最近,有网友在一家餐馆吃饭时,看到老板正在修改菜品名称,将墙上凉拌牛肉的【凉】字遮挡住。
这么操作的意义何在呢?或许是因为凉菜食品经营许可管理太严格,面馆都不敢提凉菜的“凉”字了。
实际上,这种行为可能真是为了防患于未然。近年来,有多家餐馆因为无证售卖拍黄瓜而被罚款5000元。
实际上,按照食品经营管理法律法规,餐饮企业需要在自己的范围内经营餐饮。餐饮单位若要经营凉菜制品,《食品经营许可证》的经营项目必须有“冷食类食品制售”一项,否则属于超范围经营。
换句话说,做凉菜不是不可以,但是得有“凉菜证”。
很多小凉菜看似简单,但是从食品安全管理角度,是有非常严格的要求的。冷食和热食不同,热食经过高温烹饪过程,如煮沸或者炒制,能在一定程度上将细菌消灭。而凉菜则不然,由于没有高温杀菌的过程,因此更容易受到微生物的感染,特别是制作过程中生熟不分,混用刀具及案板,非常容易造成交叉感染。
那么,为什么很多小饭馆没有办相关证件呢?更多是出于现实因素而无法申请相关资质。
一间专门的凉菜间,需至少5平米的面积,还要配备空调、单独的刀具案板等,但这还不是最主要的成本。凉菜间意味着功能很单一,不能另作他用。一间面积不到七、八十平米的餐馆,去掉后厨、仓储、前台、卫生间等功能,能容纳的餐位至多也就三十多个,如果再单独辟出一间凉菜间,那势必会进一步挤压餐饮企业的盈利能力。
因此,这个老板贴条改名,并不能改变这道菜是凉菜这个本质。当然,也可能老板只是单纯想更新一下菜单。
你对这件事怎么看?欢迎在评论区留言。