夜幕降临，昭通大街小巷开启了撸串模式，烧烤店的小肉串在炭火的加持下散发着诱人的香味。升腾的烟火里，不断传来食客的吆喝声：“老板，先来50串！”
发轫于20世纪80年代的昭通小肉串，最初只是当地的特色小吃，经过几十年的发展，已从地摊小吃成为颇具规模的特色产业，并呈扩张之势。
目前，昭通小肉串全国门店已有8000多家，省外主要分布在贵州、四川、重庆、广东、上海、浙江等地，在马来西亚、缅甸、埃及等国亦有分布。
在给城市带来烟火气的同时，昭通小肉串也成为昭通稳就业、促增收、助力乡村振兴的重要产业。肉串虽小，产值和商机却很巨大，昭通小肉串产业已带动上下游产业7万余人就业，年产值达100亿元。
昭通小肉串穿制和烤制技能竞赛 昭通市委宣传部供图
成为昭通产业中的一匹黑马
改革开放初期，昭通小肉串创始人刘永昆将传统的大肉串改为小肉串，并以食之不易上火的牛肉替代羊肉进行烤制，昭通小肉串就此走向市场。
随着时代发展，昭通小肉串逐渐成为南方酱派烤串、云南美食代表之一，呈现方式、加工形式逐步形成。20世纪90年代，长长短短、粗粗细细的小肉串从昭通的街头巷尾走到城区闹市，开始进入夜宵市场，成为美食“新宠”。昭通先后出现马赛文、马丁、刘一家等品牌店，经营形式从最初的摊点售卖逐步转为堂食或档口店，遍布这个高原小城的东西南北。
谁也没有想到，小小肉串会在近几年脱颖而出，成为昭通产业中的一匹黑马。对于与昭通小肉串关联紧密的人来说，2024年更是一个特殊的年份。
在7月23日举办的第8届南博会上，昭通小肉串火爆出圈。现代农业馆昭通展区内，空气里弥散着烤小肉串的香气。
昭通市大关县琦鑫农产品生产有限公司的展位，被前来购买昭通小肉串的食客围得水泄不通。
“昭通小肉串肉质鲜嫩，没有尝过的一定要来尝一尝，一定会爱上昭通小肉串。”吃着小肉串的顾客说。
“昭通甘马亚”烧烤创始人马亚老家在昭通市昭阳区守望乡，院子里到处摆放着酱缸，颇具规模。“昭通甘马亚”烧烤的7个品牌连锁店，每年对昭通酱的需求超过20吨。
“昭通小肉串烧烤改变了我的人生。”如今，通过努力经营，马亚把品牌越做越大，他的公司成为当地小肉串产业的龙头企业。
夏康是甘马亚烧烤店的员工，“在这里工作，离家近，收入稳定，我想多学点知识开一家属于自己的小肉串烧烤店。”小小肉串，串起了马亚和员工们稳稳的幸福。
标准化生产确保品牌效应
昭通市委、市政府高度重视昭通小肉串产业，为切实破解昭通小肉串存在的标准不一、形象混乱、质量难以保证等实际问题，多措并举引导昭通小肉串产业系统化、规范化、品牌化发展，通过引进优质资源，做好做精产品，提升品牌形象，增加产品附加值，打开了昭通小肉串“走出去”的大门。
2023年2月，昭通市把昭通小肉串列入重点农业产业项目来抓，是推动昭通小肉串强品牌、扩市场迈出的关键一步。目前，昭通小肉串品牌化发展、连锁店经营等商业模式逐渐形成，连锁店实现了店名统一、收银系统统一、装修风格统一。
为进一步推动昭通小肉串产业标准化、品牌化发展，昭通市组建了工作专班，成立了昭通小肉串发展协会，为昭通小肉串产业持续健康发展添砖加瓦。2023年7月，昭通小肉串发展协会正式成立，现有会员单位220家，涵盖牧草种植、肉牛养殖、屠宰加工、肉串穿制、烤制企业等。
昭通小肉串发展协会会长马永瑞表示，要加强服务、强化标准、严于律己，系统打造健康有序、高质量发展的昭通小肉串产业。
根据昭通市的打算，下一步将推动昭通小肉串区域公用品牌注册，助推小肉串产业高质量发展。
在马永瑞看来，把昭通小肉串集体商标申请下来后，要达到品质优、品牌强的产品，才能叫昭通小肉串。
部分小肉串经营者认为，走标准化发展、规范化发展道路，势在必行。
大家有一个共识，只有在市内发展全链条小肉串产业，提供体系化服务、品质化保障，昭通小肉串产业才能真正成为增收致富的“聚宝盆”，才能真正走向全国、走向全世界。
云南珠光实业集团有限公司董事长王洪新非常看好昭通小肉串产业发展，注册成立了小肉串生产企业——中新慧农供应链科技（云南）有限责任公司（以下简称“中新慧农公司”）。
2023年3月，中新慧农公司建成1.3万平方米的小肉串中央工厂，打造中新慧农小肉串供应链，服务全国数千家门店。
“公司致力于为烧烤餐饮企业，提供从店内设施到半成品加工的小肉串一站式生产供应服务，进一步助力昭通小肉串产业链和供应链完善。”王洪新说。
中新慧农公司总经理孔令伟表示，昭通小肉串产业经过多年发展，并未真正形成产业体系，一旦形成行业标准，实现标准化生产，昭通小肉串产业将能更好地发展下去。
2024年3月，《昭通小肉串制作和服务规范》团体标准正式发布，标志着昭通小肉串产业向着规范化、标准化发展。
将迎来更加广阔发展前景
昭通小肉串，选用的是昭通小黄牛的里脊肉，为抓好优质肉牛培育工作，昭通市积极引进中国农业大学苏华维教授在大关县建立专家工作站。
在苏华维专家组的帮助下，大关县琦鑫农产品生产有限公司成功解决了养殖、培育、排酸等技术难题，让昭通小黄牛长出优质雪花牛肉，达到中国特级牛肉质量水平。
2023年，昭通肉牛存栏达41.1万头、出栏6.99万头，带动全市15.6万户群众增收致富。穿串企业达到160多家，产值1.5亿元，产品远销海内外。
围绕生产、加工、销售、消费等环节，以昭阳经开区为核心，建设标准化小肉串穿制企业、中央厨房等设施，完善产业空间布局，着力强龙头、补链条、兴业态、树品牌。
养殖端方面，昭通市在昭阳区、鲁甸县、巧家县、大关县和永善县分别设置示范点，在优质牧草群落构建、多年生牧草种植、青贮作物种植等方面，开展了牧草示范种植和推广。同时，大关县上高桥牛业田园综合体项目及其他肉牛增量提质行动项目的建设，为昭通小肉串提供了优质的原料。
为加快小肉串产业发展，昭通市先后打造了以经营小肉串为主的“昭通小肉串赶‘烤’美食街”、“昭通里”夜市，经营小肉串的商家占比在20%以上。
中新慧农公司的上游合作企业有合作社、养殖场等，但原料来源最多的就是大关县琦鑫农产品生产有限公司。
“昭通小肉串是非常好的产品，我们有信心精耕细作，拓宽小肉串赛道，为促进家乡的发展及群众增收贡献力量。”孔令伟说。
当中新慧农公司生产的小肉串被送到四川“烤坝昭通把把烧”创始人周成鹏手里时，他很兴奋。
“我们的几十家门店，一直想解决优质小肉串半成品稳定供应的难题。”到中新惠农公司参观后，周成鹏放下心来：“看到中新慧农具有一站式产业生态链，困扰我们的痛点终于解决了。”
凭着10余家餐饮连锁公司年供货8000万元的订单，中新慧农公司顺利起步。一年过去，经过老客户推荐，新客户不断加入，如今公司供货量稳步增长。
随着有龙头企业带动、有培训基地支撑、有行业协会管理、有劳务品牌标准、有品牌标识形象“五有”标准的不断完善，昭通小肉串产业将迎来更加广阔的发展前景。
来源：云南经济日报
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