作为四川人，饭桌上基本都离不开辣椒，而我和家里人都特别喜欢用辣椒炒肉，今天就安排一道辣椒仔姜炒牛肉丝。
一大早我就去菜市场采购，买了牛肉，螺丝椒，因为螺丝椒皮薄芯小，相对大青椒辣味更足，相对二荆条，辣味又略小一点，满足了我们爱吃辣的口味，又不至于太辣，这道菜做法简单，具体步骤如下：
第一步，将牛肉洗净切成细丝，倒入一点橄榄油，一点红薯淀粉充分抓拌均匀，这样牛肉炒出来不会老，肉质更嫩，抓匀后放碗里备用。
第二步，将螺丝椒和仔姜清洗干净切成丝备用。
第三步，剥几粒大蒜拍破，再切成碎末备用。
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第四步，锅里烧油，油热后下入牛肉丝大火翻炒至断生，下入
蒜末、辣椒豆瓣酱、半勺料酒、小半勺白糖、半勺生抽、半勺蚝油继续翻炒一下。
第五步，下入辣椒丝翻炒一会儿，再下仔姜丝，根据个人口味酌情加盐，最后放一小半勺醋、一点点味精翻炒均匀起锅。
这样做出来的辣椒仔姜炒牛肉丝，因搭配了仔姜，味道特别鲜香，但又不是特别辣，是一道超级下饭菜，有兴趣的朋友可以做给家人品尝，他们肯定会夸你的！