探访凉州醋文化：凉州熏醋“醉”人心

凉州熏醋，这一享誉凉州大地、走俏甘肃省内外的特色调料，其历史可追溯至遥远的汉代。历经几十代的传承与发展，凉州熏醋以其独特的工艺和口味，成为凉州文化的一张名片，它既是武威市凉州区传统手工酿造业的代表性项目之一，也是市级非物质文化遗产。

凉州熏醋制作

10月30日，记者刚一走进凉州醋大妈食品有限公司生产车间，就被一股浓郁的醋香所包围，在这里，一锅锅热气腾腾的凉州熏醋新鲜出炉。

凉州熏醋制作

“凉州熏醋从选材到制作，每一步都严格遵循传统工艺，确保每一滴醋都品质上乘。”凉州熏醋非物质文化遗产传承人、凉州醋大妈食品有限公司董事长张文柏介绍，凉州熏醋的酿造以谷物为主料，经过“焖、蒸、拌、酵、晒、淋”等五道工序，再经过长时间的陈酿和浓缩，最终酿出酸、香、绵、甜、鲜、郁香扑鼻的凉州熏醋。

凉州熏醋制作

走出生产车间，来到醋博园，在酿醋工艺体验区，记者真切了解了一颗颗谷物如何经过传统酿制工艺成为醇香凉州熏醋的过程，每一步工序都充满智慧与匠心，让人不禁感叹非遗酿造技艺的神奇。记者在采访过程中偶遇一群体验醋文化的甘南藏族自治州游客，其中一名游客扎西才让表示，没想到凉州熏醋有这么深厚的文化底蕴，它不仅是一种调料，更是一种文化的传承和发扬。

凉州熏醋生产车间

“未来，我不仅要不遗余力地传承这一古老技艺，更要将其发扬光大，让更多人了解和喜爱凉州熏醋。”张文柏表示，他将不断挖掘凉州熏醋的历史文化内涵，将其与现代科技相结合，实现中华优秀传统文化的创造性转化和创新性发展。

兰州日报社全媒体记者 雒焕素 文/图/视频

责任编辑：黄璐

来源： 观澜新闻客户端