既上次的泡芙后又分别做了虎皮、雪媚娘这些酱料和虎皮的融合度很高吃起来非常糯搭配上Q弹的雪媚娘 也是一绝配方有部分更改
【香草外交官卡仕达】用不完蛋黄50-53克|糖27克|牛奶211克|淡奶油53克|黄油7克|玉米淀粉5克|低筋面粉13克|香草荚13-15cm大概一半
1⃣️蛋黄➕2/3糖搅打至微微发白,加粉类混合均匀
2⃣️锅中➕牛奶、淡奶油、1/3糖、香草荚煮沸
3⃣️煮沸的液体缓缓倒入蛋黄中,一边到一边搅拌至均匀
4⃣️过筛一遍,把香草荚的皮过筛出去,重新倒回锅中,开中小火不停搅拌,好的状态大概你感觉刚开始黏稠到后来有点流动性的状态
5⃣️煮好后加入黄油搅拌均匀,保鲜膜贴面冷藏,彻底冷却后,用蛋抽搅打丝滑,取180克卡仕达(30克蛋黄的卡仕达是正好的,160克淡奶油打发至酸奶状分次拌入)-
【芋泥】差不多做150克的也行生荔浦芋头200克|淡奶油70克|炼乳22克|糖10克|黄油10克|紫薯粉适量1️⃣芋头蒸熟,加入上面材料,混匀,不够甜就在加5克糖-
【咸蛋黄流沙】用不完 可以*0.7去做熟的过筛后的咸蛋黄碎70克|淡奶油105克|细砂糖20克|玉米淀粉3克|奶粉10克|橘黄芝士粉2克|芝士片10克|黄油5克
1️⃣除咸蛋黄碎以外,加入锅中,小火煮至黄油芝士片融化
2️⃣加入咸蛋黄碎混匀,继续小火煮至黏稠,挂刮刀,但是还是流动的,用料理机打细腻,冷藏备用-
【紫米馅料】还剩点血糯米100克|水180克|炼乳10克|盐0.3克|糖15克|奶粉10克|椰子油10克1⃣️蒸35分钟 ,加入以上材料,搅打出黏性即可-
【关于其他问题】
1️⃣组装 我做了两次,一次用的450克吐司模具,太大了,层次过多,口感混杂,第二次用的霜鸟小号的磅蛋糕模具,非常的合适,层次分别是:虎皮、芋泥、糯米馅、虎皮、咸蛋黄流沙、香草卡仕达、咸蛋黄流沙、芋泥、少量糯米、虎皮,少量香草卡仕达、在沾上肉松冷藏一夜在切开,如果觉得滑可以冷冻一下,再切,会更方便
2️⃣关于虎皮的操作建议在图上,雪媚娘选择自己常用的配方就可以,上面这些材料我做了一个虎皮外加7个雪媚娘