（本文经编辑修改后已刊发在人日客户端）
“一日三餐”是中国人的常见饮食模式，在炎热的夏季，晚餐往往来得比平日更晚，甚至和宵夜联袂登场。“夜经济”是餐饮业重要的消费场景之一，为夏夜带来独特的烟火气。但在推杯换盏、大快朵颐之余，经营者和食客们应该注意些什么呢？
首先，食品安全是“可持续吃喝”的保障。夜宵最具代表性的两类食物，一个是凉菜，一个是烧烤，都是食源性疾病的高发品种。
夏季高温高湿，微生物很容易繁殖，尤其是熟肉制品、豆制品风险较高。因此凉菜要么现做，要么放在冷藏设施中，且要注意避免交叉污染。如果卤肉、豆干、豆腐丝等已经感觉表面发粘，建议就不要吃了。
烧烤出的问题大多是肉类和水产，尤其是生蚝、血蚶、毛蚶等贝类。
它们属于“滤食性动物”，容易富集水中的致病微生物，比如副溶血性弧菌、诺如病毒等，可导致急性胃肠炎。大家不要贪图鲜嫩口感，一定要烤熟烤透再吃，如果没烤透就让店家再回个火。
此外，近几年南方沿海地区的特色“生腌”火遍全网，但生食水产有较大风险。实际上腌制料包括白酒（被稀释）并不能确保杀灭致病微生物，喜欢吃可以尝试，但要做好拉肚子的心理准备。
需要提醒的是，我见过个别商家用淡水水产做生腌，千万不要尝试，因为存在寄生虫感染风险，可不是拉个肚子这么简单哦。
其次，夜间餐饮消费除了食品安全还应适度兼顾营养健康。俗话说“马无夜食不肥”，现在中国成年人超重肥胖比例已经超过50%，因此吃宵夜可以偶尔为之，不要成为常态。
吃宵夜往往是三五好友临时起意，其实最好是能有规划的安排宵夜。比如晚上约好了去吃宵夜，可以考虑在午餐和晚餐时适当吃得清淡一点，多吃点蔬果，吃个半饱给晚上留点肚子。即便如此也建议大家在吃宵夜的时候适度自控，不要暴饮暴食。
最后再分享几个个人经验给大家。
1、露天宵夜的氛围感很好，但光线昏暗，食材的新鲜度不太容易分辨，最好先到店里看一看整体环境卫生状况再决定在哪吃。
2、如果是去外地旅游体验宵夜文化，没必要去名气最大的商圈。通常最有特色的烟火气都藏在老城区的居民区附近，提前做做功课，绝对不虚此行。
3、如果是和友人结伴逛美食街、步行街，可以每种美食只买一份大家分享。这样既可以避免因口味不习惯而造成浪费，还可以品尝多种风味。也可以先从头到尾逛一遍再回过头品尝看上的美食。
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解锁美味里的奥秘
钟凯 博士
资深食品科普段子手
果壳网科学顾问
中华预防医学会健康传播分会常委
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