“空间更加宽阔，灯光也更加明亮，环境卫生也有所改善……我们还能从食堂公示牌旁的电子屏看到内厨情况，这样的改造提升我支持。”近日，杭州市钱塘区幸福河小学在新食堂陪餐的学生家长发出由衷感慨。在杭州，经过今年暑期有这般改造提升的中小学校食堂共有616家。
“校园餐”与广大师生的利益息息相关，孩子在学校吃得饱不饱，吃得好不好，更是无数家长密切关注的问题。今年以来，省、市、县三级教育行政部门聚焦中小学校园食品安全和膳食经费管理等突出问题，紧盯重点领域，系统推进学校食堂安全、管理、监督、服务“四链”融合，多措并举守护师生“舌尖上的安全”，确保让孩子们吃得营养健康。
“这些探头可厉害了，烧菜时没有佩戴好口罩或者玩手机，随时都会被抓拍，并且公布在监管平台上。现在食堂工作人员的不良习惯发生率大大下降了，管理起来也更轻松了。”衢州高级中学食堂管理教师戴星告诉记者。
经过暑期改造后，这所学校食堂所有关键控制区域都安装有高清摄像头，通过物联网、大数据等方式进行智能分析，对可疑、隐患画面进行人工抓拍，对违规情形自动产生告警信息，抓拍后上传至学校及监管平台电子屏幕上。
食堂“焕新”之风也吹进了宁波柏益高级中学食堂。鄞州区教育局联合区市场监管局，科学评估学校食堂的功能布局，提出优化建议，包括厨房动线设计和原材料储存区、加工区、烹饪区、备餐区、就餐区的合理规划，以及关键区域的视频检测功能。
今年暑期，宁波已投入了5100余万元，完成了317家中小学校食堂的改造提升工作。这次的改造提升不仅使得这些学校食堂焕然一新，不少学校食堂还引入智能监控系统、温湿度控制系统等现代信息技术，实现对食品来源、加工过程、储存条件的全链条监管。
学校食堂食品安全如何保证？学校依托“校园食安智治”，优化数据治理，通过视频实时监控食材采购、智能验收、后厨行为、用餐明细等数据，将后厨违规操作带来的风险降到最低，实现食堂的“透明化”管理。
据了解，今年暑期省教育厅指导市、县两级教育部门实施“一校一盯”，安排专人现场全程跟踪指导、答疑解惑，围绕功能间设置、病媒生物防治设施、数字化技术等提出改进意见，实现食堂“硬件设施标准化，操作流程规范化”。截至目前，浙江全省累计投入经费4.1亿元，助力2338家中小学学校完成改造升级。
据悉，浙江全省学校食堂已100%建立数据档案，食堂总量、承包（委托）经营单位、两员、包保干部等数据档案一一在册。各级市场监管和教育部门均可通过视频巡查、数据比对分析等手段，实时动态监管食材加工制作、清洁消毒、食品留样等关键环节，实现了食品安全全链条监管，从而确保学生吃到的食品质量更高、更放心。
“今天送来的蔬菜黄叶有点多，请尽快换一批菜品过来。”一开学，嘉兴市秀州中学第一食堂后厨早上5点多便已开始忙碌起来，食堂早班工作人员郭梦雪一边忙着和供货商沟通换货，一边把采购情况记录下来。每天的采购情况都会记录成册，通过食堂、各类家校平台进行公示。
在浙江，用阳光、公开的方式接受来自社会各界的监督，已经成为促进食堂发展的一项利器。
江山市贺村第一小学的“食品监督委员会”主体成员是学生家长，家长代表每周定期入校参与食堂工作监督，中午在食堂陪餐，结束后提出意见建议。家长进食堂看运行、查问题、提建议，专业性是否可靠？会不会影响食堂本身运行？
“从清晨食材收货入库，到员工操作、硬件运行，家长们检查得很仔细。”贺村第一小学校长姜晖告诉记者，学校还有家长从事食品检测工作，会为学校食堂提出优化升级的专业评估与建议。例如，家长反映食堂的后厨地面使用年限太长，存在难以清洁、容易滑倒等问题，经过详细评估后，学校和教育局申请暑期对地面进行了改造提升。
每到中午，温州各地的学校食堂晒菜群就热闹起来，全市800多所学校的自营食堂，纷纷用图文并茂的方式展示菜品。这个群晾晒建立之初，是为了响应温州建立的“采购监督、菜谱选择、菜价制定、食材验收、陪餐体验”的全链条共管机制，监督各校的菜品安全和营养搭配。由于群里每天有大量菜单共享，这给负责采购菜品的老师们提供了更多的可选菜品组合方案，许多花式菜品应运而生。
此外，浙江省各级教育行政部门还聚合属地政府、行业主管部门、食品安全监管部门力量，定期对学校食堂开展食品安全监督检查和常态化网络视频巡查。今年专项整治以来，我省以查促改，通过自查自纠、抽查检查、“回头看”等多种方式，对全省12010所学校（含高校及幼儿园）食堂开展全覆盖自查抽查，对发现的问题逐一整改、动态销号，目前整改完成率为99.98%。
“全方位、全流程、全要素监管，才能将校园食品安全防线筑得更加牢固。”浙江省教育厅体卫艺处相关负责人说，有效的管理，不仅让食堂饭菜更加美味可口，更让家长和学生对学校的食品安全更加放心。（中国教育报-中国教育新闻网记者 蒋亦丰 通讯员 朱郑远）
作者：蒋亦丰 朱郑远