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福建，自古以来便以其丰富的文化底蕴和独特的地域风情著称于世。此地群山环抱，面朝大海，独特的山海生态环境为酿酒有益菌群提供了繁衍生息的沃土。福建酿酒历史悠久，可追溯至秦汉时期，据《名胜志》记载，闽越王曾在金鸡山桑溪上饮酒，留下曲水流觞的佳话，称为“越王台”。而宋代时，福建已以酿有“闽酒”著称，著名诗人苏东坡曾写下“夜倾闽酒如赤丹”的诗句，以形容与弟子对酌红酒的雅趣，此中的闽酒，即为红曲黄酒，色泽深红，醇厚甘甜，令人回味无穷。
至西晋末年，随着客家人南迁福建，中原酿酒工艺亦随之传入，使得福建酿酒技艺更趋精湛。明清时期，福建酒品繁多，据《福州府志》记载，当时已有“冬白老、莲须、蓝家酒”等多种酒品。明代万历年间，福建老酒生产工艺已定型，以其独特的红曲黄酒风格，享誉南北。福建的酿酒技艺，不仅历史悠久，且代代相传，不断创新，使得福建美酒质地纯净，浓郁芳香，醇和适口，风味独特，深受人们喜爱。
福建的酒文化，不仅是历史与技艺的结晶，更是当地风土人情的生动写照。闽北古谚有云：“无客不提壶”，每当喜庆之事或宾客来访，福建人必以美酒相庆。他们讲究“七分茶，八分酒”，既体现了饮酒时的节制与礼仪。闽南地区，更是以“海碗喝酒”著称，宴席上，主人必先举酒以敬，而后巡回各席，敬者干杯，被敬者随意，热闹非凡。您知道，福建都喝什么“酒”？网评这10种上榜，作为福建人，你最爱喝哪款？
1：龙岩沉缸酒。此酒历史悠久，可追溯至清朝乾隆年间，距今已有二百余年历史，是闽派红曲黄酒的杰出代表。龙岩沉缸酒起源于福建省龙岩市上杭县古田镇，最初为糯米甜酒，后经过不断改进与创新，逐渐形成了独具特色的沉缸酒。据史书记载，龙岩沉缸酒的制作工艺繁复精细，需采取两次小曲米酒入酒醅，让酒醅在酿造过程中三沉三浮，最终沉落于缸底，再取上部澄清酒液于坛中陈酿，故得此名。
龙岩沉缸酒色泽鲜艳透明，呈红褐色，犹如琥珀般璀璨夺目，酒体清亮明澈，芳香幽郁，入口甘甜醇厚，无黏稠之感，糖、酒、酸之味感协调，风味独特，余味绵长。其制作工艺独特，选用上等糯米为原料，以红曲、白曲及祖传的添有三十余味中药材的酒药为糖化发酵剂，并兑入优质米白酒酿制而成。
在民间，龙岩沉缸酒被誉为“斤酒当九鸡”，认为其对身体滋补十分必要，病弱体虚者、老人、产妇皆适宜饮用。
2：福矛窖酒。其历史可追溯至三千年前的西周时代，当时建瓯的先人便已开始酿造美酒。福矛窖酒诞生于这座“酒城”，并在数千年的历史长河中，不断汲取闽地深厚的酿酒文化精髓，形成了今天独具特色的酱香型白酒。
福矛窖酒，其色泽微黄，让人一眼便能感受到它的醇厚与细腻。口味上，福矛窖酒更是独具一格，酱香明显，入口柔和顺滑，醇厚而不腻，回味悠长。这种独特的口感，得益于其繁琐而精细的酿造工艺，从原料进厂到成品酒出厂，均需花费五年以上的时间精酿，制酒过程经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并经过长时间的窖藏，方得此佳酿。
3：二宜楼酒。源自福建省漳州市华安县，是一款承载着深厚文化底蕴与历史积淀的知名酒品。其名字渊源可追溯至清乾隆年间，二宜楼作为福建土楼的杰出代表，不仅以其雄伟壮观的建筑风貌闻名遐迩，更因其背后的历史传奇与文化底蕴而备受敬仰。
二宜楼酒形态典雅，酒体清澈透明，色泽明亮，宛如山间清泉，令人一见倾心。其口感独特，醇和馥郁，入口顺滑，回味甘甜悠长，带有浓郁的粮食香气与独特的陈酿风味。无论是50度还是52度的烈酒，喝起来都完全不辣喉咙，反而带着一股绵甜醇香的气息。这种独特的口感，得益于二宜楼酒厂采用的传统古法固态酿造技艺，以及优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米五粮酿造的原料选择。在酿造过程中，二宜楼酒历经多道工序精心酿制，最终成就了这一品质卓越、口感绝佳的佳酿。
4：东平老窖。东平老窖的酒体清澈透明，色泽明亮，宛如山间清泉般诱人。开瓶后，一股浓郁的窖香扑鼻而来，令人陶醉。其口感醇厚，入口绵柔，甘甜爽口，回味悠长。无论是窖香的绵柔，还是醇香的甘冽，东平老窖都表现得淋漓尽致。
在福建地区，东平老窖深受消费者喜爱，无论是高档宴会还是家庭聚餐，都能见到它的身影。尤其在炎炎夏日，一杯冰镇的东平老窖下肚，不仅能消暑解渴，更能让人感受到那份独特的烟火气与酒香交织的愉悦。
5：丹凤高粱酒。其历史可追溯至厦门酿酒厂的成立，该厂始建于1736年，至今已有近三百年的酿造历史。
丹凤高粱酒的形态典雅，酒体清澈透明，色泽明亮，宛如山间清泉般诱人。其口感独特，以清香纯正、绵甜醇厚著称，入口不刺激，香气浓郁，中段略带一丝酸涩，下咽时略有苦味，但整体口感协调，风格奔放直爽。这种独特的口感得益于其采用金门岛上的旱地高粱为原料，以及我国最传统的白酒酿造工艺。
6：武夷王酒。这款源自福建省南平市建阳区的佳酿，历史悠久，文化底蕴深厚，是福建地区备受推崇的知名酒品。其历史可追溯至宋代，当时名为“建兰香酒”，盛极一时，至明清时期逐渐失传。幸运的是，在新中国成立后的50年代，恢复了这种古老的酿酒技艺，并经过数十年的发展与传承，逐步将“建兰香酒”改良为现今广为人知的“武夷王酒”。
武夷王酒的形态典雅大方，酒体清澈透亮，宛如山间清泉般纯净。其色泽明亮，闪烁着诱人的光泽。开瓶后，一股浓郁的酒香扑鼻而来，令人陶醉。品尝一口，酒液入口绵柔，醇厚而不失细腻，酒香浓郁持久，回味悠长。这种独特的口感得益于武夷王酒采用优质大米和天然武夷山矿泉水为原料，结合传统固态发酵工艺与现代酿造技术精心酿制而成。
7：曲斗香酒。其历史可追溯至1956年，前身为福建省安溪县国营酒厂，至今已有超过六十年的酿酒历史。曲斗香酒形态典雅，酒体清澈透明，色泽明亮，犹如山间清泉般纯净。其独特的海底窖藏工艺，使得酒体更加稳定，口感更加醇厚细腻。开瓶后，一股浓郁的酒香扑鼻而来，混合着粮食的芬芳与海洋的咸香，令人陶醉。
品尝一口，酒液入口绵柔，回味悠长，既有传统白酒的甘冽，又带有独特的海底风味。这种独特的口感得益于曲斗香酒采用高粱、玉米、大麦、小麦、豌豆等优质粮食为原料，结合古老的美酒酿造技术与海底窖藏工艺精心酿制而成。在福建地区，曲斗香酒是宴请宾客、馈赠亲友的绝佳选择。
8：青红酒。是当地最受欢迎的知名酒品之一，被誉为闽派黄酒的正宗。其历史可追溯至公元前202年，传说中由一位美貌女子献上自酿的美酒，色泽青红，深受闽越王的喜爱，从此青红酒从民间走入了朝堂，成为祭祀和婚嫁的重要用酒。
青红酒形态典雅，酒体色呈琥珀，清澈透亮，宛如山间清泉般纯净，又似琥珀般璀璨。其口感柔顺绵长，香气浓郁，入口不刺激，回味甘甜。青红酒的酿造工艺相当苛刻，采用福建独有的古田红曲作为糖化发酵剂，选用上好的糯米，配以秘制药白曲，按照传统工艺结合现代生物技术精酿而成。在酿造过程中，需要经历糯米清洗、浸泡、蒸煮、发酵等多个步骤，每一步都需精心操作，方能酿出优质的青红酒。优质的青红酒，泥封静置数年乃至数十年，不破而有酒香溢出，破泥则酒香扑鼻而来，令人陶醉。
9：福建老酒。其历史可追溯至清乾隆年间，早在民国时期便已驰名海外，至上世纪五十年代发展成为享有盛誉的国内名黄酒之一。
福建老酒形态典雅，酒体呈现褐红色，清澈透亮，宛如山间清泉般纯净，又似琥珀般璀璨。其口感醇厚，香气浓郁，甜度爽适，余味绵长。品尝时，一股独特的红曲老酒香气扑鼻而来，令人陶醉。酒液入口后，醇厚而不腻，爽口鲜美，回味悠长。这种独特的口感得益于福建老酒采用百年传统工艺，以上等糯米为主要原料，以福建特有的古田红曲和60余味名贵中药调制的药白曲为糖化发酵剂，精酿而成。在酿造过程中，酒液需经过3至5年的陈酿，方能形成其独特的风格。
10：龙涓红粬酒。其历史可追溯至元朝时期，“开闽王”王审知之孙王直道的十二世孙王维仁由招坑迁入湄田（今龙涓乡钱塘村），将中原先进的酿酒技术带入此地，与闽越文化交融发展，逐渐形成了独具特色的龙涓红粬酒。
龙涓红粬酒形态独特，色泽红褐，清澈中透着丝丝醇厚。打开酒缸，一股浓郁的酒香扑鼻而来，那是红粬与糯米经过长时间发酵后散发出的原始芬芳。品尝一口，口感醇厚绵长，甜而不腻，回味中带着微微的米香和红粬的独特风味。在龙涓乡，几乎家家户户都会酿制红粬酒，尤其在冬至前后，更是酿酒的旺季。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……