很多人吃了一个月素菜减肥

不仅没掉秤,反而还重了几斤

甚至在体检中发现血脂不降反升

这到底是哪一步出了问题?

其实

大家可能忽略了一个关键点:

烹饪方法

下面这几类素菜

就都是高油、高热量的

不健康烹饪方法做出来的

警惕!这6类素菜重油高热量

1

最甘香下饭的素菜:干煸

干煸菜肴讲究的就是亮油、咸香麻辣、外皮稍干而内里软嫩。因此干煸菜的含油量往往很高。不适合有减重、降脂需求的朋友常吃。

2

香辣停不下来的素菜:干锅

干锅菜和干煸菜有异曲同工之妙。所谓干锅,是指先将腌制好的食材,用大火、重油(常用猪油或用五花肉煸炒出油)煸炒至部分水分蒸发,然后再放入各类调味料,继续煸炒,最后将炒好的食材放入干锅中,底部用明火持续加热。

由于菜肴在干锅中持续加热,不断吸收油脂和其他调味料,因此干锅通常比干煸的含油量更大些。

3

酥香油润的素菜:油炸

油炸素菜的统一特点是酥香油润、入口焦香。这些菜烹饪时油量要大,且要反复多次炸制,以使表面酥脆,同时保持食材内部水分不过多流失,避免成品干硬难嚼。

藕片、茄子等都很吸油,油炸后可谓“满点油王”。再加上高温反复油炸时,会产生丙烯酰胺等各类致癌物,这样的“素菜”还是少吃、不吃为好。

4

糖盐油都高的素菜:红烧

红烧菜肴的制作过程,炒糖色这一步需要加入不少油和糖,之后煸炒食材时也要用到油,而且部分食材,如豆腐、茄子等在红烧之前,还要先行煎炸,以便食材更容易上色、入味,且能更快做熟。

由此可见,红烧菜肴对健康的威胁不小,毕竟重油、高糖饮食会大大增加肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管疾病的风险

5

最鲜嫩的重油素菜:油焖

油焖的做法和红烧相近,往往重油重盐,只是少了炒糖色这一步,滋味中少了甜,多了咸香油润。

6

最具欺骗性素菜:沙拉

市面上常见的沙拉酱,脂肪含量可达60%以上。如果用一份50毫升的沙拉酱拌菜,相当于摄入了20克脂肪,这可是两大瓷勺的油量呢!

素菜好吃健康的秘诀在这里!

1

搭配高蛋白食材

如果能用叶菜搭配肉、蛋、豆等食材,不仅丰富口感,还能提高蛋白质含量。如白菜酿肉、蘑菇烧豆腐、鸡蛋炒各类叶菜,都挺美味。

2

烹饪前加工

烹饪前,对一些口感相对粗糙的蔬菜通过焯水、去筋等方式处理,可以改善咀嚼困难、不入味等问题。

3

烹饪技法的改变

改变烹饪技法也能改善素菜口味。例如勾芡可以帮助素菜更加入味;再比如,将清炒改为利用烤箱或电饼铛少油烘烤,撒上香料也非常美味。

4

酱汁调料

可以尝试关东煮汤料煮菜、低卡油醋汁拌菜、贵州红酸汤煮菜、海鲜捞汁拌菜等酱汁拌菜,味道都不错。

5

多利用自带鲜味的食材

口蘑、海带等菌藻类蔬菜、西红柿以及鲜豆类都自带鲜味,煮菜时可搭配使用,让菜肴更鲜美。

6

合理使用香辛料

除了常见的葱姜蒜、香菜、八角、孜然、辣椒、花椒等香辛料,罗勒、迷迭香、薄荷、柠檬等,也可以多多尝试,用好了或许会成为点睛之笔。像是迷迭香烤口蘑,只需锅底薄薄喷一层油就可以做出超级鲜美的菜肴。

以上这几招大家可以尝试一下,相信会让您对“清淡素菜”的健康和美味有新的理解!

来源:科普中国

编辑:张海楠

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