比起鸡鸭鱼肉，海鲜的那种鲜美更招人喜欢。可眼下冬天天冷，好
多新鲜海鲜不好弄，大家也不爱出门，所以好多人就在家里囤些干的海产品
，像干海参、干鲍鱼、干鱼胶、干鱼翅、干鱿鱼啥的。在我家，冬天常吃的就是干鱿鱼。
冬天吃鱿鱼正合适，这鱿鱼味道好，营养足，干鱿鱼的口感比鲜鱿鱼更有嚼劲，处理好了比鲜的还美味呢。可不少朋友不爱买干鱿鱼，觉着麻烦，想吃干鱿鱼得先泡发，只有泡发好了，吃着才更可口，光用水泡发干鱿鱼可不行。我专门请教了码头的渔民，渔民告诉我，泡鱿鱼多放两样东西，就能泡得又肥又大又新鲜。
要想把鱿鱼泡发得鲜美可口，那得先挑到好的上等鱿鱼，这样做出来的才更美味。那干鱿鱼该咋挑呢？
1. 鱿鱼质地方面：咱得先瞧瞧干鱿鱼的质地咋样。好的干鱿鱼得有弹性，还得有一定韧性，摸起来不能太硬邦邦的，也不能太绵软。
3. 鱿鱼的气味：最后一点，咱得靠气味来瞧瞧干鱿鱼新不新鲜。好的干鱿鱼不能有怪味儿，得闻着有那么点儿淡淡的海鲜味才行。
咱买干鱿鱼时能看到它表面有层白霜。这白霜是啥成分啊？有没有害呢？到底是啥造成的呀？
为啥干鱿鱼表面有白霜呢？这是因为干鱿鱼的成分和制作方法造成的。鱿鱼肉里有一种叫谷氨酸的氨基酸，这是干鱿鱼发酵时产生的。在发比起鸡鸭鱼肉，海鲜的那种鲜美更招人喜欢。可眼下冬天天冷，好多新鲜海鲜不好弄，大家也不爱出门，所以好多人就在家里囤些干的海产品，像干海参、干鲍鱼、干鱼胶、干鱼翅、干鱿鱼啥的。在我家，冬天常吃的就是干鱿鱼。
冬天吃鱿鱼正合适，这鱿鱼味道好，营养足，干鱿鱼的口感比鲜鱿鱼更有嚼劲，处理好了比鲜的还美味呢。可不少朋友不爱买干鱿鱼，觉着麻烦，想吃干鱿鱼得先泡发，只有泡发好了，吃着才更可口，光用水泡发干鱿鱼可不行。我专门请教了码头的渔民，渔民告诉我，泡鱿鱼多放两样东西，就能泡得又肥又大又新鲜。
要想把鱿鱼泡发得鲜美可口，那得先挑到好的上等鱿鱼，这样做出来的才更美味。那干鱿鱼该咋挑呢？
1. 鱿鱼质地方面：咱得先瞧瞧干鱿鱼的质地咋样。好的干鱿鱼得有弹性，还得有一定韧性，摸起来不能太硬邦邦的，也不能太绵软。
3. 鱿鱼的气味：最后一点，咱得靠气味来瞧瞧干鱿鱼新不新鲜。好的干鱿鱼不能有怪味儿，得闻着有那么点儿淡淡的海鲜味才行。
咱买干鱿鱼时能看到它表面有层白霜。这白霜是啥成分啊？有没有害呢？到底是啥造成的呀？
为啥干鱿鱼表面有白霜呢？这是因为干鱿鱼的成分和制作方法造成的。鱿鱼肉里有一种叫谷氨酸的氨基酸，这是干鱿鱼发酵时产生的。在发{www.djv6.cn}{jades.net.cn}酵的时候，谷氨酸和空气中的湿气相互影响，就变成了白色的结晶物，也就是白霜。所以，干鱿鱼表面的白霜不是啥零食里加的东西或者有害的东西，这是一种自然现象。
接下来，咱说说白霜对干鱿鱼有啥影响。从营养值这方面看，白霜对干鱿鱼没啥作用。干鱿鱼本来就有不少蛋白质、微量元素这些营养，白霜
就是表面那一层东西，不会让干鱿鱼{777348145.cn}{zx71.cn}本身的成分变样。所以，干鱿鱼能放心吃，不用怕白霜会对健康有啥不好。
把鱿鱼买回家后，先拿清水把干鱿鱼表面的白霜洗掉，用百洁布轻轻擦一擦。接着弄一盆温水，水温大概 50 度。把干鱿鱼从中间剪开，放到温水里泡 2 个小时左右。泡的时候干鱿鱼轻，会往水面漂，得用个重物把它压到水里，像盘子或者小点儿的蒸屉都行，让它{www.gantou.com.cn}{vmoig.cn}完全泡在水里，这样浸泡效果才好。
泡完能瞧出来它明显变大了，摸上去也软乎了，可这时候要是拿去做菜，就会晓得做出来的不好吃，口感还发硬，不咋鲜美，因为还得再泡一次。第二次泡的时候，除了清水，还得加两样调料。弄半盆温水，还是 50 度上下。往里头放一勺香油、三克小苏打，小苏打别放太多，要是家里没小苏打，用食用碱{sawg.com.cn}{datasheetic.cn}也行，不过食用碱放两克就成，要不泡出来碱味会挺重。
加进去后拿手稍微搅和搅和，让小苏打完全溶解了，再把鱿鱼放进去，接着再泡俩小时。因为现在是冬天，天气冷，泡发的速度没夏天快。要
是在夏天，天气热的时候，泡一个小时或者一个半钟头就够了。用香油和小苏打泡过的鱿鱼，又肥又大，跟新鲜的差不多。然后用清水把它冲干净，按{www.362413.cn}{dezhouyeya.cn}照您今儿做饭的需求给它改下刀，就能炒菜了。
那接下来我给大伙说说我家常做的一种鱿鱼做法，这做法特适合冬天吃。
把泡好的鱿鱼搁清水里洗干净，拿剪刀从当中给它剪开，里头有一些粘液，得把这粘液彻底洗干净，不然腥味大。然后放案板上打花刀，打花刀时得留神使刀的劲儿，可别给切断了，切一半鱿鱼就行，这挺考验刀工的。打好网{qiaomeiqianbao666.cn}{leilongbeifu.cn}格花刀后，竖着切成条，再斜着切成菱形片，鱿鱼须切成大概三厘米长的段，都切完了再放清水里洗一遍。
洗完后，往鱿鱼里搁些葱丝姜丝，放一勺白胡椒粉，两勺料酒，拿手抓匀，把鱿鱼腌个 10 分钟。生姜、大葱、料酒、胡椒粉能去腥提香，这么腌完，炒出来的鱿鱼就没腥味了。这会儿咱来弄配菜，青红辣椒各半个，把辣椒筋和籽去掉，{www.610054.cn}{beijingtutechan.cn}切成稍宽点的条。蒜苔五
六根，切成三厘米左右长的段。洋葱半个切成条。再弄点姜和蒜，切成片放一边备用。
把调料和配料备好，就开始烧水。水里加一点料酒，接着把腌好的鱿鱼放进去焯一下。水开后把鱿鱼下进去，不用等水再沸腾，煮个 30 秒左右，瞅见鱿鱼打卷了，赶紧捞出来，要不然鱿鱼口感就不好了，会变硬。
随后把水控干，{selse.cn}{xtcsnj.com}起锅热油，等油烧到五成热时，将鱿鱼放进锅里滑油，这过程时间短，差不多 20 秒就行。滑油 10 秒后，把刚切好的青红椒和蒜苔一块放进去，再持续 10 秒，赶紧控油捞出来。这么做不但能把食材弄熟，还能让颜色更好看，炒完后也不容易出汤。
把食材控好油后，咱另拿个锅，倒一点点底油，放干辣椒、花椒、姜片、蒜片，炒出{www.mty888.cn}{zheifei.cn}香味来。炒香后，往里头加一勺豆瓣酱，倒一勺料酒去去腥、增增香，把酱稍微煮煮，去掉豆腥味。接着把鱿鱼和蔬菜放进去，这时候洋葱丝也一块倒进去，开大火快速翻炒，让酱汁都裹在鱿鱼和蔬菜上。全程大火，锅里没啥汤汁，就剩很稠的酱。炒匀炒香后，
加一勺蚝油、一点盐、一点鸡粉，翻拌均匀，再撒一大勺孜然粒，又炒匀了，就能出锅装{pinminfuweng.cn}{yomw.cn}盘啦。
上桌前可别忘了撒些白芝麻在上面，给它添点颜色。这么一来，一道香辣够味、酱香味浓，还带烧烤风味的酱爆鱿鱼就大功告成啦！这菜里的蔬菜很脆，鱿鱼特别鲜嫩，做好后一点腥味没有，那颜色红亮诱人得很，酱香也正合适。就着一碗米饭吃，那叫一个香！下次您家里买干鱿鱼了，不妨试试这种泡发和烹饪的法子，保准您吃一回就喜欢上。