《我心归处是淮安》
讲百姓故事 听百姓心声
每个人的心中都有一座城，
一份专属自己的独特花火。
一段珍藏于心的回忆，
既是难忘的故事，
也是时代的缩影，
时光不老人已老，
而心中的那座城，
始终散发着其独特的魅力。
FIRST
本期荐读
流均美食：黄鼠狼穿大褂子
作者：王怀扬
汪曾祺在《食道寻旧》中写道：“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”的确，人间烟火气莫过菜市场。我的家乡是水乡，菜市场里多鲜鱼活虾以及莲藕等水产品，此外，还有打朝牌的和炸油条的。
朝牌是家乡常见的一种面食，类似于烧饼。朝牌呈块状，很像古代官员上朝觐见皇帝时手执的朝笏，故名“朝牌”。在我们这个地方，称呼做朝牌的叫“打朝牌”。一个圆柱形的特制炉子加上一块案板就是打朝牌的全部家当。晨曦微露，袅袅烟雾便在家乡的菜市场飘散开来——打朝牌的在生火引炉子，准备打朝牌了。
把一块面团扔上案板，打朝牌的一边娴熟地揉、搓、切、摁、撒、 抺，准备着朝牌的剂子，一边撩起白围裙擦擦手，探头察看刚刚放进炉膛里的朝牌。炉内炭火通红，炉壁上，刚刚贴上去的朝牌冒着丝丝白气。炉口上，堆着几摞刚出炉的朝牌。与烧饼不同，在打朝牌的过程中，要刷上盐和抹上葱花。那刚出炉的朝牌外脆内软，吃起来硬铮铮咸津津的，非常爽口。
“我来十个！”“拿六个！”“要两个朝牌！”……小小的朝牌摊子前围满了买朝牌的人。数朝牌、装袋子、收钱、找钱……随着打朝牌的手忙脚乱的一通忙，炉子上堆着的朝牌很快就卖完了。可还有人没买到，没买着的不时伸头瞧瞧炉子里正在烘烤的朝牌。打朝牌的也有点急，不断察看炉子里的情况。后来索性拿起一把破芭蕉扇伸进炉膛一通扇，扇得炭火忽明忽暗。炉膛里，朝牌的表皮迅速由白转黄再转微焦了。估摸着火候差不多了，打朝牌的操起铁钳子，一个，两个……刚出炉的朝牌还有点烫手，那性子急的也顾不上这个了，拿起一个，张嘴就咬。
离朝牌炉子不远，通常都有炸油条的。只见滚热的油锅直冒青烟，油条在锅里翻滚，颜色由浅白渐至澄黄。油条金黄酥脆，与朝牌一起吃是绝配，就像喝咖啡时少不了糖似的。来根油条，拿两块朝牌一夹，就是家乡人喜欢吃的“黄鼠狼穿大褂子”——油条是黄色的，一尺来长，是“黄鼠狼”；朝牌方方正正，包裹着油条，是“衣服”（大褂子）。不得不佩服家乡人的智慧，你就说这个比喻传不传神吧？一口咬下去，油条的油香混合着朝牌的麦香、咸香与葱花香，便在口中弥漫开来。
水乡人淳朴。朝牌五毛钱一个，多少年来，物价翻了几倍，还是五毛钱一个。 如果买的多，还要“捞”（谐音，家乡方言，多给的意思）两个；油条一块钱一根，也是多年不变。朝牌＋油条是老百姓食品，人人吃得起。
捞鱼摸虾的渔民早起收网，一大早上吃得不踏实。忙起来不感到饿，一闲下来，肚子就咕咕叫了。不要紧，来付黄鼠狼穿大褂子，边吃边卖鱼；上街买菜的居民，顺便带几块朝牌几根油条回家，稀溜溜的白米粥就黄鼠狼穿大褂子，是一家人不错的早饭；那上班的上学的，或是昨晚上有应酬喝高了或是作业太多睡得迟，早饭都来不及吃。没关系，拿付黄鼠狼穿大褂子，边走边啃，不耽误；早餐店里人头攒动，一篮子朝牌一篮子油条摆在那里，任由顾客拿取。要碗热气腾腾的豆浆配黄鼠狼穿大褂子，坐下来慢慢吃……
水乡人的一天是从黄鼠狼穿大褂子开始的。
SECOND
作者简介
王怀扬，淮安区流均镇人，爱好文学，现居无锡。
《我心归处是淮安》
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