腊味，是一种思念的味道。一碗飘扬着浓郁香味的腊味，是云南人新年饭桌上不可缺少的一道菜，也更能勾起人们儿时的回忆。
【丽江：腊排飘香 配上水焖粑粑】
在丽江，如今一年四季都能吃到腊排骨，但是在过去，只有进入农历腊月的时候，家家户户杀猪的时候才会开始腌制腊排骨。
【大理：诺邓火腿牵游子】
没有火腿的年，对于诺邓人来说就算不上一个完整的年。而年夜饭餐桌上的通常都已是陈年火腿。腌制年代越久，火腿的味道也就越香。
【西双版纳：用芭蕉叶烤着吃的别样傣味腊肉】
与汉族的腊月差不多的时节，当地也会制作一些与其他地方不同的腌制品，干巴想必大家都耳熟能详，而另一外一种称为“金能”（音译，汉语蒸肉的意思）的腌肉是当地的特色。
【红河：腊肉香肠加酥肉倍爽儿】
红河州建水人的惬意生活从早上起来吃一块西门豆腐、喝一口小酒开始。腌腊肉，用酒、盐巴，抹上花椒粉、辣子面，撒上草果，四五天风干后切下来炒着吃，当肥瘦相间的腊肉混着麻辣椒香的味道，混着米饭的香气和白酒的清香，一口一口可以吃光一大盘。
【昭通：烟熏妆”腊肉就着血豆腐】
昭通的腊味与其他地方的不同，每年10月底后，很多人家的烟囱都飘着青烟，又到一年一度烟熏腊肉的时候了。那股浓郁的烟熏味虽然特别呛人，但是将外面熏到蜡黄的皮层用刀刮下后，肉香味十分赞。而当地还有另一种过年必备的美食——血豆腐。那种风味是高欢的“乡味”。
【楚雄：陶罐中静静发酵的美味 腊糟肉】
楚雄有一种独特的腊味——腊糟肉。这种腊味给他们带来独特的享受，是楚雄人对家乡的独特记忆。
【保山：甜辣大蒜最带劲】
在保山的蒲缥镇有一种独特的腌制品——甜大蒜，听人说，选用的大蒜是保山独有的“离壳蒜（又名香蒜）”，一般进入腊月的时候是腌甜大蒜的时节。
【普洱：血淋淋的“红肉”超重口】
普洱由于临近西双版纳，很多腌制品都十分类似。不过，整个样子都是血淋淋的，应该不是一般人敢吃的。不过煮在汤里也是很美味的，堪称腊味中的“重口味”。
【德宏：羊奶果腌出果丹味】
羊奶果是一种色红如血的果子，算是当地的地方特色风味。德宏人一般会将果子佐以盐巴、辣子等混在一起搅拌腌渍，形成酸酸辣辣的果丹，味道很好吃。
【临沧：酱菜拌着米线吃】
临沧过年鱼其他地方相同，腊肉是必有的。此外，临沧的酱菜也算当地一绝。像“腌菜”、“酸笋”、“酸辣子”等都是当地的特色，吃米线的时候拌上一点，那酸爽！
【玉溪：江川腌鱼辣得爽】
在过去，抚仙湖里的鱼可多了，鲜活的鱼被渔民打捞起来后，抹上鲜红的辣椒、酒、盐、蜂蜜等腌渍，风干后只需要蒸制就可以享用。鲜香麻辣的味道早就将鱼腥味遮掩，虽然辣但非常受人喜爱。
【迪庆：整猪腌制琵琶肉】
在迪庆香格里拉，有一种传统的腌制肉品——琵琶肉，因为在制作过程中形似琵琶的样子而得名，也是当地人待客的美味佳肴。