车前草这植物大伙肯定都熟，每年三四月份那会儿，山坡上啊
，田野中啊，道路旁都能瞅见它。车前草有点甜丝丝的，又嫩又好吃，营养可老丰富了，铁含量比好些野菜都高呢。
车前草嫩的时候，不光能直接吃、做成凉拌菜，还能晒干了做成茶。文献上说，车前草还是一味中药呢，像《本草纲目》《本经》《诗疏》《救荒》这些书里，都很详细地写了它的药效价值。
鸡蛋可太有营养了，味道也好，还便宜，咱一日三餐都不能少了它。像早上的白水煮蛋、茶叶蛋、水泼蛋，中午的培根炒蛋、香椿煎蛋、肉末蒸蛋，晚上的蛋花汤、鸡蛋羹、玉子蛋啥的，哪个都得有它。
今儿个我拿车前草跟鸡蛋给您分享一道养生的美食，好多人都没见过这种做法呢，跟着视频一块瞅瞅吧。
先把车前草拿出来，把黄叶子、脏叶子还有上头的穗穗弄一弄，朋友们可记好了哈，车前草的根可千万别弄掉，因为这地方的营养比上面的叶子多多了，要不就太可惜啦。等车前草都弄好了后。接一盆温水，水里搁点食用小苏打，再搁点食用碱，搅匀了，让车前草泡个 5 分钟。等把上面的泥土和脏东西泡软乎了再去洗，那就更简单容易啦。
泡完后拿手轻轻抓洗抓洗，根部搓搓，要是脏东西太多，就拿
废旧小牙刷刷一刷，弄好后把脏水倒了，换干净清水漂洗两遍。还能放到流动的水龙头那，一根一根冲干净，洗完后控干水，搁案板上切成小段，放边上备用。
接下来咱准备好 5 颗鸡蛋，搁水龙头底下冲一冲，免得鸡蛋表面那些脏玩意儿在打开鸡蛋时跟着蛋液一块掉进碗里。把洗干净的鸡蛋打到碗里，接着往里头搁半勺白胡椒粉、一勺盐、三勺淀粉水，再倒点料酒去去腥，拿筷子使劲搅和匀了。搅匀之后，用漏勺过滤一下，这样能防止鸡蛋有结块的情况，过滤好的蛋液，咱就能拿去用啦。
先把平底锅烧热，到四成温度时搁点食用油，往锅里倒一点蛋液，等鸡蛋稍有点成型后，赶紧从边上给它卷起来，这时候蛋液表面还没凝固呢，卷的过程中就能跟下面的蛋皮粘一块儿，一边卷一边把蛋皮往后拽，一边倒新的蛋液，全程小火就行，这样能让蛋液有点定型，但还不至于凝固，等所有蛋液都倒完了，把鸡蛋卷在锅里多煎会儿，让它完全成型。
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煎到定了型就盛出来，放着等不热不烫手就行，接着拿刀切出两厘米上下的小段，切完其实就是咱平常吃的那种厚蛋烧啦，不过它这会儿还是个半拉子成品呢，可别吃先。
拿出个小砂锅，倒上一升清水，再搁进去些干香菇、一点儿昆布、一些虾皮，炖它个 25 分钟。炖好后拿漏勺把所有东西都捞出来。随后再加些食盐、一点儿酱油、一点儿鸡粉。
接着把早先准备好的车前草搁进锅里，等水开了就调成小火，再把厚蛋烧倒进去，一块炖个大概 10 分钟。
随后把火关掉，将砂锅拿到桌子那里，先垫上个隔热垫，再往里边倒点鱼露就能吃啦。
车前草跟鸡蛋这么搭配，营养又美味还好吃，和咱在外面吃的关东煮里那菠菜蛋糕特别像，吃着没鸡蛋的腥味了，倒是会有一股车前草的清香。鸡蛋又细又嫩，鲜香味十足，吃一口那叫一个回味无穷。