作为公认的美食大省，广东从来不缺美食之城。但若是追究粤菜的源头，尤其是广府菜的起源，那么顺德一定是绕不开的目的地。
这座被联合国钦点的“世界美食之都”距离广州高铁10分钟，深圳车程也不过2小时。
虽然紧邻这两大一线城市，但是顺德却凭借其独特的美食文化抵挡住了外卖和预制菜的侵蚀，并且用周末可得的美食，慰藉着一个个加班到深夜、饥肠辘辘的胃。
由于处在河口三角洲平原的中部，土地肥沃，气候温和，水网密集的环境让顺德的水稻和鱼类等农产品资源极为丰富。“鱼米”之乡的天然优势，让顺德原本就具有发展饮食文化的物质基础。
俯瞰顺德顺峰山公园 | ©图虫：王庆武
唐宋时期，大量的中原和江南移民迁入珠三角地区，不仅带动了珠三角一带的生产和商业发展，还将中原“食不厌精，脍不厌细”的饮食风格带入这里。
而临近广州通商口岸的顺德，也因为经济的繁荣兴起大量酒楼，顺理成章成了一座美食之城。
顺德夜市 | ©顺德发布
在顺德，每种食材都要遵循季节性规律，吃鱼有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”的原则，吃虾有“清明虾，最肥美”的说法。不时不食，就是为了保证食材最佳的口感与风味。
其次，顺德菜还秉持着美食的六字箴言：清、爽、嫩、滑、鲜、真，并以“真”为本源，也就是一切以食物的本味优先，"鱼要有鱼味，鸡要有鸡味"。
因此，即使粤菜的调味品种类繁多，但也从来不会用料过猛，抢掉食材原本的风头。
顺德鱼生 | ©顺德发布
除此之外，顺德人对于食材的不同部位也有着深入的理解。
仅一条鱼，在顺德人手上都可以发掘出鱼生、无骨鱼、鱼头汤、煎鱼骨、鱼肠煎蛋等百余种吃法。从鱼肉到鱼骨，从鱼皮到内脏，每一个部位都能发掘出一道美味。
顺德鱼骨腩粥 | ©顺德发布
与之相配的，顺德还发展出了极为复杂的烹饪方式。除了其他地方菜系常用的煎、炒、炸、蒸、炖、焗、烩之外，还有熬、煲、焅、灼等，种类高达20多种。根据食材的特点，厨师们从中选择最佳的烹饪方式，好让食材的风味得到完美发挥。
顺德人骨子里对美食的热爱，也让饮食成了他们略显执着的生活态度。为了好吃，他们甚至可以用半年时间准备，只为做出一道美食。于是凭着这种执着，顺德人把众多美食吃成了非物质文化遗产。在顺德区36项非物质文化遗产中，其中有12项是与吃有关。
乐从鱼腐，2020年列入顺德区第八批区级非物质文化遗产名录｜©文旅佛山
这里根深蒂固的家庭烹饪文化，也形成了“人人皆厨”的传统，使得顺德名厨辈出。
到目前为止，顺德拥有9位“中国烹饪大师”和34位“中国烹饪名师”、26位“广东烹饪名师”，并早在2004年就被中国烹饪协会授予“中国厨师之乡”称号。
顺德美食之多，种类之丰富，根本让人目不暇接。许多来顺德旅游的游客，游玩的地方还没想好，就已被自己的胃口驱动着规划好了所有行程。
顺德共有4个街道和6个镇，其中的大良和容桂是游客最爱的美食聚集区。
富华路，容桂美食聚集地 | ©顺德发布
大良：粤菜之源，烹饪之乡
“厨出凤城”中的凤城二字，最早指的就是大良地区。
在大良，围绕着广东四大名园之一的清晖园，在大约方圆2公里的范围内，步行就能吃到顺德大多数的经典美食。
清晖园附近的华盖路是大良唯一的商业步行街，600米长的街道两旁全是建于民国时期、颇具岭南特色的骑楼。在建筑物浪漫的蓝粉色系下，遍布着名吃老店。
华盖路 | ©图虫：桂林土人
大良䖢
大良最著名的本地小点，应该是大良䖢。虽然它的名字颇为古怪，但用料并不特殊。用面粉和白糖、猪油制成，制作时先蒸后炸，最后撒上白糖，吃起来外酥里嫩，让人一试难忘。
大良䖢最早诞生于清乾隆五十三年县城东门外的成记老铺。后来经李禧记改进，加入了南乳，让口感吃起来更加甘香酥化，咸甜适度，深得食客们的喜爱。
也因此，虽然出售蹦砂的店铺在华盖路上随处可见，但是最有名还当属李禧记。
大良䖢｜©视觉中国
大良双皮奶
双皮奶、炒牛奶等乳制品一直都是大良人气超旺的甜品，几乎成了大良的美食名片，不少游客都会选择仁信和民信这两家甜品老店一饱口福。
双皮奶的独特之处在于它两层奶皮的制作。首先要将顺德当地的水牛乳倒入碗中并加热，受热后的牛奶会在表面形成一层薄薄的奶皮，这就是第一张奶皮，吃起来十分甘甜，凝聚着浓郁的奶香。
大良双皮奶｜©顺德发布
等牛奶稍微冷却后，就要将奶皮轻轻刺破，用细竹签轻轻挑出奶皮下的部分牛奶，与打散的蛋清混合后再重新倒入碗中，慢火蒸制。这样碗中的牛奶就会重新形成一张奶皮，紧贴着顺滑的奶冻，吃起来格外滑嫩。
由于奶皮的制作十分考验火候控制和手工制作工序，使得双皮奶的制作技艺成了顺德首个省级非物质文化遗产。
厚厚的奶皮就是双皮奶的灵魂 | ©在大良
金榜牛乳
大良的奶制品之所以好吃，得益于本地产的水牛乳。这里的牛乳乳脂含量高达8%，是普通牛乳的两倍，所以奶香格外浓郁。
华盖路西侧的金榜街，就是顺德牛乳的发源地。金榜原是大良水上驿道入口处，皇帝颁布所有政令都在此公榜，因此得名金榜。这里保存着众多古老的建筑，见证着顺德千百年水乡历史和岭南独特建筑文化。
金榜牛乳 | ©佛山发布
由于金榜街原本处于滩涂地带，河网交错，不适合种植水稻，于是人们便以饲养水牛为生，让此处的牛乳业曾繁荣一时。
如今的金榜街成了顺德有名的网红甜品街，其中的金榜欢记牛乳店更是吸引了不少游客慕名而来。
金榜牛乳街 | ©佛山发布
大良野鸡卷
大良野鸡卷是顺德传统宴席上常见的美食，虽然名叫野鸡卷，实际却不使用野鸡作为原料，只是因为菜品卷制形态酷似野鸡，故得名“野鸡卷”。
野鸡卷的制作工艺非常繁复，主要以薄切如纸、预先用玫瑰露和冰糖腌制过的肥肉包裹上鸡肉、猪肉馅、马蹄等材料，再经过油炸后制作而成。
油炸后的野鸡卷外酥里嫩，外层的肥肉在高温炸制后去除了油腻感，变得酥脆香口，而内部的馅料则鲜嫩多汁，口感Q弹。
野鸡卷 | ©顺德文广旅体
容桂：私房菜超多的美食重镇
与大良一桥之隔的是顺德另一美食大镇——容桂。这里各式酒楼和私房菜密集，在央视制作的美食纪录片《寻味顺德》中，容桂入选上镜的多达11家，入选的美食高达30道，为顺德各镇街之最。
容桂辖区内的猪肉婆私房菜、味可道美食坊、御膳粥、大快活酒楼等都是当地赫赫有名的粤菜酒楼，常常人满为患。除此之外，《寻味顺德》里还出现了祥顺饭店、莲花农庄、金雪燕、文华老友记等，几乎每家都有自己独特的拿手菜。
顺德美食 | ©佛山发布
菊花水蛇羹
容桂的名菜“菊花水蛇羹”发扬已久，也曾作为祥顺饭店的招牌菜之一出现在《寻味顺德》里。这道菜不仅食材组合独特，制作工艺也十分讲究，甚至要提前半年就开始准备原料。
水蛇的肉质十分细嫩，但骨头较多，因此在处理水蛇时，厨师必须细致地剔除骨头，留下纯净的蛇肉。经过高温热水焯烫，去除多余的腥味和杂质后，蛇肉会被切成细丝，然后用鸡汤或猪骨汤为基础进行长时间炖煮。
蛇肉的纤维会在炖煮中变得更加松软，汤底的味道也会被蛇肉吸收，变得更加鲜美浓厚。
菊花水蛇羹｜©视觉中国
水蛇羹中的原料白菊在每年五月开始种植，经历半年的培育后，等到秋天开花，才最终选用30片花瓣入菜。
这些精挑细选的菊花瓣使得这道名菜有了清雅的香气，与浓郁的蛇羹形成鲜明对比。
除水蛇羹外，顺德水蛇粥也值得一尝 | ©顺德文广旅体
顺德鱼生
正所谓“中国鱼生看顺德，顺德鱼生容桂品”，被誉为“中华美食活化石”的顺德鱼生，是当今世界两大食生流派之一，也是来容桂各大酒楼必吃的美食之一。
鱼生制作考验的不仅是鱼材的选择，更是刀工的精细。容桂的厨师们通常会选用750克左右的青、草、鲢、鳙四大家鱼，然后将鱼置于山泉水中饿养几天，好消耗掉鱼身体内的脂肪，吃起来更加紧实甘爽。
顺德鱼生 | ©文旅佛山
凭着经验剔除鱼刺后，厨师们会沿着鱼肉纹理，把鱼片切德薄如蝉翼。然后再将切好的鱼片会用姜丝、蒜泥等调料稍加腌制，摆盘上桌。食客们在品用鱼生时，往往还需要拌上油和盐，还有姜丝、柠檬草、花生等辅料，一起吃进嘴里后满口溢香，鲜美异常。
吃完鱼生，鱼的其他部位还会做成不同菜品，如鱼肠焗蛋，鱼骨粥等，主打的就是一鱼多吃。
早上一碗粥，顺德人的首选 | ©文旅佛山
除了大良和容桂，顺德的其他区如北滘，伦敦、陈村等皆有名声在外的美食和餐厅，给了挑剔而资深的食客们不少小众和深度的选择。
爱吃的顺德人，也让被工作填满的广州、深圳的上班族，有了一个近而可得的美食后花园。
编辑/Tasia
文/齐木Umo
图/见文中标注
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