预制菜一直以来都是一个饱受争议的话题，一面是大部分消费者对其避之不及，一面是资本前赴后继入场。然而，今年的预制菜市场似乎被泼了盆冷水，让这一赛道开始降温。
当前，预制菜市场的钱是越来越难赚了。A股“预制菜第一股”味知香上半年实现营业收入约3.27亿元，同比减少21.53%；净利润约4228.91万元，同比减少43.37%。
图源：味知香财报
无独有偶，安井食品二季度实现归母净利润同比下降2.51%，环比下降16.89%。据悉，安井的速冻菜肴业务在今年上半年的增速只有0.4%，相比去年同一时期，当时的增速还处在58.19%。
随着消费端市场的放缓、企业端市场竞争的加剧，“预制菜”赛道正面临前所未有的挑战。
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“预制菜第一股”崩了
预制菜赛道的火热与降温，从A股“预制菜第一股”味知香跌宕起伏的造富神话中可以窥见。
味知香成立于2008年，起初，以卖半成品菜为主。随着业务的扩展，该公司于2010年在上海开设了专卖店，直接进军消费者市场。
2020年的“超长假期”使得冷冻食品和预制菜成为居民的热门选择，再加上“懒宅经济”的加成，预制菜迎来了风口。此后，踩中风口的味知香，于2021年4月27日，在上交所敲锣上市，成为A股中的“预制菜第一股”。
上市当日，味知香的股价涨幅就突破了44%，之后一年更是实现了22个涨停板，股价从22.53元/股的发行价狂飙至139.8元/股，市值超140亿。这样的盛况让其一度成为“业内神话”。
然而，今年以来，味知香的日子似乎不太好过，股价、业绩遭遇双杀。10月22日，收盘价为20.57元/股，相较于上市最高点累计跌幅超85%，市值蒸发超111亿元，仅剩28.39亿。
图源：同花顺截图
根据味知香发布的最新财报数据显示，今年上半年，其实现营收约3.27亿元，同比减少21.53%；净利润约4228.91万元，同比大幅下降43.37%。对此，味知香在财报中解释称，营收下降主要是受市场环境影响收入下降所致。
值得注意的是，财报显示，2024年上半年味知香加盟渠道的收入达到1.76亿元，占总营收的一半以上，可以说是业绩的主要“驱动力”。但这一数据同比2023年上半年下滑20.6%，而这直接影响了公司整体业绩表现。
在门店数量上，味知香的加盟店数量由报告期初的1823家减少至1778家，报告期内共增加了82家加盟店，减少了127家加盟店。对此，味知香表示，二季度加盟店数量变化的原因一方面是大环境导致门店赚钱效应下降，一些本身经营不太好的店主在经营过程中看不到希望就选择了关店。
图源：味知香
当然，预制菜的降温，不只体现在“预制菜第一股”。从行业情况来看，同样布局预制菜的安井食品一改前两年保持在30%以上的营收和净利润增速，在2024年上半年仅实现个位数增长。同时，春雪食品2024年上半年营收为11.64亿元，同比下降15.47%。此外，千味央厨的预制菜业务增速也大幅度萎缩。
02
预制菜降温不一定是一件坏事
一直以来，预制菜主要被诟病的点在于，“花了现炒的钱，买到的却还是预制菜”。
“现在外卖都不敢点，根本分不清是不是预制菜，买明确标注现做的外卖价格会比一般外卖贵三分之一，买不标注的又担心被预制菜背刺。”有网友在社交平台发帖吐槽道。
事实上，对于消费者而言，重要的不是你的菜是不是预制的，而是我花现炒的钱就该吃到现炒的菜，而非“挂羊头卖狗肉”。
今年4月，老乡鸡发布《菜品溯源报告》，自曝“当前正餐菜品中，餐厅现做占比70.6%”，并且在餐厅公示正餐菜品的加工方式分类，以颜色作为区分。这一开创行业先例的举措，博得不少网友的好感，而这也很好地说明了消费者对预制菜的态度。
图源：微博截图
此外，今年315晚会曝光的《梅菜扣肉里的“糟心肉”》案例，引发公众对肉类产品等领域食品安全问题的高度关注，同时将预制菜在消费者心中的形象进一步推向负面。
可以说是预制菜缺乏透明度与食品安全标准的不完善等主要原因，使得当下消费者对其避之不及，从而导致预制菜赛道降温。
回望预制菜在风口上的这几年，一面被嫌弃，一面被追捧，这是一个两极分化严重的市场。但当盲目的热潮趋于平静时，暂时的冷场兴许不是一件坏事，至少终于能让这片赛道里的所有玩家重新审视未来的机会。
对于当前的预制菜市场来说，堂食和外卖是它的主要应用场景。根据中商数据网显示，目前我国预制菜市场主要以B端的餐饮店销售为主，C端仅占15%。
当前，部分B端的餐饮企业选择放弃预制菜，更多的原因在于消费者对买卖双方信息不对称所引发的不满。一旦这个消费体验趋于透明，习惯于在其他场合购买预制菜的消费者，未必不会提升自己的接受度，而这也将是C端预制菜企业味知香的重要机会。
在未来的预制菜市场竞争中，随着越来越多的品牌开始重视卫生标准化生产，或许食品的健康卫生及口味还原度，才是从众多品牌中脱颖而出的有效竞争力。