最近地摊又火起来了，到处都能见到在路边摆有很多小摊，卖各种东西，有卖鸡蛋煎饼的、有卖灯盏糕的、有卖肉酥饼的、有卖冷冰淇淋的、卖水果的……真是琳琅满目，应有尽有。
反正上一次街，我都要买好多吃的回来，摆路边卖的东西相对比较便宜，因不需要租金这一环节。其中有一款肉酥饼，3块钱一份，在我楼下这条街里，这饼是最多人买的，有时还排着队等着买，可谓是相当火爆，我也买过几次来吃，味道还很好吃哟！
但路边摊有个隐患，就是怕不干净吃了拉肚子，自己又想吃，所以知道什么味道之后，我就尝试自己在家里做，做两次就非常成功了，味道比卖的更好吃！还零添加。
在做的这个肉酥饼，其实也是非常简单的，而且自己做，成本很低，料也足。就是在开粉的时候要用温水和面，这样和出来的面煎好后，凉了也好吃，而不会凉了之后硬绑绑还咬不动。在肉馅这一块，肉的选择应用五花肉比较好，五花肉有比较多的油脂，做出的馅才不会柴，而且也比较嫩口一点。话不多说，下面看我的操作吧！样子不好看，但确实非常好吃的！各位有兴趣的不妨动手试下吧！学会了也可以去摆路边摊赚一把了。
【肉酥饼】——特点：香酥脆口，做法简单，一看就会
【材料】面粉120克，五花肉3两，大葱半截，姜6薄片
【调味料】食盐、食用油、酱油、蚝油、砂糖
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——开始制作——
第一步：取个祖传的大碗，倒入面粉，加入少许的食盐增加筋性，用温水边倒边搅，搅成絮状时加入20克食用油，再下手和成一个比较软又不粘手的面团，再淋上食用油，抹匀面团，用保鲜膜鲜发最少3个小时。（用油去泡面团醒发，是可以令面的延展性增强)。
第二步：五花肉买回来清洗干净，把它切小薄片，再用刀去剁成肉馅，（肉馅建议还是回来自己剁的比较新鲜、干净）。大葱切沫、姜切沫加进肉馅里，加适量的食盐、食用油、酱油、蚝油、砂糖搅拌均匀，若肉过瘦了，建议加点清水去，把肉馅顺着一个方向搅拌起筋性、或摔打出筋性，这样的肉馅不柴还水嫩，口感更棒！
第三步：时间到，取出面团，分成一个个像饺子一样的挤子，案板上抹点油防粘，取一个挤子放案板上，不用揉搓，直接用手把挤子慢慢撑成长条形，撑薄一点更好，因为用油醒发过的面延展性非常强，慢慢撑它是不会破皮的。撑成长条形后，放适量的肉馅去，左边角包紧馅，右边角再贴上去包紧馅，中间再包上去，以此包完整条面条就成圆形了，再把它压扁一点。
第四步：面饼铛加大火烧热，刷点油上去，再把做好的饼放上去烙3分钟，再翻面烙3分钟，反来反去的至两面都金黄酥脆，就可以装盘开始食用了。
总结：香酥肉饼，在于它的皮薄多层次，在油泡面的过程中，要常点把表面油干了的部位再抹油，可以令它醒发得更好，撑皮的时候延展性更强，怎么撑都不会破皮哟！
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