大厨齐聚潮州 展示中国六大“世界美食之都”魅力

大厨齐聚潮州 展示中国六大“世界美食之都”魅力

——《世界美誉 潮有“食”力》系列报道

就在去年的今天，联合国教科文组织官网公布潮州成功入选“世界美食之都”，成为继成都、顺德、澳门、扬州、淮安之后，中国第六个跻身“世界美食之都”行列的城市。为加强潮州与中国其他“世界美食之都”城市间的文化交流，共同探讨美食与城市共促发展新路径，10月31日上午，由市文广旅体局主办的世界美食之都（潮州）2024年城市交流活动在饶平县举办。

金风送爽，丹桂飘香，在饶平县大肚林山庄，一场振奋人心的英歌舞表演拉开了活动序幕。此次活动内容包括“炫技在潮州”“集智在潮州”“传承在潮州”“保护在潮州”，通过邀请国内其他“世界美食之都”的代表和知名美食专家开展美食产业交流，分享经验做法，共同探讨“世界美食之都”美食产业的发展趋势。活动现场还公布了“潮州十大名菜”“潮州十大名小食”“潮州十大茶点”“来潮必吃系列”的评选结果名单。

中国烹饪协会副秘书长 张利：今天是潮州成功申报“世界美食之都”1周年，在这个有意义的日子里，我们组织这场活动，觉得潮州为“世界美食之都”城市之间的交流搭建了一座桥，也为潮州“世界美食之都”这张城市名片打开了一扇窗，让全国人民能够通过这次活动感受到潮州美食的魅力。

“炫技在潮州”环节，来自成都、顺德、澳门、扬州、淮安、潮州的厨师们纷纷带来拿手好菜，展示出精湛的烹饪技艺和各个城市的美食风味。

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潮州菜烹饪技艺省级非物质文化遗产代表性传承人 方树光：“龙穿虎肚”在潮州菜里面是一个比较古老的菜，失传了几十年，通过这几年慢慢给它修复起来，逐步展现在我们餐桌上，让大家了解潮州菜的精、细。还有一个是金瓜芋泥，金瓜芋泥虽然听起来是很普通的一个菜，但是这个金瓜按我们所需的要求进行花纹雕刻，装饰美化，做出来以后可以登上大雅之堂。

扬州厨师代表：扬州炒饭、扬州蟹粉狮子头是我们淮扬菜的代表菜之一，现在的菜大家都在融合和创新，相互学习，相互交流，共同进步。

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顺德厨师代表：我们是专门为这次的活动设计出一道菜，是用顺德的鳗鱼和潮州的狮头鹅鹅肠一起蒸煮出来的，两地不同的食材碰撞出来的味道，今天是第一次做出来，很多人品尝过也是觉得挺有创意，挺有意思。

“传承在潮州”的非遗集市上，大家纷纷参观潮州工夫茶艺、手拉朱泥壶技艺等，饶平传统特色美食也在现场进行展示，供各地嘉宾品尝。

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浮山柿饼制作者：很高兴今天能够来参加“世界美食之都”交流活动，现场我们带来了浮山柿饼，这个柿饼也是现在正当时的时候，分享我们的柿饼给更多人品尝，让大家能够尝到我们潮州的美食。

饶平宝斗饼制作者：这是我们饶平的特产宝斗饼，在这里给大家看一下宝斗饼怎么制作的，然后大家可以来品尝一下，也可以指导。今天在现场有很多名厨，交流一下这些传统手艺。

美食，是一种文化，也是一种传承。历史悠久、种类繁多的潮州菜，是一道道浓缩了中国文化与历史的美味佳肴，承载着海内外潮人奋斗的历史，见证着时代发展的辉煌。此次活动通过美食这一共同语言，加强与兄弟城市的交流学习，不断整合产业资源，全面提升美食文化影响力，让“世界美食之都”的城市名片愈加闪闪发亮。

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中国烹饪协会副秘书长 张利：一提起潮州，大家耳熟能详的就是美食，通过打造“世界美食之都”这张城市的美食名片，带动餐饮产业的发展，助燃了城市的烟火气，对整个潮州的餐饮产业也起到了积极的推动作用。

潮州市潮州文化研究中心主任 邱雪茹：我们将进一步加强与其他美食城市的交流与合作，深入推动美食与文化、美食与非遗、美食与旅游融合发展，持续擦亮“世界美食之都”品牌。