我从小就喜欢吃鱼，只要家里做鱼吃，我总能比往常多下一碗饭。如今结婚生子开始自己做饭，有选择的能力后，吃鱼就想挑“营养好”的鱼。比如综合价值很高的淡水鱼—鲈鱼。
鲈鱼有“免疫力之王”的美称，富含蛋白质、矿物质钙、硒、维生素B2，同时DHA含量媲美海鱼，比鲫鱼、草鱼、青鱼等淡水鱼都高，而且鲈鱼的刺大又少，没有那种烦人的密密麻麻小刺，不容易喉咙卡鱼刺，老人小孩吃都放心。下面分享给大家6种做法，每一种都好吃，建议老人孩子要常吃。
一、双椒蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、红线椒、小米辣、泡椒、葱姜蒜、剁辣椒
做法：
1、先把红线椒、小米辣和泡椒都切成末，备用。鲈鱼清洗干净，打上花刀，这样更容易入味。在鱼身上撒些葱姜，淋点料酒，撒点盐，腌制一下。
2、锅里放油，烧热后放入姜蒜末，小火炒出香味。接着放入切好的红辣椒、泡椒和剁辣椒末，继续炒香。然后放入适量的生抽、蚝油，再加一点点白糖、米酒和鸡精，炒匀后盛出。
3、把炒好的料汁均匀地倒在腌制好的鲈鱼上，确保鱼身都覆盖一层料汁。等到蒸锅里的水烧开后，把鱼放进去，盖上蒸锅的盖子，大火蒸10分钟。
4、10分钟后，关火，小心地取出蒸好的鲈鱼。撒上一些葱花作为点缀，增添色彩和香味。
二、清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼一条、盐、生抽、蒸鱼豉油、色拉油（不要花生油、菜籽油等味道较重的油类）、葱、姜、柠檬适量
做法：
1、 鲈鱼洗净，鱼身轻划两道，鱼肚子里塞姜片和一把葱。
2、鱼放入鱼盘，鱼身两面都用新鲜柠檬片抹一遍去腥（没有也可），抹少量盐（可备一瓶带研磨器的，腌制肉类都很方便）；浇上适量蒸鱼豉油和生抽，腌制一会，需要注意菇类非常吸调味料，如有放菇类，适量多放一点调料。
3、锅内放水，烧开，连盘上锅蒸。中高火蒸8分钟，焖2分钟（300克鱼参考时间）/中高火蒸10分钟，焖3分钟（400克鱼参考时间）。
4、蒸好后鱼身撒葱花，淋热油（油一般用炒一份蔬菜的量，烧到油微微冒烟即可），注意热油遇水会溅，身体离远一点，淋热油需手稳，并放慢速度。
三、豆腐鲈鱼煲
食材：豆腐、鲈鱼、洋葱
鲈鱼抹料：（姜蒜料酒、白胡椒、淀粉、料酒）
调酱汁：（两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、盐、鸡精，搅拌均匀）
做法：
1、锅中倒油豆腐煎至两面金黄，鲈鱼也煎一下，锅中余油再倒入姜葱蒜辣椒炒香后转入砂锅中，
2、铺上洋葱，倒入煎好的豆腐、鲈鱼，在倒入酱汁、适量的清水，小火焖煮八分钟即可！
四、酸菜鲈鱼
食材：鲈鱼、酸菜、莲藕、香葱、白菜
做法：
1、斜刀切鱼片，尽量片大片些。放少许盐抓洗鱼片，沥干水分。鱼片放少许盐、米酒、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清腌制到有点粘手，一点油锁住。酸菜、莲藕、大白菜切片，酸菜提前炒干水分。
2、热锅冷油，锅内撒盐开始煎鱼骨，煎至金黄加开水大火熬五分钟至汤水浓白，下酸菜、莲藕、大白菜煮熟捞出垫底。
3、开小火一点点下鱼片，然后转大火，水开20秒捞出鱼片铺在小料上。汤水入底味：胡椒、盐、少许鸡精、一小勺米醋。最后浇在鱼片上。
4、鱼片上放蒜蓉、小葱、花椒、干椒，爆油至微微冒烟，浇在小料上爆香。吃得辣一点的可以撒点辣椒面，爆油的时候色泽会更红亮
五、干烧鲈鱼
食材：鲈鱼、葱姜蒜丁、香菇、笋、五花肉、青蒜白、青蒜苗、郫县豆瓣酱
做法：
1、鲈鱼宰杀好，清洗干净，改十字花刀备用；
2、备辅料：葱姜蒜丁，香菇丁，笋丁，五花肉丁，青蒜白丁，青蒜苗碎；
3、起锅烧油，把鲈鱼煎至两面金黄（怕粘锅可以放少许盐）；
4、清洗干净锅具，放油煸炒五花肉丁，放入葱姜蒜丁，香菇，笋丁，郫县豆瓣酱炒香，加入开水，放入料酒，白糖多一些，生抽耗油老抽，少许陈醋；
5、把鱼放进去，咕嘟10分钟，大火收汁，不要勾芡，差不多的时候放入青蒜白，香油，出锅装盘，撒上青蒜苗碎即可。
六、红烧鲈鱼
食材：鲈鱼、葱、姜、八角、香菜、料酒、生抽、蚝油、老抽、醋
做法：
1、鲈鱼清洗干净，吸干水分，两面改刀备用；准备小料：葱、姜、八角、香菜
2、调一碗料汁：料酒、生抽、蚝油、老抽、醋
3、锅内油烧到快冒烟时，放入鱼，待定型后，翻面，继续煎至定型，放入葱姜八角，爆香
4、倒入料汁，盖上锅盖，中小火焖一分钟，打开盖子，加入开水，放入香菜，盐糖鸡精调味
5、先不盖锅盖，中大火煮3分钟，去去腥味，转中小火炖20分钟，大火收汁，装盘，撒上香菜
大家好，这里是苏瑶的美食，保持对生活的爱与热忱，每天都热气腾腾，把好吃的东西要吃进肚子里，可爱的人要放在心里。以上分享的美食做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见！