牛肉固然好吃，但是在挑选牛肉时可不能随意，有些牛肉不新鲜千万不要买，挑选的牛肉新鲜肉质好，吃起来健康放心。今天就来讲一讲市场上常见的牛肉应该如何挑选？
观察其表面
在挑选牛肉时，我们可以观察一下牛肉的表面，首先看色泽，新鲜的牛肉色泽鲜红，脂肪部分呈现白色或乳黄色；而颜色呈现暗红色，并且脂肪部分无光泽，说明不再新鲜，不建议购买。之后摸一下牛肉表面，新鲜的牛肉表面微干且不粘手，而放置时间较长的牛肉摸起来粘手，所以千万不要选这种的。
按压分辨
在挑选牛肉时，我们可以用手指在牛肉上按压一下，若是凹陷的地方可以立即恢复，那么这块牛肉新鲜肉质好；若是恢复较慢或者不恢复，那么说明牛肉不再新鲜或者已经变质，则不建议购买。
闻气味
好的牛肉拥有一股淡淡的膻味，是一种特有的正常气味；而不好的牛肉闻起来有种酸味和异味，这样的牛肉千万不要选 。
会吃的人都怎么选？
不同的牛肉部位，吃法也不同，下面是常见的不同部位选购指南（附部位图），建议收藏起来！
牛腩：炖煮界的明星
牛腩，位于牛腹部，肥瘦相间，肉质松软。它在长时间的炖煮过程中能充分吸收汤汁，变得软糯入味。采购时，注意要色泽鲜红、肉质紧实，这些都是好牛腩的标志。
牛腱子：卤味爱好者的首选
牛腱子，位于牛的前后腿部位，肉质紧实，肌肉纤维分明。卤制时，它既能保持嚼劲，又能吸收卤汁，成为色香味俱佳的佳肴。挑选时，注意形状规整、筋肉比例适中，无过多脂肪和淤血。
牛里脊：嫩滑口感的代名词
牛里脊，位于脊椎骨两侧，几乎没有脂肪和筋膜，肉质细腻，口感嫩滑。适合煎牛排、炒牛肉丝或牛肉火锅。挑选时，色泽鲜红均匀、纹理清晰细腻、手感柔软有弹性是关键。
牛眼肉：煎烤的宠儿
牛眼肉，肥瘦相间，形似大理石花纹，肉质鲜嫩多汁。适合煎烤等高温快熟的烹饪方式。挑选时，要选脂肪分布均匀、纹理美观、肉质新鲜有弹性的，这些都是好牛眼肉的特征。
如何识别注水牛肉
注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾放在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。
如何保存牛肉
1.短期存放：牛肉对于冷藏温度十分敏感，如果你的牛肉在短期内就能食用完，那么在冷冻时，注意温度保持在0℃～4℃是最合适的。
2.长期存放：如果你的牛肉需要长时间的保存在冷冻柜中，就得选择-18℃这个范围是最好的。因为温度太高了会破坏牛肉的肉质和营养。忌讳反复解冻，不仅流失肉味，也会滋生细菌。
如何使牛肉变鲜嫩
1.要顺纹切条，横纹切片；
2.将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
3.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
4.炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
来源 ：老年日报
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编辑：房怡晓
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