做辣椒油,可不是直接泼油那么简单!教您正确做法,红亮又香浓

说到辣椒油,爱吃辣的人都会给家里备上一瓶,吃面条吃馒头吃饺子,都可以加一勺,立马变得开胃又解馋,而且拌凉菜的时候,辣椒油必不可少,增色又提味。

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有些人爱吃辣椒油却不会自己做,只能到超市里买现成的。不过外面卖的辣椒油,一瓶没多少,还挺贵的,对于常吃辣椒油的人来说实在不划算。其实制作辣椒油并不难,就看方法用得对不对。

做辣椒油,是不是往辣椒面里倒些热油就行了?我以前不懂这么做过,发现做出来一点不香。想要辣椒油好吃,制作的时候可不是直接泼油那么简单!需要掌握一些窍门。

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到底怎么做呢?教您正确做法,这样做出的辣椒油红亮又香浓,搭配啥饭菜都好吃。下面就来分享一下制作辣椒油的方法,赶紧来看看吧。

【制作辣椒油】

准备粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、生姜、葱、洋葱、香菜、香叶、八角、桂皮、食盐、陈醋、食用油。

粗辣椒面和细辣椒面的比例是2:1或者1:1,这样搭配可以保证辣椒油的香辣味道,还可以使辣椒油色泽红亮。

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辣椒面和食用油的比例是1:6,这样搭配制作出的辣椒油浓度好。(参考粗辣椒面100克、细辣椒面50克、食用油900克)

用油最好用菜籽油,它具有独特的香味,制作辣椒油更加好吃。

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白芝麻需要炒熟再用,倒入锅中小火慢炒,直到微微泛黄盛出,也可以直接买熟芝麻。熟芝麻可以增加辣椒油的香气和口感,若用生芝麻,不仅香味不足,还容易受潮,缩短辣椒油的保存期限。

八角、香叶、桂皮不需要太多,不然会抢味。

1、粗辣椒面、细辣椒面、熟白芝麻放在同一个容器内,加入少量食用油搅拌均匀,全部打湿就好,不要太多油。

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2、锅内倒入食用油,放入姜片、葱结、洋葱块、香菜、八角、香叶、桂皮,开小火慢炸,炸出香味。

3、等到香料都炸成焦黄色后,将它们捞出。不想浪费的话,八角、香叶、桂皮可以留着炖肉。

4、油内无料渣后,开中火加热,烧到七八成热关火,晾一会儿。

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5、油温有六成热的时候,舀一部分热油倒进辣椒面中,搅拌几下均匀受热。

6、等油温有四五成热的时候,第二次倒入一部分热油,搅拌均匀。

7、最后油温有两三成热了,全部倒进辣椒面中,搅拌均匀,再加五克的陈醋,辣椒油就做好了。

8、辣椒油用盖子盖上,放置一个晚上,第二天装进瓶内,随用随取。

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制作辣椒油,注意以下几点:

不能只用粗辣椒面或者细辣椒面,想要口感好味道香色泽红亮,两种辣椒面必不可少;

泼油前,要用香料炸一下,这样做出的辣椒油才更香;

泼油前,辣椒面要用油浸湿,可以避免第一次浇油炸糊辣椒面;

泼油时,要分三次浇油,前两次都是舀三分之一的油;

泼油后,要加少许陈醋,这样可以增加辣椒油的香气,也可以降低辣味,从而辣椒油更好吃。

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按照以上方法去做,谁都能做成功,赶紧找时间试试吧。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!