最近黄花菜正在上市。黄花菜又名“金针菜”,属于萱草类植物,可欣赏,可食用,可入药,烹调得当的黄花菜美味可口,是不少遂宁人的心头好。
但鲜黄花菜中的某种成分,食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。请市民朋友在烹饪新鲜黄花菜时注意观察,不食用没煮熟的黄花菜。
如果在花坛里看见“黄花菜”
千万别摘
今年5月,浙江一对夫妻将公园里的“黄花菜”采回家煮粉干,不料夫妻俩双双中毒,头晕目眩、狂吐不止,被紧急送医。医生认为夫妻俩吃的可能是大花萱草,经过抢救,转危为安。医生介绍,大花萱草等观赏用萱草中的秋水仙碱含量很高,即使经过高温的处理,含量依旧不会减少。秋水仙碱本身无毒,进入人体后代谢为有极强毒性的二秋水仙碱,对消化道产生刺激作用,出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状,严重的会出现血尿、便血,此外还可以抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌,甚至可麻痹呼吸中枢导致死亡。
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱,食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。黄花菜中的“有毒成分”是多个化合物的共流出组分,易溶于水,经蒸汽、漂烫杀青可以分解,烹调处理后可安全食用。
新鲜黄花菜怎么吃才安全?
鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高,需要先去掉花蕊,然后清洗干净焯水,再放入冷水中浸泡一两个小时,并充分煮熟,这样就能去除有毒物质,避免食物中毒。
如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦,可以购买干黄花菜,黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素,吃起来更放心。
在食用和储存干黄花菜时应注意以下几点:
干黄花菜烹饪前应清洗,清洗泡发过程中要换几遍水,择洗干净并去除异味。
储存时应避免潮湿或受热,保存在阴凉干燥处,如果干黄花菜发生霉变,不要再食用。
来源:成都农业、科普中国
编辑:何 静
责编:林 敏
编审:何光华
终审:李兴红
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