很多小朋友爱吃炒米饭，瑞也是。
炒米饭本身其实挺好的，只要油适当控制一下，就很适合娃吃，我们之前孩子长高营养食谱也推荐过。
它是非常兼容并蓄的一个食物，可以放进去肉虾、蛋、豆制品、各种蔬菜（洋葱、胡萝卜、香菇等），非常有利于实现食材多样，甚至娃不爱吃的一些食材也可以潜藏到里面。
而且，有了炒米饭还可以改造成蛋包饭，芝士焗饭等等...
不过，营养的前提是安全。
近期，广东省江门市一50岁男子却因为吃了一份炒米饭，而出现腹痛、腹泻、呕吐和呼吸困难等状况，经检查发现已有肝肾等多器官衰竭，不幸成为“炒饭综合征”的又一典型案例。
大人尚且如此，如果是孩子可能同等情况下会更严重。啥是“炒饭综合征”？他的这份炒米饭到底哪里出了问题？我们一起捋一捋，大家在心里也可以一起分析下～
1
炒米饭吃出事，根本原因是啥？
不是炒米饭本身有啥不妥，而是原料米饭出了问题，感染食源性条件致病菌——蜡样芽孢杆菌污染，并产生毒素（肠毒素和呕吐毒素）。
据悉这位朋友炒米饭所用的米饭，已经在冰箱放置有几天了。
2
为啥叫“炒饭”综合征？
这种蜡样芽孢杆菌，通常会在炒饭或米饭中”出没”，特别是在室温下长时间放置或者是冷藏储存时间过长的米饭，所以叫“炒饭综合征”。
3
除了米饭，还有啥食物高风险？
含淀粉较多的谷类、米类食物确实很容易招惹这个致病菌，当然除了室温放置的米饭、剩饭、面包，还有豆制品、乳制品、肉制品、剩菜等都易被污染。
而且这个蜡样芽孢杆菌是一个“作案”高手，污染之后的后续“表现”不明显，食材可能并没有明显的变化，就不容易被人察觉。
4
加热能破坏吗？
问题就出在这。
通常的加热烹调不易杀死蜡样芽孢杆菌的孢子，也不能完全破坏其产生的毒素，其实肠毒素还好，但是呕吐毒素很耐高温。
5
感染会咋样？
与感染程度相关。
如果感染还比较轻，例如轻度腹泻，呕吐，一般来说1-2天可自行恢复，因为蜡样芽孢杆菌食物中毒具有自限性特点。
如果不慎感染比较重，严重呕吐、腹痛、腹泻、人都站不起腰来等情况的话，就得尽快就医了。消化道症状为主，当然有的还会发烧。
6
怎么预防？
大家可能也想到了，吃不完的东西及时放入冰箱冷藏室很重要，因为蜡样芽孢杆菌普遍存在于环境中，28-37摄氏度之间会大量繁殖，而10摄氏度以下生长缓慢。
✅像米饭，秋冬季节在室温不超过2个小时，夏季室温不超过1小时，越早放入冷藏室越好，即便冷藏最好也在24小时之内吃完。（这可以作为一个较为普遍原则记住）
✅时间更久的放冷冻室分装、储存，并在科学的时间内吃完，推荐1-3个月内。
切记别怕麻烦啊，更重要的是养成好的食品卫生操作习惯，这样大人孩子都会处处受益~
参考资料：
【1】香港食物安全中心
【2】国家市场监督管理总局官网
【3】王彤,林露等.基于米饭中蜡样芽胞杆菌初级生长模型的产毒预测. 中国食品学报，2017.等
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原创 | 李园园
编辑 | 言言
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