这阵子天气变冷喽，蔬菜价是越来越贵了，于是好多人就会买
点牛肉回家炖炖。
不过朋友们，你们晓得不？实际上牛身上有五个地方特别不合算。
那肉不光肉质不咋地，价格还老贵了，连卖肉的人自己都不会去吃。
【牛脖子】
在好多厨师看来，牛脖子上的肉差不多能算是最次的肉了。
由于牛脖子老是活动，那脖子上的肉纤维就比较多，吃起来的口感跟其他部位差别挺大的。
有的人还把牛脖子肉叫成“活肉”呢，它瘦肉挺多，水分不多，一般适合用来炖着吃。
另外呢，牛脖子上的肉本身挺紧实的，常常被食品加工厂大批地买走，去做成速食产品或者牛肉丸子。
懂行的老把式都讲，牛脖子那块肉是最有咬劲的，火候要是稍微欠点，就会有煮不烂的状况出现。
咱平常吃的那些烧烤，基本没人拿牛脖子肉去串肉串，主要是太难给它烤熟烤透了。
在北方，人们爱用牛脖子肉去涮火锅，不过得煮久一点。
通常都是先把牛脖子肉弄成那种长条子，接着放锅里用大火煮到变色，再捞出来蘸油碟吃。
平常要是炒菜，实际上不太建议用牛脖子肉，炒轻了就不熟，吃了容易闹肚子。
要是炒得太狠了，牛肉自身的水分跟脂肪都会跑掉，吃着口感就特差。
通常来说，牛脖子上的肉比一般牛肉的价钱要高一些，因为牛脖子本身就不大嘛。
一头好几百斤的牛呢，牛脖子那块的肉最多也就十来公斤，那它卖得价格高些，也是挺正常的嘛。
得特别留意，牛脖子上的肉可不是都能吃的。
淋巴在牛脖子那儿有呢，要是老是吃淋巴肉，就会引发一连串的健康毛病。
这儿教给大家一个分辨淋巴肉的小法子，先看颜色。
淋巴肉发白，那表面的纹路特别不规整，而且脂肪的分布挺怪的。
煮熟的淋巴肉很难嚼，能清楚地觉出里面有像米粒似的脂肪硬块。
【牛腰子】
咱平常说的腰子，实际上就是动物的肾，在夜市那烧烤摊儿上，常常能瞅见这种食材。
好多喜欢美食的人，都对腰子的味儿很痴迷，特别是烤出来的腰子，那可真香。
不过细心的人能注意到，市面上多数烧烤店，用的基本都是猪腰或者羊腰，很少能看到有卖烤牛腰的。
由于猪腰子挺嫩的，个头还挺大，随便搞俩就能吃个满足。
相较来说，羊腰子的味道挺鲜的，个头虽说没猪腰子那么大，可味道不错，很受全球各地人的喜欢。
据民间不那么完全的统计，好多国家跟地区都爱拿猪腰和羊腰来做菜。
特别的就是澳洲，他们那养牛挺多的，所以用牛腰的情况比较多。
当然了，好多人受不了动物内脏那味儿，他们光吃鲜肉，牛腰子是不吃的。
厨师做腰子的时候，通常都会把那腺体给去掉，这样能让食材少点腥臊味。
不过牛腰子的个头挺大，腺体也比别的动物大，要去掉腺体的话相对就会麻烦很多。
要是那牛是放养的，其腺体相对来说还算干净些。
要是那种吃饲料长大的牛，那腺体肯定是更脏的，味道也比别的动物要重些。
干过做牛腰子这活儿的厨师都清楚，光靠香料可不大容易压住这股味儿，除非吃的人就喜欢这味道。
牛腰子里有好多的动物蛋白，还有维生素 a、b 族、烟酸、铁、硒这些营养成分呢。
好多人都觉得，动物的肾脏能补肾气，还能益精呢。
另外牛肾里的铁质挺丰富的，以前医疗条件不好的时候，贫血的人就都吃动物肾脏来补身体。
单说营养成分的话，实际上牛腰子跟其他动物的肾没啥大区别。
不过牛腰子的口感跟味道都比不上猪腰和羊腰，而且价格还挺贵的，犯不着花那个冤枉钱。
要是真爱吃牛腰，那就提前给它腌一下去掉腥味，接着打上花
刀烤来吃。
要么就用猛火来爆炒，搁点葱姜蒜之类的食材把食材本来的腥臊味给盖住。
【牛蹄子】
咱都清楚，菜市场里随便哪个肉摊那都能买到猪蹄子。
然而要买到牛蹄，可就不那么简单喽。
在那些专门卖牛肉的店里，基本都看不到牛蹄，得去大的肉类市场搞批发才能买到。
这是由于买牛蹄的人不多，而且肉摊主要就是卖肉的，一头牛才 4 个牛蹄，跟其他部位的肉比起来，产量极少。
其次，一般养牛的都是农民，平常除了养牛，还得种地。
在农村中，像这样养牛养羊的散户特别多，因为精力跟场地都有限，一整年下来顶多也就养个几头牛。
而当这些农户宰牛的时候，村子里，左邻右舍差不多都晓得。
有爱吃牛下水的，爱吃牛蹄的，都会预先和他们说一声。
也就是说，牛蹄子还没流到市场呢，就已经让村子里的人给分掉了。
那些有点规模的养殖场也这样，在杀牛前老早就有预订了。
除了平常常吃的那种普通牛肉，其他的玩意儿基本上都上了席面，结果市场上就很难瞧得见了。
另外啊，牛蹄子本来就不咋好吃，因为那牛蹄的肉可硬了，所以很少有人会买牛蹄去炖着吃。
那些大量买牛蹄的，大多是高档饭店，他们是要用牛蹄去做一道美食，就是咱都知道的牛蹄筋。
在咱国家的南边儿，红烧板栗牛筋属于一道有特色的菜。
不过这菜价可不低啊，好多人就纳闷了，牛蹄子本来也不贵呀，咋只要是跟牛蹄筋搭上关系的菜，价钱都那么高呢。
实际上这道菜的材料花费不高，可把牛蹄筋剔除掉，那可是个特别繁琐的大活儿。
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好多厨师都烦做牛蹄筋的菜，想让蹄筋又有味道又筋道，对火候的把控要求可高了。
弄牛蹄的步骤挺复杂的呢，先得给它洗净喽，再拿喷火枪把表皮那些杂毛给烧掉。
接着拿刀子把死角里的脏玩意儿弄掉，最后用开水煮两个钟头以上，这样才能保证牛蹄煮熟透了。
因而牛蹄很不实惠，还不如用更低的价钱去买猪蹄呢，猪蹄容易处理，胶原蛋白挺多的，吃着特别软烂。
【牛板筋】
好多人都吃过牛板筋，可就是不清楚牛板筋到底在牛身上的啥地方。
实际上牛板筋是在牛背上呢，就是牛背部那两块连接全身运动肌肉的主要的大筋。
他特别硬实，以前古人是不吃牛板筋的。
他们认为这玩意儿煮不烂，也嚼不动。
不过当下咱们常常能在烧烤摊那儿瞅见牛板筋，烤出来那味道可真香啊。
因为板筋的产量挺少的，所以它的价格比普通牛肉的价格都要高。
不过呢，一般还是不提倡普通人去买牛板筋，毕竟买回去也很
难把它弄好吃喽。
要是烧烤的话，就得提前将牛板筋给煮熟煮透喽。
等水差不多分离开后就撕成小片子来穿串，这样好加热，吃的时候腮帮子也不费劲。
得注意啊，牛板筋是有公的和母的之分的。
这母牛的牛板筋啊，整个有点发黄，吃起来口感挺老的，弹性也不咋好。
那公牛的牛板筋挺有弹性的，水分也不少，吃着口感能好一些。
不过不管咋讲，买牛板筋都不合算。
【牛下踹】
牛下踹其实就是一种牛腩，不过这肉的质量相对差些，筋膜不少，筋和脂肪都多。
有些人搞不清牛肉的地方，花不少钱却买了牛下脚料。
到家后才晓得煮不烂，腥味可老大了，因而买的时候千万得区分清楚。
牛下踹用来炖老汤挺合适的，还得说是用高压锅炖比较好。
不过说回来啊，倒不如去买其他好煮熟的部位来煮着吃，既省时间又省力气，还能少花钱。
【推荐购买的部位】
爱吃牛肉的话，建议买牛里脊，在普通市场上，牛里脊的价钱通常不算贵。
牛里脊那肉可嫩了，有不少蛋白质和微量元素呢，好吃还好熟。
另外呢，牛上脑也是个挺好的选择。
它处在牛肩部那里，肉很细嫩，肥的瘦的都有，不管是煎着、
炸着还是烤着，都特别合适。
要是炖牛肉的话，那最好就用牛腱子，牛腱子脂肪不多，肉味挺浓，纤维也清楚。
反正，牛肉挺不错的，不但营养价值挺高，而且味道特别好，各国的人都可喜欢了。