编者按：白酒，承载着深厚人文底蕴，是中国传统文化的一张金名片，随着白酒行业进入深度调整阶段，湘西等中国白酒核心产区也迎来新的发展机遇。10月10日，第21届国际酒业博览会开幕，在汇聚全球名酒力量的酒博会舞台上，中国酒业协会正式授牌湖南湘西“世界美酒特色产区•中国酒谷”的荣誉称号。聚焦湘西产区优势，馥郁香何以诠释中国香，展现大国白酒文化魅力？近日，人民网走进湘西酒鬼酒酿造工厂，就相关主题进行探索。
人民网长沙10月11日电 楚人好酒，湘西尤甚。《边城》里写道：“近水人家多在桃杏花里，春天时只需注意，凡有桃花处必有人家，凡有人家处必可沽酒。”
作为白酒馥郁之乡，来湘西品一口馥郁佳酿，成为许多白酒爱好者访湘之行的一大体验。以酒鬼酒为代表，第十一大国标馥郁香型白酒承载着地方酒史文化，让湘中名酒飘香至更远之外。
工人将泥窖中的粮食踩实以便发酵。周翊君摄
新国标香型的成长与沉淀
2005年，馥郁香型白酒工艺通过国家鉴定与认证，被认定为创新香型，酒鬼酒也被确立为当时中国唯一的馥郁香型白酒。
“一个新的国标香型的成功认定，意味该类白酒所拥有的工艺特色、产品异质性以及行业影响力被认可。”酒鬼酒技术研发部总监靳喜庆回忆道：“这是一件开宗立派的事，湘酒拥有了一个特色国标香型。”
从无到有，从有到优。馥郁国标香型的成功，也是酒鬼酒品牌走出湖南，成为中国白酒行业重要佳酿的一个缩影。
1956年，为酒鬼酒前身吉首酒厂应运而立，8位酿酒师傅聚集于此，将湘西本土酿酒技法融入工厂生产环节中，确立了酒鬼酒产品“三香九韵”的产品底色。1976年，本着一定要酿出天下美酒的匠心，酒厂成立“名酒攻关小组”，历时42天到各大名酒厂驻厂调研、跟班实践。回厂后通过700多天，75次反复试制，到1978年确立了馥郁香的工艺雏形，1987年酒鬼品牌创立。
“在调研学习的同时，我们强调工艺上的包容并蓄和因地制宜。鬼酒股份有限公司技术研发中心副总经理余冰说：“结合湘西山环水满的地理环境，形成的‘13526’酿造密码，共有173道工艺。”
一者为单，二者为兼，三者为复(馥)。通过5代酿酒匠人的传承迭代，如今，酒鬼酒已经形成了成熟的馥郁酿造工艺。2021年，随着《馥郁香型白酒国家标准》的颁布和实施，馥郁香型正式成为中国白酒十一大国标香型之一。
创新馥郁酒香独特表达
当前，白酒行业的产品丰富多样，消费者的选购需求不断升级，从有酒喝到喝好酒，产品品质已成为消费者选购的重要关注点。
如何破局？
近日，酒鬼酒联合中粮营养健康研究院从酿造工艺、感官评定、溢价文化等不同维度，创造性地推出馥郁香科学表达立体模型。通过对传统酿酒工艺的深入研究以及现代科技的融合，进而构建起的一个多维度、全方位的科学表达体系。
酒鬼酒推出馥郁香白酒科学表达立体模型。单位供图
该模型不仅涵盖了酒鬼酒的原料选择、酿造工艺、储存条件等传统要素，还融入了现代分析化学等科学手段，将20余个关键指标化繁为简，实现了对酒鬼酒馥郁香型的精准表达，让消费者一图读懂馥郁香。
“立体模型能够将馥郁香型白酒的品质价值可视化，让消费者能够直观感受到馥郁香型白酒的独特内涵，此举为业内首个。”酒鬼酒相关负责人介绍。
与此同时，作为所有国标香型中气味最多元丰富的一款香型，如何实现三香九韵的生动表达？一个馥郁香五感风味轮，网罗了馥郁酒体浮动在空间中、舌尖上的各类芳香滋味。
花香、坚果香、烘培香……将抽象的香型概念转变为消费者更熟悉的味道，使馥郁香变得更形象化。在这样的创新之下，佳酿的风味可以被消费者主动探索，进而形成的个性化的品酒体验，妙不可言。
馥郁香五感风味轮。单位供图
从馥郁香科学表达立体模型到馥郁香五感风味轮，酒鬼酒以创新之举，不断推动着中国白酒文化的传承与发展，为消费者带来更加丰富和立体的饮酒体验。
紧跟时代潮流，酒鬼酒利用互联网和数字化手段，通过电商平台、社交媒体等新兴渠道，以跨界合作、场景营销等方式，正在探索与年轻消费者建立更加紧密的联系。
酒鬼酒跨界合作的联名产品。周翊君摄
“湘西有好山，有好水，还有好酒。”酒鬼酒股份有限公司副总经理李文生说：“以酒为媒，传递湘西之美。我们希望馥郁香能够讲好湘西故事，同时飘香至更远的地方。”(周翊君)