世界美食之都丨仪征：“十二圩盐帮菜”重上餐桌

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仪征市餐饮协会近日发布地方特色“十二圩盐帮菜”，其菜品包括十二圩茶干、十二圩粉蒸肉、十二圩鮰鱼狮子头等共12道菜。这12道菜都经过精心设计，不仅是美食的盛宴，更是精神与文化的盛宴。

芦笋（受访者供图）

历史上的仪征十二圩作为两淮盐务总栈，承担着“扬子四岸”（湖南、湖北、江西、安徽）食盐集散功能，汇集了20万外来移民和务工、经商人群，湘菜、鄂菜、赣菜、徽菜如影随形，由此形成了独具特色的“十二圩盐帮菜”。

十二圩盐帮菜来源于长江沿岸各码头，比如湖北盐商从武汉洪山带来的紫菜（洪菜），至今仍在十二圩、真州沿江一带广为种植，紫菜薹炒咸肉已成仪征独特的地方名菜。

十二圩茶干（受访者供图）

十二圩盐帮菜大多从湖南、湖北、江西、安徽引进，如曾府（曾国藩）一品肉、李鸿章杂烩等。但随着时间的推移，本土地方特色菜也慢慢加入。如盐水鹅、五香牛肉、熏肉、十二圩茶干、十二圩粉蒸肉等；春季水产四鲜：鱽鱼、鲥鱼、鮰鱼、河豚；洲滩八样：蒌蒿、芦笋、洲芹、茭白、地藕、枸杞头、马兰头、鲶鱼薹。因此，十二圩盐帮菜并不是“复刻菜”，而是历史背景下的多种传统菜系的创新融合。

如意鲥鱼（受访者供图）

菜单包含着十二圩古镇的历史与文化，更有仪征地方美食的传承和发展。仪征市多家重点餐饮单位结合本地历史、文化及各家特色菜品认真研究、引经据典形成初稿，再组织业内专家反复打磨，最终形成具有时代特色、地域特色、文化特色的“十二圩盐帮菜”菜单。