Hello，老板
在这里阅尽万千老板，遍历大小生意
南城香是干嘛的？
南城香老板又是何许人也？
南城香是“全时段社区餐饮”的创造者，它坚持不加盟、不融资、不上市，被称为北京快餐市场和社区餐饮冠军、坪效之王，有媒体报道其在2023年收入达15亿元，曾经创下过75平米小店日流水超5万元的业绩纪录，单店平均日流水一般能做到同行的3~5倍。
南城香老板叫汪国玉，他是安徽人，是餐饮安徽帮的典型代表，一个内敛、务实的直营连锁餐饮持续创业者。
即便是南城香，它的 2024 年也很难过。
7 月份的时候，汪国玉对外说：“2024年上半年报表出来了，数字很难看。价格在降，利润在降，旺季不旺、冬季难熬正在成为一个危险的信号，你前半年挣的钱到了冬天会亏个精光”。
那么，面对市场疲软、消费降级、价格下行、经济萧条，生意该怎么做？
下面是汪国玉的六条建议，供诸位参考。
本文来自南城香创始人汪国玉的最新视频内容。
第一：全心全意为一线服务
战略的核心在门店，总部人员全力支持一线，不允许坐冷板凳（指待在总部办公室）。
比如我公司总经理亲自带队，总部人员与优秀店长组成N个小组，兵分几路深入门店，帮助门店提升效率，早、中、晚不同的时间段了解门店的经营状况，帮助门店提高效率，解决实际困难，包括物流、中央厨房、为门店服务情况。
总部人员每月进行绩效考核打分：
你为一线做了哪些有价值的工作？
物流节省了多少车次，减少了费用？
帮助门店调整物品摆放节省了空间？节省理货的时间？
帮助营业部门排班，动线改造，每天节省用工多少个工时？
为门店服务创造的价值要有结果有数据，注意有结果有数据。
比如一个店节省两个人工，一年就是几百万，甚至千万。物流成本也一样，一年节省几百万。
少开大会多开小会，不超过十个人的会议几乎天天开，把遇到的问题相关部门当面沟通解决。
深入一线了解实情提升效率，没有结果说明能力不足，不适合作为总部的管理。
第二：帮助顾客，以顾客为中心
重走长征路，不忘初心，重拾创业精神。
顾客的需求发生了变化，不是没有需求，而是更在乎价格和性价比。
必须重新开发新产品把价格降下来，那些不该有的增值部分，能取消的取消，价格直降。比如小炒肉，过去我们是一份一份地做，我改为机器人操作，两三份一起做，效率提升了，成本下降了，价格便宜了。
什么叫不该增值的？
比如月饼十块钱一块，你加上包装加上广告宣传就变成15块钱，多出来的就叫不该增值的部分。
经济形势好的时候，本来不值钱的农产品被一点一点的增值，价格垒起来了，现在该打回原形。把老产品做到更好，一方面开发新产品，另一方面把原有的招牌产品重新梳理。
发现我们走偏了，一味的追求效率和机械化，不知不觉产品退化了。
找到顾客的需求点，不是一味的讨好顾客。
比如打折买一送一，甚至白给，这个并不是顾客真正的需求，这叫“讨好”。真正的需求就是“又好又便宜"。
第三：全面提高工作效率
取消定岗制，使用综合技能工，调整工作流程。
一人一岗看起来好像合理，但你注意观察一下门店，是不是有人在忙有人在闲着？
采用综合技能工岗位互相帮忙，有些岗位闲着，可能就是设计不合理、排班不合理。
比如我们中国的羊肉串岗产能不饱和，让烤串工去炒菜岗帮忙，或者中午直接取消烤串。
有的产品设计、设备就是不合理，开发产品必须考虑设备的使用率。
一款设备多功能，围绕设备开发产品，人人都在忙，机器都在转。
假如真的要不了这些人怎么办？
多余的人轮休培训学习，至少我们省去了奖金的费用，宁可闲着，也不能干磨洋工的活。
合伙制推广，提高全员的工作干劲。
第四：砍掉一切不必要的成本
去掉不合理的增值，直接降价让顾客得到实惠。
可有可无的岗位取消，少营销多实惠。
不挣钱的店关掉。
比如门店的企划宣传不一定有效果，你东西不受欢迎，价格不降，宣传就是不必要的成本。
市场不好，品牌可有可无了，取消掉各种活动、会议，都没必要参加什么评选、评奖、论坛，总之先放一放。
新拓展的业务，只要不能马上赚钱，都放一放。
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第五：全力开发新产品
调整经营模式、改变产品结构、保留品牌的属性。
经济形势好的时候，顾客需要你的产品精致一点，带点情调甚至好看，比好吃更重要：什么进口的、有故事的、皇上吃过的、50年的陈酿、来自天山上的水、来自深海的稀有海鲜。
今天的客人可能不需要。
要敢于挑战自己，重新调研调整产品结构，经营模式也要调整。
回归餐饮的本质。
比如过去我们想打造一个就餐环境三五好友，吃吃喝喝聊天论事。
现在大家吃快餐就是好吃便宜，更快、更好、吃饱走人。
调整产品要系统性地调整。
第六：聚焦、聚焦、再聚焦
不要因为形势不好失去了信心。
看到别人的做法觉得好，跟着人家学，要保持定力，不要刻意的在乎别人。
先瘦身，跟主业无关的能停则停，抓细节抓管理，深入研究本行业，你会发现挤压的空间太大了。
我们过去称为效率之王通过挤压式的调整，即便如此，发现我们做的还永远不够，挤压后至少成本能降个2到3个百分点。
基于汪老板的六条建议，我个人总结了几个关键词：
「务实」：现场有神灵，业务一线有机会，先把一件一件小事做好。
「效率」：提升经营效率，提升成交效率，提供员工工作效率。
「成本」：砍掉一切不必要的成本。
「用户思维」：与其焦虑怎么又流量，不如踏实专注为客户创造价值。
生意有点难，说明财富跑到少数人之间流通去了，那你就要想办法成为那个“少数人”。
那如何成为这个“少数人”呢？
——— [ 完 ] ———
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