色泽鲜艳、浓油赤酱的红烧肉一端上桌，保证一抢而空。
猪肉可谓是肉食界最善良的肉类，它与任何一种蔬菜进行搭配，都能激发出不同的美味，满足了很多人的味蕾。
猪肉凭借好吃又不贵的特点，成为了很多人的心头爱。
猪肉也有不同的类别，经常买菜的人会知道，猪身上会有不同的印章标签，印章也有不同的颜色，有的是蓝色，有的是红色。
那大家是否好奇，为什么不同的猪身上，有不同的印章标签呢？这是否代表着深刻的含义呢？
一、红章蓝章代表什么意思
经常买菜做菜的人可能有这样一种烦恼，一般在市场上买到的猪肉，都是带有不同颜色的印章标签的。
虽然知道这种带颜色的印章无毒无害，但吃到嘴里还是感觉膈应。
并且更令人头疼的是，每次买到这种猪肉，还不能短时间将这种印章颜色消除，但其实，这恼人的印章却是食品安全的保证。
像鸡、鸭、猪、牛、羊等活禽在屠宰时，都会经过食品检验，一旦检验不合格，那么这些肉类将不能流入市场。
否则流入万千家庭的餐桌中，将引起极为严重的食品安全问题。
国家防疫安全部门为了让大众，更加便利的去区分肉的品类以及质量，便采用了更为直观的盖印章的方式。
不同的印章，代表了猪的不同品类和不同质量。
因此，猪身上盖印章，实则是保护我们食品安全的一种方式。
那为什么不同猪身上，又盖有不同颜色的印章呢？蓝色和红色分别又有什么深刻的含义呢？
有人说：“蓝色和红色分别代表的是猪不同的性别，蓝色代表的是公猪，红色代表的是母猪。”这是真的吗？
其实不然，除了蓝、红，有的人还见过紫色等颜色的印章，国家的相关标准对于颜色的使用并未作出统一。
不过对于懂行的人而言，公猪和母猪的肉质，有着很大的区别。
公猪一般而言更加健壮，身上的瘦肉更多，吃起来更加弹牙有嚼劲，而母猪相对身上的肥肉比较多，吃起来更加的软糯。
不同性别的猪，影响了肉的口感。
如果你喜欢吃弹牙口感的肉，可以选择公猪肉，但如果你想买给老人吃，那么尽量选择母猪肉。
我们在选购母猪猪肉时，可以提前问一下商家，该母猪屠杀的时间。因为一般而言，母猪身上都会带有免疫球蛋白。
而免疫球蛋白在产仔前的母猪体内，含量最高，很多人对于免疫球蛋白比较敏感，严重的可能会诱发贫血等症状。
母猪的猪肉相比于公猪而言，可能腥味更重，在烹饪时要注意多添加一些佐料，来掩盖猪肉的腥味。
当然母猪猪肉用途更广，更适合用来做一些佐餐，像肉松、火腿等。
有心的网友可能会发现，除了盖有红色和蓝色印章的猪肉之外，有的肉上还盖着其他不同的印章，那这些印章，代表了什么含义呢？
二、盖哪些章的猪肉不能吃
我们最常在市场上见到、买到的猪肉身上，盖的印章大多为圆形的红色或蓝色印章。
这代表着猪屠宰之后，经过了防疫部门的检验，为安全无毒，可以供人类使用。
但除了圆形印章之外，市面上还有一些椭圆形、三角形、方形、X号印章的猪肉，那这些不同种类的印章,又代表了什么含义呢？
首先是“X”号型的印章，如果你在市场中遇见了，盖有这种印章的猪肉，那么你一定要尽快将这种情况，反映给食品安全监管部门。
因为盖有“X”号型印章的猪肉，是需要销毁的、严禁流入市场的。
某些无良商家，可能拿这种肉类销售给猫狗食用，请宠物家长们注意，盖着“X”印章的猪肉带有严重危险，即使是小猫小狗也严禁食用。
一旦遇到“X”号型的印章猪肉，正确做法是，将售卖该猪肉的商家的相关信息进行记录。
可拍照取证，然后远离商家市场，可以到相对安全的地区，将相关情况反映视频检疫部门，保证自身的安全。
除了“X”号型印章猪肉，还有三角形印章的猪肉，一般这种三角形印章上会带有“高温”两个字。
很多人看到高温，可能以为这种猪肉是经过高温杀毒的猪肉。
这种猪肉确实需要高温杀毒，但杀毒原因却是由于，这种猪肉本身就带有某种细菌。
一般而言，猪肉是经过屠宰之后再送检，所以屠宰前，师傅并不知猪的健康状况。
对于屠宰师傅们而言，最头疼的也是经检验不合格的猪肉。
有三角形印章需高温消毒的猪肉，一般自带细菌，即使某些细菌经过了高温的杀毒，也可能存在一定的风险。
因此在购买猪肉时，一定要警惕这类猪肉，不要购买。
除了“X”号型、三角形猪肉章，还有方形章的猪肉，方形章猪肉无毒无害，可以放心选购。
一般而言，方形猪肉的印章上，信息比较全面，会标注着检验的时间和地点。
这种章是一个滚筒章，一般而言，会从猪的后臀处，一直到猪的肩胛骨，是一个连续不断的长方形的印章。
尽管方形章猪肉顺利通过食品检验，无毒无害，但相较于圆形章而言，很多人仍然愿意选择后者。
圆形印章的猪，与方形印章的猪都是经过食品安全检验的。
不过椭圆形状的猪肉也要注意，那是用来提炼工业用油的，也是不能售卖的，不能吃。
但不同于方形滚筒章，圆章一般只盖在猪身上的一处，大多盖在猪的后臀部位。
因此，我们在日常选购猪肉时，一定要注意除圆形章和方形章之外的其他类别的印章，时刻绷紧“食品安全”这根弦。
三、如何买到好猪肉
看到这儿，可能有部分网友疑惑，自己有时在市场买的猪肉不带任何标签，商家标榜活猪现杀。
那这个时候到底该如何选择，盖了圆章或者是方章的猪肉，就一定是好猪肉吗？
盖了圆形章和方形章的猪肉，只是经过了食品安全防疫检测，并不意味着它们的肉质一定更好。
我们日常在选择猪肉时，一定要掌握一些猪肉选择的小妙招。
我们可以遵循看一看的原则，一方面要看肉膘，另一方面要看肉色，同时也要看肉面。
新鲜健康刚宰杀的猪，它的肉一般都是比较新鲜的肉，瘦肉部分呈鲜红色，腿肉一般颜色发紫，这是因为肌肉活动量比较大。
肥肉部分大多为乳白色，尤其是肉膘部分会发亮，让人能够感觉到肥肉的胶质感。
还要看肉面，如果肉的表面已经发皱或变干，那么一定要注意，这一定不是当天的新鲜猪肉，可能是隔夜肉。
除了看一看，还可以闻一闻。
在挑选猪肉时，如果你走到摊贩旁边，已经明显闻到了异味或者是腐败的味道，那么该商铺的猪肉，你就要排除在考虑范围。
因为新鲜的猪肉一般带有一点血腥味，不会有其他明显的异味，病猪或者是隔夜猪，一般会带有腥臊味或者是臭味。
摸一摸是最直观的，能感觉到猪肉品质的一种方式，新鲜刚宰杀的猪肉。
它的肉的表面是微湿的，但它不会给人一种粘手的感觉，并且肉十分富有弹性，摁下肉的表皮，它会自己回弹。
但如果是隔夜肉或者是腐败的肉质，你在摸的时候会感到十分粘手，肉的表面已经失去弹性，甚至表面已经风干僵硬。
我们在按压猪肉的过程中，可以注意观察，若按压过程中，猪肉的血水不断渗出，并且血水的颜色呈暗红色，那么我们就要注意。
尽管猪肉表面看起来依旧新鲜，但内里可能已经发生了腐烂，是商家用了某些特殊的产品，维持了猪肉表面的鲜红。
最方便也最被大众所忽视的方式，就是我们可以直接询问商家，猪的检疫信息。
一般而言，猪身上自带检疫信息标志，但倘若已模糊不清，那么我们可以直接询问商家相关信息。
总之民以食为天，猪肉更是百姓餐桌上不可缺少的肉类之一，我们在日常选购猪肉时，一定要挑选新鲜健康的肉类来食用。
对于猪肉的检疫，国家也会加大力度，市场也会放窄准入门槛。
对于一些未经检验合格的需销毁的肉类，尽快将其销毁，避免流入百姓餐桌。