春天一到，很自然地想到“不时不食”四个字，而在我有限的认知里，最符合时令的食物，首当其冲的就是鱼了。
应季吃鱼，不仅味道鲜美，营养也足够。这个时节最肥美的鱼，我们常吃的有这3种，分别是刀鱼、大黄鱼、马鲛鱼。
所以今天和大家分享一下这个季节最美味的3种鱼，不知道你都安排上了吗？
1、刀鱼
刀鱼，学名长颌鲚。长江里的刀鱼一般被称为“江刀”，是长江三鲜之一。
据说，刀鱼一生大部分时间生活在海里，只在清明之前回到长江产卵，因为积累了足够的营养，所以这个时候的刀鱼非常的鲜嫩肥美。
因为季节的限定和长江禁止捕捞等原因，造就了它不菲的价格，动辄数千元一斤的刀鱼（野生），还常常有价无市。所以，我们在市面上吃到的刀鱼大多是养殖的。
吃刀鱼最好的时间，其实是清明前十天至清明后十天。可见当下正是刀鱼最为鲜美的时间。
说到与刀鱼有关的美食，让人最先想到的是清蒸刀鱼，刀鱼小馄饨。而最出名的大概要数靖江的了。
靖江，中国有名的江鲜之乡。靖江段的刀鱼，以肥而不腻，肉质鲜美而出名。不过寻常老百姓们常因刀鱼的价格昂贵吃不起，就退而求其次，来一碗物美价廉的刀鱼馄饨，也是很容易实现的。
刀鱼馄饨，又是江苏最常见的一种美食。一般的刀鱼馄饨馅，分为纯刀鱼肉馅，和刀鱼跟诸如五花肉、荠菜、央草、韭菜等混合制作的肉馅。
好的刀鱼馄饨馅料的占比，一般是80%的刀鱼配20%的肥膘肉，选取新鲜的刀鱼，去头尾，洗干净，起肉，去皮，去骨后，与肥膘肉、葱姜水、蛋清混合在一起打成肉酱，取出放冰箱冷藏1小时再包馄饨。”
之后再配上用刀鱼骨头来熬出的浓汤，撒点小葱，鲜美无比。
2、黄鱼
石首鱼，南方这边习惯叫它黄鱼，而北方那边则叫它黄花鱼。黄鱼又有大、小黄鱼之分。
每年的三四月份是黄鱼洄游产卵期，因为身体储备有足够多的营养，这时的黄鱼肉肥厚鲜嫩，且富含多种营养成分，非常的滋补，尤其是对于小孩和老人来说，更是相宜。
黄鱼比较常见的烹饪手法就是清蒸或红烧，而把黄鱼做成传统美食的，又比较出名的大概就数江南一带做的黄鱼面了。
江南人对食物的鲜味，有种疯狂的执迷。
对于他们来说，最鲜美的黄鱼加上清甜可口的春笋，再加上用雪菜吊起两种食物的美味，配上清爽的碱面，就是完美的搭配。
我到了上海谋生之后，因为工作的原因，游走于附近的各个城市，每到一个地方，如果在春天，我也都会点上一份黄鱼面，上海、宁波、杭州、南京等城市都有吃过黄鱼面，每家面馆的做法都不尽相同，但左不过都是浓汤、嫩鱼、面、春笋、雪菜这几样。
每回都是带着一身风尘走进面馆，点上面之后，心就定下来了，什么杂念都暂时抛下，只为专心对付眼前这碗热气腾腾的汤面。
吃面之前抿口汤，让鱼汤的鲜香在口中回荡，挟一筷面吃进去后，再送一块焖制好的鱼块入口，让鲜嫩的黄鱼片在唇齿间消融，夹杂着清甜的笋片，开胃的雪菜，一碗面下肚，什么疲惫、孤独感全部消散，饱腹的同时，心灵也得到治愈。
有时候，自己去超市买菜了，遇上大黄鱼，也会买一条回家清蒸，洗干净的鱼身，放点姜丝和料酒和盐巴下锅，10分钟后出锅，淋上生抽，撒上蒜、姜丝，再淋上点热油。这样吃起来既美味又简单。
3、马鲛鱼
鲅鱼又叫“马鲛鱼”，被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，民间有"山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳"的美誉。
生活于深海的马鲛鱼，以鱼身脂肪多，刺少肉多，鱼细白肥美而闻名。马鲛鱼胆固醇低，富含提高人脑智能的DHA元素和大量蛋白质、有很好的抗衰老和滋补作用。
而每年的春季，是马鲛鱼最好吃的季节，因为这个时候的马鲛鱼体内脂肪含量达到高峰期，鱼肉鲜嫩，口感鲜甜且没有海鲜的腥味，非常鲜美。
寻常老百姓家的餐桌上，马鲛鱼一般用来红烧或香煎，讲究一点的就是用马鲛鱼的鱼肉做成鱼丸或剁成肉泥包饺子，好吃是好吃，就是太费事了，我记得我们家做了一次的马鲛鱼馅料的饺子后，就没有然后了，因为太费事了。
我们家最常做的就是香煎马鲛鱼，每回我妈总是把马鲛鱼切成一小块一小块的，然后放入锅里两面煎焦黄，到了8分熟的时候，再撒上盐巴、放入切碎的蒜末和姜丝。煸香后再盛出锅，这样做出来的鱼肉，鱼香味非常的浓郁，配上一碟青菜，无论是吃饭还是吃粥，都非常的舒服。
写在最后：2022年，在满城开花的季节里，却没有不期而遇的美好，有点小忧伤。何以解忧？困在一方小小的天地间，唯有美食可治愈。