最近地摊又火起来了,到处都能见到在路边摆有很多小摊,卖各种东西,有卖鸡蛋煎饼的、有卖灯盏糕的、有卖肉酥饼的、有卖冷冰淇淋的、卖水果的……真是琳琅满目,应有尽有。

反正上一次街,我都要买好多吃的回来,摆路边卖的东西相对比较便宜,因不需要租金这一环节。其中有一款肉酥饼,3块钱一份,在我楼下这条街里,这饼是最多人买的,有时还排着队等着买,可谓是相当火爆,我也买过几次来吃,味道还很好吃哟!

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但路边摊有个隐患,就是怕不干净吃了拉肚子,自己又想吃,所以知道什么味道之后,我就尝试自己在家里做,做两次就非常成功了,味道比卖的更好吃!还零添加。

在做的这个肉酥饼,其实也是非常简单的,而且自己做,成本很低,料也足。就是在开粉的时候要用温水和面,这样和出来的面煎好后,凉了也好吃,而不会凉了之后硬绑绑还咬不动。在肉馅这一块,肉的选择应用五花肉比较好,五花肉有比较多的油脂,做出的馅才不会柴,而且也比较嫩口一点。话不多说,下面看我的操作吧!样子不好看,但确实非常好吃的!各位有兴趣的不妨动手试下吧!学会了也可以去摆路边摊赚一把了。

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【肉酥饼】——特点:香酥脆口,做法简单,一看就会

【材料】面粉120克,五花肉3两,大葱半截,姜6薄片

【调味料】食盐、食用油、酱油、蚝油、砂糖

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——开始制作——

第一步:取个祖传的大碗,倒入面粉,加入少许的食盐增加筋性,用温水边倒边搅,搅成絮状时加入20克食用油,再下手和成一个比较软又不粘手的面团,再淋上食用油,抹匀面团,用保鲜膜鲜发最少3个小时。(用油去泡面团醒发,是可以令面的延展性增强)。

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第二步:五花肉买回来清洗干净,把它切小薄片,再用刀去剁成肉馅,(肉馅建议还是回来自己剁的比较新鲜、干净)。大葱切沫、姜切沫加进肉馅里,加适量的食盐、食用油、酱油、蚝油、砂糖搅拌均匀,若肉过瘦了,建议加点清水去,把肉馅顺着一个方向搅拌起筋性、或摔打出筋性,这样的肉馅不柴还水嫩,口感更棒!

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第三步:时间到,取出面团,分成一个个像饺子一样的挤子,案板上抹点油防粘,取一个挤子放案板上,不用揉搓,直接用手把挤子慢慢撑成长条形,撑薄一点更好,因为用油醒发过的面延展性非常强,慢慢撑它是不会破皮的。撑成长条形后,放适量的肉馅去,左边角包紧馅,右边角再贴上去包紧馅,中间再包上去,以此包完整条面条就成圆形了,再把它压扁一点。

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第四步:面饼铛加大火烧热,刷点油上去,再把做好的饼放上去烙3分钟,再翻面烙3分钟,反来反去的至两面都金黄酥脆,就可以装盘开始食用了。

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总结:香酥肉饼,在于它的皮薄多层次,在油泡面的过程中,要常点把表面油干了的部位再抹油,可以令它醒发得更好,撑皮的时候延展性更强,怎么撑都不会破皮哟!

好了,这期内容就分享到这里了,我是小园私房美食,一位超爱美食的吃货,各位小主们喜欢我的内容请给我点点评论、转发、收藏加关注我哟!感谢大家,我们下期再见!