提到美味的中国菜，你脑海中浮现的是哪个场景？
应该会有很多人都会想到各种美食纪录片里，热锅烧油，将葱姜蒜等调味品往里面一丢炝锅。
随着“刺啦”一声响，带着烟火气的独特中国诱人味道就已经飘了出来。
大蒜炝锅，这应该是很多中国人做饭的习惯，但前几天有人在网上刷到了科普视频，说大蒜炝锅有毒而且致癌！
这个说法多少就有点骇人听闻了！
外卖不能吃，预制菜不健康，自己在家做饭炝个锅怎么也成了“慢性自杀”？
别着急，关于这个问题，让医生来为你揭开真相！
一、大蒜炝锅确实能够“有可能”致癌，但致癌的不仅仅是大蒜
当大蒜采用一种比较高温的烹饪方式，也就是在我们文章开头所描述的爆炒、炝锅等，会产生一种物质，叫做丙烯酰胺。
这是一种有机化合物，它的危害性听起来会有点恐怖。经试验验证，丙烯酰胺会损害人体的神经系统，同时它本身还在2A类致癌物清单之中。
那些说用长时间用大蒜炝锅会导致癌症发生的论断，其实就源于这里。
可问题是，能够产生丙烯酰胺的可并不止大蒜炝锅这一种行为。产生这种物质的本质原理是一些含有碳水化合物的食物在与氨基酸同时作用时，会发生一种食物的美拉德反应。
这可不是说2023年秋冬流行的美拉德色哦，而是食物在经过一系列复杂的反应后形成一些棕色或黑色的物质。
经常健身或者需要控糖的朋友在日常生活中会经常接触到“碳水化合物”这个概念，那么这个时候大概率已经发现大蒜炝锅致癌这种说法中的一个大问题。
那就是如果丙烯酰胺真的会致癌，这个范围绝不仅止于大蒜，最明显的就应该包括类似炸薯条、土豆片以及咖啡这些之种。
那是不是这些东西长期的食用都会致癌，还有没有能够放心吃进嘴里的食品呢？
这一点，大家不需要太过于焦虑。
二、大蒜炝锅真要致癌，必须吃进一个很大的量
我们在说任何食品对健康的危害时，都有一个非常重要的概念不能忽略，那就是份量。
所谓量变最终才会产生质变，那么如果炝锅后的大蒜产生的有害物质达到致癌量，我们需要吃多少呢？
根据科学家的实验显示，平时常见大小的一颗大蒜在被高温油炸后会产生0.2微克的丙烯酰胺，即使有些人比较喜欢吃蒜，在这个基础数量之上增加2-3倍，最终产生的量也不会很大。
而世卫组织对于丙烯酰胺这种2A级致癌物的摄入量是如何规定的呢？他们认为安全的摄入量在小于180微克/公斤。
这样大家可能感受不是特别直观，那么就让我们换算一下，以一个100公斤的普通体型人来举例，他要想通过吃炝锅蒜来达到致癌得丙烯酰胺摄入量，那么在短时间内，要吃下45公斤。
就算是一天什么东西都不吃，转捧着蒜泥碗来生活，消耗掉这个数量也不是短时间之内能够完成的任务。
更何况如果我们这样吃蒜，虽然不知道致癌的风险有多少，但这种刺激性的食物对于胃黏膜等的伤害就先找上你。
除了吃不下去之外，还有一个好消息，那就是别看上了清单，但丙烯酰胺是否真的能够对人体存在致癌风险，是一个没有定论的问题。
之前所有的证据都来源于动物实验，但是人类的生活方式会更加复杂。地域、饮食等习惯的不同，会带来体质上的差异，所以直接关联丙烯酰胺摄入与特定癌症风险的研究结果并不一致。
三、那么我们还能愉快的吃炝锅蒜吗？
答案是当然可以，但也有需要注意的地方。
关于饮食养生，当我们请教到专业的营养师或者医生时，都会提到一个概念，那就是“均衡饮食”。
这不光是指什么食物都应该吃一些，不要过于偏食。其实还代表着不同种类的烹饪方式。
例如蒸、煮、炸、炖等等，甚至还有近年来非常流行的生吃沙拉轻食。
保持多样化的均衡饮食习惯，会平衡各种高温对于食物本身营养的损耗，也能够有效减少各种有害物质的潜入。
另外，本身食用大蒜这种刺激性比较强的食物时，也有一些需要注意的地方。
肠胃不好的人，最好少吃并且尽量避免生吃。而如果正在服用某些特殊的药物医生提醒忌蒜的时候，也不要吃。