清晨，食材运抵学校，行政值班人员、食堂员工、家长志愿者组成的食材验收组当即认真验收；食材进入厨房，厨师制作菜肴时充分考虑口感搭配和味道调和；菜品上桌，值班校领导、家长志愿者陪同学生就餐……开学以来，江苏省泰州市田家炳实验中学食堂有序运转。
新学期，如何让师生吃得安全、吃得营养、吃得美味？江苏各地各校提前准备，有效监管，努力让“校园餐”成为师生家长放心满意的“放心餐”“幸福餐”。
硬件焕新——
校园食堂“提档升级”
新学期，南通如皋市搬经镇不少学校的食堂焕然一新——暑假期间，高明学校投入近8万元重新铺贴食堂地面瓷砖；常青幼儿园利用假期时间改建食堂下水道；镇初级中学更换灶具、蒸饭箱等厨房用品。
今年暑假，江苏中小学共投入44470.25万元用于食堂新建和改扩建，加强食堂基础设施建设，升级改造食堂安全卫生设施设备。省教育厅会同省财政厅，科学调整教育预算框架内财政资金支持结构，优化补助资金使用方向，统筹使用义务教育“薄改”资金加强农村中小学食堂建设，特别是重点加大徐州市、连云港市、淮安市、盐城市、宿迁市等地在农村义务教育学校食堂设施建设和设备采购上的资金倾斜力度。
暑假期间，“江苏省中小学阳光食堂信息化监管服务平台”也进行了改造升级，各地各校结合自身实际，研究出台食堂管理制度文件522个，积极推动已发现问题的整改落实，省委巡视巡察反馈问题整改完成率达99.95%，自查自纠发现问题整改完成率99.98%。
加强培训——
提升食堂从业人员专业技能和安全意识
为了更加适配孩子，食材不管切片还是切丁，都会比平时小一些；敲鸡蛋时，工作人员会预先敲在一个小碗里，确认无异常再倒入大盆……新学期开学，无锡市育红小学抓好细节，让孩子吃得更安全。
新学期，江苏持续指导督促各地开展多层次、多形式的食堂管理业务培训，切实提升食堂从业人员专业技能和安全意识、卫生意识等，以中小学食品安全管理最新指引、中小学生营养餐设计与制作等为重点，指导从业人员掌握食品安全规章制度、餐饮操作规范。
“茶干毛豆仁炒肉丝、土豆烧鸡块、青椒炒百叶、米饭、南瓜汤、水果。”这是盐城市亭湖区李灶小学开学首日的午餐食谱。李灶小学是一所农村寄宿制学校，学校根据《学生餐营养指南》制定“校园餐”食谱，努力让学生在享受美味的同时摄入均衡营养。南通市通州区正场小学每餐都根据学生的年龄和营养需求设计多样化的菜单，并通过宣传板等形式，向学生普及营养知识，培养良好的饮食习惯。
开学以来，笑容总是洋溢在孩子们的脸上。
协同监管——
让“放心餐”名副其实
孩子在校吃得怎么样，家长特别关注。在“校园餐”质量、菜品等监督环节，各地各校纷纷邀请家长参与，不少学校在“家委会”的基础上组建“膳委会”，让“校园餐”多一层监管，让家长也更为安心。
新学期，江苏各地教育部门明确食堂管理职责分工，落实监管责任，在对接省级“阳光平台”的基础上，深入推进学校“互联网+明厨亮灶”监管和“码上安全”二维码全覆盖，并与市场监管、卫生健康等部门联合开展常态化督查。
为了让孩子们吃得安全又营养，暑期以来，江苏省教育厅认真贯彻落实“校园餐”专项整治和纪检监察机关监督方案要求，以查根查源促改促治，以构建基层监督体系长效治理，以责任落实和建章立制牵引“校园餐”全链条治理，会同省发展改革委等七部门出台“1个文件+4项指引”制度体系，推动食堂及食品安全管理提质增效。全省各级纪检监察机构、派驻教育部门纪检监察组强化“室组地校”联动，协同监督“校园餐”新规落地见效，有力推动各级党委政府、职能部门和中小学校全面构建“伙食费统一管理、采购统一实施、营养统一指导、监管统一平台”和“教育部门主责监督、学校主办监督、纪检监察专责监督、家长民主监督”的“4+4”监督管理体系，不断提高全省“校园餐”监督管理水平。
“我们持续深化‘校园餐’专项整治和问题整改，取得阶段性成效。”江苏省纪委监委派驻省教育厅纪检监察组组长沈辉表示，“要以实际行动回应群众关切，持续放大治理成效，将好经验、好做法固化下来，努力打造师生满意、家长放心、社会认可的学校食堂。”
《中国教育报》2024年09月14日 第02版
作者：本报记者 缪志聪 阿妮尔