俗话说：“百病不离肝”，特别是夏秋换季之时，随着天气的变化，人体的新陈代谢会变慢，随之而来的就是肝脏运行变得缓慢，如果机体肝火
旺盛，可能会导致出现难以入睡、睡眠不足的现象。
调养肝不仅平时要保持心情平和少生气，饮食中也可以多吃些甘味食物，建议多吃3道“去火菜”，吃得香、睡得快，精神饱满过秋天！
一、韭菜---【韭菜炒猪肝】
韭菜性温，秋天吃点韭菜以补人体阳气。
1.猪肝一定要提前浸泡洗干净，去附血腥味，切成薄片。切好以后再清洗清洗，放盆里码一下味：加盐 、胡椒粉 、生抽、 老抽上色 、蚝油提鲜、顺着一个方向先把调料打到猪肝里面。
再捏进去一小撮淀粉锁住水分，放在一边腌上10分钟。
2.调个料汁：俗话说：“百病不离肝”，特别是夏秋换季之时，随着天气的变化，人体的新陈代谢会变慢，随之而来的就是肝脏运行变得缓慢，如果机体肝火旺盛，可能会导致出现难以入睡、睡眠不足的现象。
调养肝不仅平时要保持心情平和少生气，饮食中也可以多吃些甘味食物，建议多吃3道“去火菜”，吃得香、睡得快，精神饱满过秋天！
一、韭菜---【韭菜炒猪肝】
韭菜性温，秋天吃点韭菜以补人体阳气。
1.猪肝一定要提前浸泡洗干净，去附血腥味，切成薄片。切好以后再清洗清洗，放盆里码一下味：加盐 、胡椒粉 、生抽、 老抽上色 、蚝油提鲜、顺着一个方向先把调料打到猪肝里面。
再捏进去一小撮淀粉锁住水分，放在一边腌上10分钟。
2.调个料汁：{jsvst.cn}{www.ytyoulianmoju.cn}
这道菜想要尽可能的保持住鲜嫩，碗料必须得提前调好：
碗里加入生抽 、胡椒粉 、鸡粉、一点白糖提鲜、 蚝油 、老抽调色用清水稀释一下。
再加进去一点淀粉，方便料汁包裹在菜品上搅匀。{k782.cn}{www.jsskv.cn}
3.滑锅省的炒菜的时候粘，先放猪肝 ，快速的滑炒至变色，放
入蒜末 、小米辣提味，这一步炒的时候 ，火要猛一点，前后也就十来秒的时间，猪肝完全定型， 基本上就熟了。
这个时候， 把{tuocun.com.cn}{www.lvanmei.cn}韭菜放进去，韭菜本身特别好熟， 随便翻几下就行了，备好的碗料往里一淋，翻炒收紧以后 ，淋上明油出锅。
二、鱼肉---【金汤鱼片】
金黄的南瓜汤 ，裹着雪白的鱼片，入口滑嫩 ，满口鲜{sczd99.cn}{www.qfkc.com.cn}香。
1.今天用的是一条黑鱼，沿着脊骨把两边的鱼肉都片下来 ，把鱼肉斜刀切成蝴蝶片，厚度大约3毫米。
片好以后放入盆中：加入食盐、 鸡粉、 胡椒粉 、料酒去腥，打入一个蛋清用手抓匀{cnwyo.cn}{www.effects.com.cn}，
抓拌至鱼片发黏， 撒入一小撮淀粉再次拌匀，锁住鱼片中的水分腌5分钟。
2.切点莴笋片，酸菜段，拍点大蒜，适量的泡椒和野山椒切成
段。
把莴笋和酸菜， 汆煮30秒钟，去一下酸菜的咸{snife.cn}{www.jsqr1.cn}酸味 ，把莴笋煮断生。
3.把葱姜蒜和泡椒一起炒香，倒入适量的清水，放入酸菜和莴笋煮一会，加入食盐、 鸡粉、 胡椒粉、 白糖，配菜煮入味以后捞出来 ，放在汤盆中垫底。
然后在锅中加{unbrokenglish.com.cn}{www.677678.cn}入适量的南瓜金汤搅匀，把汤汁煮至微微沸腾以后下入鱼片，小火煮，鱼片煮至雪白后立即起锅 。
倒在配菜上面，再切一点青红椒圈， 放在热油中爆香，然后一起倒在鱼片上面就行了。
三、芦笋-{icsom.cn}{www.eyujie.cn}--【芦笋炒虾仁】
1.虾处理干净，挤干水分，加入一点的蒸鱼豉油，或者是生抽，再放点玉米淀粉搅拌均匀。
芦笋切成滚刀块，切点蒜片。
2.要把芦笋和红椒焯一下水，焯水时放点食盐和植{lvmpp.com.cn}{www.yzpjc.com.cn}物油，水开以后倒入芦笋和红椒，焯水一分钟捞出，用凉水冲洗一下，超过水的芦笋，你会发现颜色会更加的青翠。
3.起锅烧油，油烧热以后倒入蒜片，闻到蒜香以后，倒入芦笋和青椒，翻炒几下，开{i7f.com.cn}{www.scgn0325udut.cn}始调味，加入食盐，蚝油，一丁点儿的白糖，把调料翻匀以后，紧接着倒入虾仁 。
开中火快速的翻炒，虾仁上面有玉米淀粉，会快速的糊化，汤汁也会浓郁粘稠。虾仁翻炒一分钟就熟了，出锅装盘美味即成。