寻味中国，非遗游学，寻找“中餐出海”的支撑力。近日，由花椒学社·餐孵咨询组织国内及西班牙华人餐饮行业从业人员、美食文化探索者，在重庆餐饮行业推荐下走进重庆市璧山区大江龙来凤鱼非物质文化遗产技艺传承基地-重庆大江龙餐饮文化有限公司南门唐城大江龙鱼工坊，亲眼所见，亲耳所闻，用味蕾品鉴地道鱼工坊来凤鱼及系列川菜，见证这一独特非遗美食烹饪技艺，感受中华餐饮文化之精髓。
据重庆非遗美食“来凤鱼”第十一代传承人、大江龙餐饮文化负责人龙大江介绍，传承300余年的来自鱼米之乡具有麻、辣、鲜、香、嫩、烫等独特技艺风味的生态清水来凤鱼，是渝味江湖菜系的代表。现在的“来凤鱼”作法和口味，是在古法烹饪技艺上结合了300年来荟萃南北名厨的烹饪河鲜方式逐渐演化来的。他自16岁开始学习厨艺，在鱼工坊现场演示调料配制、鱼的12种刀工、烹饪技艺等制作过程。近年来，生态清水来凤鱼作为一道渝南美食招牌，为了确保口味，璧山区打造生态食材种养殖基地，每年就生态清水花鲢鱼销售就超一亿斤，目前已经发展成222道菜品的菜系，带动上下游产业链发展，从业人员数万人。
探非遗、寻源头、尝美食、学技艺、见市场、访品牌、走进食材基地，找寻地域特色美食人文风貌，让餐饮从业者强技艺、长见识、丰富中华优秀传统餐饮文化人文记忆、探索未来中餐发展方向，在交流中寻找非遗传承合作模式，在互动中碰撞和拓展商机，助力非遗美食技艺传承和高质量发展。活动发起人王兵表示，与来自数十家餐饮品牌的百余位餐饮创始人，走访研发游学6大省份多个城市，感受中华博大精深的餐饮美食技艺和文化，特别是这次感悟到“大江龙鱼工坊”作为非遗传承人多年深耕原生态食材及原创菜品的开拓创新，致力于非遗技艺文化研学传承，给餐饮人提供了宝贵借鉴经验。据他介绍：游学欧洲餐饮市场现状和体会华人如何开餐馆，强调在国外想把餐饮做好做强，一定要入乡随俗突出自有特色菜品。
“在游学观摩中沉下心来听听非遗传承人对各自几代人的美食技艺讲述，确实有了更深的理解。”旅居西班牙22年的华恒餐饮留遥遥在西班牙巴塞罗那有8家门店，涉猎餐饮业甜品、面馆、火锅、川菜多年，颇有心得体会。在与龙大江交流中谈到：餐饮想有生命力需要独具匠心，需要耐心做好菜品品质才会获得好口碑，需要文化和故事支撑，非遗来凤鱼具有的独特品质和传承人讲述的故事有吸引力。希望与大江龙餐饮加强合作交流，将这一具有代表性的中国特色风貌美食带进西班牙；鉴于海外西班牙是海里咸鱼较多，在保持自有风味基础上要结合国外口味需求值得进一步研讨开发。
“生态清水非遗来凤鱼300年来一直都探索在推陈出新的路上，尊重国外当地的饮食口味习惯而调整食材，对于非遗美食技艺传承研学是好的课题方向。”带着有深厚文化渊源故事的“中餐出海”，讲好中国故事，是会得到越来越多的国内外美食爱好者喜爱的。（王阅春）