是可行的。上班族下班回家再做饭费时费力，而老年人年纪大了、活动也不太方便。
店主李冬则表示，“代炒”的顾客，各个年龄段的都有：有独居的外地年轻人，还有工作忙、需要经常加班的上班族，还有要接送孩子的家长和老年人。
生意渐渐火爆起来，李东的烦恼也多了起来。
“代炒菜”，一点也不比做餐厅省心。
在餐厅炒菜，可以统一洗菜、配菜，几斤土豆或牛肉可以一起下锅，同时出锅好几份；
而“代炒菜”就是纯个性化的服务，每位顾客光顾的时间不一样，带来的菜品不一样，每份都需要单独清洗、配菜；
顾客的口味也会有差异，有偏爱清淡的、有喜欢重辣的，远不如餐厅的统一定位来得省心。
相比之下，“代炒菜”显得更加费时费力。
因此，菜市场的“代炒菜”想要成规模地快速发展起来，还有很多亟需处理的问题。
比如，如何更高效地处理“大量订单”？传统菜市场的“脏乱差”环境如何进一步改善？
但不管怎么说，“代炒菜”作为新消费场景升级的产物，趋势是不可逆转的。
就像老一辈的人会在家里做馒头、花卷，也会自己做饺子皮、做腊肉、做卤味。
而年轻人就会从菜市场或者商超选择成品，代替自己动手。
“炒菜”作为一个新兴的可替代品类，只是工艺上更复杂一些，但随着顾客需求的持续升级，将来可能也会成为餐饮人新的创收入口。
依靠菜市场的便利性和庞大的客流量，可能也会成为餐饮业未来的一大“蓝海”。
如今，随着生鲜电商的加入，传统菜市场面临不小的挑战。
如何让远离厨房的年轻人走进来，是传统菜市场转型的关键。
“代炒菜”服务的出现，正是巧妙地吸引年轻消费者，这或许是传统菜市场重获新生的正确姿势。
参考资料：
1、虎嗅网《多地菜市场“代炒菜”火了：素菜6元、荤菜10元，还设有用餐区》
2、央视新闻《“你买菜，我帮做！”菜市场“代炒”服务火了》
作者：阮阮记
编辑：柳叶叨叨