中华美食历经数百上千年,有很多都在食客的味蕾中留下了深深的印记,一个饭店如果能挂上“老字号”的招牌,那可真是当地美食的招牌,不愁没有客人上门品尝,在北上广、天津、苏州等一些大城市,还有不少有特色的老字号饭店,一直是当地人吃饭的第一首选地。
不过也有不少老字号在时代的推进中,迷失了方向,出现了菜肴品质下降、口味差、价格上涨,服务意识欠缺等问题,成为了人人避之的餐馆。那么今天就为大家盘点一下中国十个屹立不倒的老字号饭庄,做菜用心,都是当地美食的招牌
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一、泰丰楼(北京)
北京的老字号饭庄众多,这其中八大楼的名号较为响亮,而这泰丰楼便是八大楼之一。泰丰楼诞生于清同治十三年,原址位于前门外的煤市街,现已迁至前门西大街上,它的创办人是山东海阴孙氏,经营的是地道山东鲁菜,饭庄内的厨师都有着相当精湛的烹饪技艺,故而在清末民初之时就名誉京华,更是成为了“南城之最”,吸引了众多名门贵客。
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泰丰楼如今的门面相比其他一些老字号看起来可能不太起眼,里面的环境也是一般,但许多老北京人依然对其喜爱有加,称它是难得能秉承风味的老字号饭店了。泰丰楼的招牌菜大多都是鲁菜中的代表,像芫爆肚丝、葱烧海参、油爆双脆、烩乌鱼蛋汤、糟溜鱼片、九转大肠、三吃丸子等等,基本道道都值得一尝,不会带着失望而归。
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二、东来顺(北京)
东来顺应该是许多人都颇为熟悉的一家中华百年老字号饭店了,它一直都是火锅界里的一块金字招牌,而且还有着“清真第一涮”的名号。东来顺始建于1903年,创始人是一位名叫丁德山的回民,他最初是卖粥和饼子的,后来到了1912年才正式经营起了涮肉,逐渐成为了京城涮羊肉之冠。
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东来顺发展百年,一直保持着选料精、加工细、火力旺等优点,羊肉都是只选用内蒙古锡林郭勒盟所产的优质小尾绵羊,切出的肉片薄厚均匀一涮即熟,再蘸上特调的芝麻酱,吃起来香嫩鲜美,不膻不腻。所以很多北京人在招待朋友时都依然会首选东来顺,吃过的人也多是对其称赞不已。
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三、老正兴(上海)
在上海流传着一句话叫做“正宗上海菜,首推老正兴”,在上海的众多老字号饭店里,老正兴的地位那一直是居高不下。老正兴从清朝同治元年开业至今已有162个年头,其经营的菜色主要以苏锡菜式见长,以江南河鲜为特色,曾接待了许多政商界的头面人物,像梅兰芳、杜月笙也都很爱来这吃本帮菜。
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在老正兴吃饭经典的本帮菜式都可以随便点着吃,很多都是荣获国家金牌奖、餐饮博览会金奖的菜肴,像油爆河虾、八宝全鸭、正兴脆鳝、虾籽大乌参,还有四大菜肴草头圈子、响油鳝糊、砂锅鱼头、酱方也都是必点必吃的老牌名菜。
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四、功德林(上海)
功德林是上海素菜界的“领头者”,也是中国素食的鼻祖。它是于1922年创立的,主要是以扬州风味为主,并结合了北方人的口味,功德林擅长素菜素烧,还会通过以素仿荤,将一样样素菜做成了鲜美可口、形象逼真的“鸡鸭鱼肉”,每一道菜肴都能被称得上是一件艺术品,让人看的享受,吃的营养,所以在上世纪二十年代,鲁迅、沈钧儒、柳亚子等人都是功德林的常客。
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功德林最著名的一道招牌菜就是“金刚火方”,以冬瓜、猴头菇为原料做出了一块能以假乱真的东坡肉,吃着也有着丝毫不输给肉的香味。另外功德林的素鸭、素蟹粉、四喜烤麸、十八罗汉、糟熘素鱼片、排条等吃起来也都是一绝,所以哪怕到了现如今,老上海人若是打算买素菜熟食吃,第一个想到的也还是功德林。
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五、北园酒家(广州)
创办于1928年的北园酒家,是广州著名的四大园林酒家之一,也是公认的广州老字号茶楼。北园酒家的用餐环境很是优越,有着别致的园林景观,看起来古色古香的,而且富有岭南特色,从进门到餐桌这一路景色欣赏下来,都能让人增添不少喜悦。其经营的粤式早茶的味道也是没得说,如今仍是很多广州当地人或其他游客争相光顾的地方,有时遇到周末、节假日,去的稍晚些就座无虚席需等位了。
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北园的早茶招牌众多,比如虾饺皇、绿茶甜薄餐、经典鸳鸯烧麦、沙爹金钱肚、雪花牛菘包等等,点上几件配上一壶茶,就能吃的极为满足。到了午晚间,广府的一些经典菜肴也能端上桌,像花雕鸡、葱捞海星斑、市师鸡、桂花鱼、太史烩蛇羹等,在北园可以很好的满足你对粤菜的期待。
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六、莲香楼(广州)
要说吃地道的“广味”那就不能不提莲香楼,莲香楼是广州的四大百年老字号之一。许多人都特别喜爱的广式莲蓉月饼,最初就诞生自莲香楼,所以大部分老广州人对于莲香楼都有着一种特殊的情怀,偶尔就会想要进去坐一坐、饮一顿早茶,再带一些点心回家。
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莲香楼创建于1889年,老店依然维持着原本的样貌,看起来非常有年代感。落座后招牌的莲香虾饺皇、陈皮牛肉球、南乳焖猪手、鸡蛋葡挞仔、叉烧酥都是要点上一份细品其中美味的,此外还有冬瓜盅、八宝鸭、咕噜肉、豉油鸡、木炭烧鹅等众多正宗粤菜,吃起来也都滋味颇丰,令人心生喜爱。
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七、登瀛楼(天津)
登瀛楼是天津的百年老字号饭庄,创办于1913年,其创始人是来自山东的苏振芝,所以其主要经营的是“津式鲁味”菜肴。登瀛楼营业至今,在全天津市已有诸多门店,许多老天津人都非常认可它家的菜色菜味,所以口碑也一直未下滑,人气很旺,在周末或是饭点去基本都得等位。
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登瀛楼作为老字号饭店,店内的招牌菜很多,罾蹦鲤鱼、九转大肠都是镇店名菜,经典的老爆三、八珍豆腐、葱烧海参基本也是每桌必点,还有软烂鲜香的坛子肉、黄焖牛肉,烤的外酥里嫩的登瀛楼烤鸭、清香鲜美的清炒虾仁也都是口口留香,回味无穷。
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八、鹿鸣春(沈阳)
沈阳作为清朝发祥地,有历史的老字号馆子也不少,而有着“辽沈无双味,天下第一春”美誉的鹿鸣春便是其中最为受欢迎的一家老字号饭庄。鹿鸣春始于1929年,是辽菜的发祥地,也是辽菜的代表,主要经营各种山珍海味和各色宴席,用料极为讲究,做功也是相当精细,擅用的烹调方法多达三十多种。
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鹿鸣春的菜单在翻看时,就能深切的感受到每道菜的“含金量”,比如红梅鱼肚、凤腿鲍鱼、游龙戏凤、掌中乾坤等都是全国性的获奖菜肴,还有葱烧辽参、兰花驼掌、红烧龟裙等,皆是食材珍贵,做法精致。当地接地气的辽菜也不少,比如有机酸菜锅、红烧肉炖榛蘑、老式锅包肉、焦熘肉段等等。
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九、马祥兴菜馆(南京)
马祥兴是南京一家跨越了三个世纪的百年老字号菜馆,也是南京的第一家清真菜馆。它最初是由河南孟县的一位回民马思发,于1845年创办的,后来其儿子马盛祥继业,正式取名为“马祥兴”,刚开始主要经营以“牛八样”为特色的清真风味菜,后又融合了江南食材,至此名声大振,吸引了无数的达官显贵和文人雅士前来品尝,如今也倍受老南京人的喜爱。
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到马祥兴用餐,那就一定要尝一尝他们的四大镇店之宝,松鼠鱼、美人肝、蛋烧卖和凤尾虾。造型极佳的松鼠鱼外脆里嫩,配上糖醋汁吃起来回味悠长,将鸭中的废物料鸭胰变废为宝的美人肝,爆炒后晶莹剔透,食之脆嫩爽口,鲜味绵绵不绝,外皮金黄、小巧玲珑的蛋烧卖,一口下去也是浓郁鲜香,久吃不腻,还有那凤尾虾,入口软嫩鲜滑,滋味绝美。
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十、松鹤楼(苏州)
建于清乾隆初年的松鹤楼,距今已有二百六十多年的历史,是苏帮菜里响当当的头号招牌,也是苏帮菜厨师的摇篮。松鹤楼坐落于苏州观前街的玄妙观附近,最初就是既售卖面点,也售卖简单的饭菜,在光绪年间就已将生意经营的十分兴旺,后来到了1918年之后才正式经营苏帮正宗名菜。
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松鹤楼内聘请的多是苏菜名厨,精通于各种炖、焖、煨、焙等苏菜烹饪技法,在用料、刀工、火候上也很是讲究,故而烹调出来的菜品广受欢迎。其招牌名菜也是多到数不清,比如酸甜鲜美的松鼠桂鱼、酱色诱人的响油鳝糊、嫩滑咸香的蟹粉豆腐、鲜甜顺滑的莼菜银鱼羹、肥而不腻的东坡肉、唇齿留香的姑苏卤鸭等。
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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。