【留言板】

主持人 王嘉言

“你买菜我帮做”。最近，菜市场“代炒”这门生意，在上海等地火了起来。顾客在菜场买好菜后，只要在“代炒菜”档口付上几元到十几元不等的手工费，就可以实现“从摊贩手中接过新鲜食材，拎着热乎的现炒饭菜回家”的全过程。

“代炒”为何火了？你会选择吗？这给苏州农贸市场建设带来什么启示？本期留言板，我们讨论这个话题。

观点交汇

办好市民满意的“菜食场”

志翔

在外卖与堂食已十分方便的今天，菜市场“代炒”服务之所以能独辟蹊径一路走红，靠的就是便捷、平价优势，实现买菜与“上菜”无缝衔接。民以食为天，食以安为先，“代炒”服务明厨亮灶，“洗、切、炒、煮”一目了然，顾客对菜肴质量不仅心中有数，更能通过现场与厨师交流，让做出来的菜更适合自己口味。从价格来看，“代炒”服务比去餐馆消费便宜不少，而且没有预制菜和回锅油，能最大程度让市民“吃得新鲜、吃得健康、吃得省心”。

餐饮是一门讲究温度的生意，热气腾腾的菜品会让城市“烟火气”变得十足。菜市场“代炒”服务让顾客从过去纯粹的美食享用者变为制作参与者。他们通过参与食材选购、烹饪制作，从中获得新知识、新技能，并把收获的喜悦进行传播分享。当这样的互动交流越来越多，我们这座城市也会变得更具“人间烟火气”。

当下，苏州不少农贸市场正在进行改造升级，通过不断优化调整业态模式，菜市场正逐步变为网红“菜食场”。“市”与“食”虽一字之差，但却是经营理念的巨变，这也让农贸市场经受住了团购、电商等新业态冲击。在苏州，网红菜场——双塔市集就是一个典型案例。“代炒”行业如何做到可持续发展，除了要把好食品安全关外，更应该在弘扬传统美食文化上下功夫。经营者除了要满足顾客基本需求外，还要有“留一手”的看家本领，能烧出一道老苏州“童年味道”的特色菜来。“菜”香不怕巷子深，办好百姓满意的农贸市场，我们需要给这样的“民间高手”多一点机会。

让传统菜场释放新活力

听雨

相比叫外卖和预制菜，“代炒”服务兼顾了食材的新鲜度和价格的实惠性，顾客可以在菜市场现买现加工，烹饪过程也清晰透明，使食品安全得到了最大程度的保障。“代炒”服务的优势还在于其灵活性和个性化，可以根据自己的口味和需求，选择喜欢的菜品和烹饪方式。

遍布城乡的菜市场紧紧连着民生，是“烟火气”的集中表达所在。从当年的“马路市场”到农贸市场、再到超市化改造……一路走来，菜市场菜品的丰富程度、价格水平等，始终都是各地政府最牵挂的大事之一。

近年来，在商超、网络配送等新业态的夹击之下，传统的菜市场也面临挑战，迫切需要转型升级拓展业务、重新赢得消费者。此时此刻，“代炒”这种既实惠又方便、灵活的服务模式陆续出现在多地菜市场中，就有其必然性，至少满足了不少消费者对于菜市场的新需求，也打开了菜市场发展的新空间。不管能否全面推广，可以肯定的是，“代炒”服务将为传统菜市场注入新的活力和可能。

下期话题预告

近段时间，以中国国家博物馆馆藏文物“明孝端皇后九龙九凤冠”为原型设计的文创产品“凤冠冰箱贴”火了——开售至今3个半月时间，两款“凤冠冰箱贴”共售出14.5万个，一跃成为近20年来国博当之无愧的文创“销冠”。

对此，你怎么看？“小冰箱贴”何以如此火？“一冠难求”给苏州文创发展带来什么启示？来稿请寄：sbpldzlx@sina.com