每个丽水人的心底，都有一份属于自己的丽水味道，或许平时并不觉得它弥足珍贵，但是往往离家或者多年未逢之后对于这味道的思念会时时刻刻泛起。
山与水，是丽水最美的风景，也是丽水人餐桌上的灵感之源。当大自然的韵味在丽水人的手中交融，便诞生了那些独具特色的美味。
@松阳文旅
这些美食，看似家常简单，却有着难以复制的在地性，构建了丽水自成一派的味道逻辑。不仅承载着丽水人对自然的敬畏与感恩，更传递着他们对生活的热爱与追求。
今天，和我一起走进丽水的美食世界吧，探寻那些隐藏在山水之间的味蕾传奇。
01
没有知了的夏天是不完整的
夏天一到，丽水人最爱的美食——知了也正式登上餐桌。对于丽水人来说，没有知了的夏天是不完整的。
丽水是浙江省森林覆盖率最高的地区，由于植被茂密，盛夏时节的知了特别多。
抓知了几乎是丽水人必备的技能，堪称地方特色。一根6米长的杆子、顶上粘了半个黏黏球，在路边的行道随便选一颗树，看好目标就可以下手了。工具用对，轻轻松松就能粘住了一只。
最近，丽水各大菜市场的知了也上新了，丽水人对于挑选方式也早有了一套技巧：
一闻，二摸，三抖落，在挑选时，好的本土知了有一股特殊的气味，一闻便知；二是摸一摸装知了的网袋底部，若是干燥的，就有很大概率是本土知了；三则是抖一抖网袋，若知了发出较大的响声，便是鲜活的数量较多。
吃过就会知道，知了的口感恰到好处，外壳酥脆，肉质鲜美。蛋白质含量高，脂肪低，对夜宵爱好者特别友好。
在丽水，知了是能媲美小龙虾的存在，知了配酒，越喝越有！
美食指南：丽水各大餐馆都能尝到知了，还可以跟当地人取取经，家家户户都会做，据说妈妈牌的最好吃。
02
用一碗面条，诠释传统味道
中国人的日常，无论是早上、中午、晚上甚至深夜凌晨，何时何地，饥肠辘辘的人们，总能找到一家营业中的面馆，来抚慰自己的肠胃和心灵。
食物里有故乡，滋味里有记忆，不少丽水人都是吃一碗奶奶或外婆的手工面长大的。看似普通的食材，但总能做出独属于当地的传统滋味。
松阳水牵面
水牵面寓意着温情脉脉。在松阳有一习俗：女儿在出嫁前都要吃一碗母亲亲手做的水牵面，也叫“上轿面”，以示母亲对女儿的牵挂留恋。
到松阳吃水牵面，直奔佰仙面馆定是不会错的。一家承载着百年历史的老店，早晨七点半准时开门。
手工制面和柴火烧灶的传统工艺，使得这里的水牵面别具风味，松软中带着嚼劲。
这家店已是第四代传承。
店名“佰仙”源自老板娘的祖父名字，这位祖父与祖母都活到了100多岁。这家面馆最初由老板娘的外曾祖父创立，经过几代传承，如今已成为松阳西屏镇上独一无二的一家店。
佰仙面馆：南直街40号（松阳老街）
缙云土爽面
@缙云县委宣传部
缙云土爽面，又称土面、索面、爽面，因缙云人抽面(制作土爽面)上箸时左右穿插酷似打绳，抽好的面条更是细长如索，故古人称之为“索面”。
@缙云文旅
虽是寻常味道，但为人间烟火。土爽面柔软而香，在当地男女老幼都喜欢吃，也是大家用来招待客人的首选食物。
平凡的小吃有着最家常的味道，一碗小小的面条也能胜却山珍无数。
缙云土爽面的原料只有小麦面粉、食盐、水，做出的面条却麦香浓郁、柔韧顺滑。用料看似简单，但制作起来可没那么容易。
它以本地种植的908小麦为原料，根据温度和湿度，将面粉与水、食盐的合理配比，经过“和面、做饼、割条、搓条、盘条、上箸、拉条、出面、分箸、晒面、收面”等工序制作而成。
注：原料用的是缙云当地丘陵山地里出产的土小麦，所有麦面以传统农耕方式有机栽培，因此本地人也喜欢叫土面。
1300多年来，土爽面与缙云人的生活饮食紧密联系，已经成为缙云几代人舌尖记忆，在民俗史上留下了属于自己的特殊印记。
缙云爽面旗舰店：缙云永宁路234号236号238号
（吃的时候记得加上油渣，没有油渣的爽面是没有灵魂的，口感直接拔高两个度）
03
本地人从小吃到大的神仙小吃
龙泉粉皮
如果你来龙泉，那一定要尝尝龙泉美食top1的龙泉粉皮！
对于龙泉人而言，粉皮已不仅仅是一种食物，更是一种家的味道，而对于来龙泉的游客而言，一定要吃粉皮才能算真正来过龙泉。
街头巷尾的早餐店里，几乎每家都有粉皮，少了粉皮的店铺就像是少了主食的晚餐，客人一定得去掉一半。粉皮一碗、大蒜醋辣椒各一勺，一碗下肚回味无穷。
北河街早餐店：龙泉市北河街180号
王建琴肉汤粉：龙泉市贤良路261号
龙泉肉排
外地很少见到拿块肉排直接啃的，但是在龙泉就见怪不怪了。
一整大块的肉排都吸饱了汁水，脆脆的，特别香。喜欢吃咸的，再来点酱油醋，直接啃！浓郁的肉香在唇齿间萦绕。这种简单的幸福，简直太满足！
阿武酒家：龙泉市佳和铭都北区3号商铺
阿海熟食：龙泉市新华街52号
泡精肉
泡精肉在丽水街头随处可见，无论是高档酒店还是街边小店，菜单上没有泡精肉那是不合格的。
它大多时候是熟食冷菜，喜欢热食的朋友可以买来再复炸一次。嫌麻烦的就可以直接买来开吃，而且凉了也不影响它的味道，依然脆脆香香，一口接一口，根本停不下来。
无论是土生土长的当地人，还是每一个离开家乡读书的游子，又或是在外拼搏的丽水人… 都心心念念着家乡的味道，无论走再远都得带上一包！
各大餐厅都能尝到泡精肉，丽水家家户户几乎都会做
糯米饭
虽然很多地方都可以吃到糯米饭，但莲都糯米饭是绝对不能错过的，配料超级多。高圆圆打卡过的水南糯米饭，更是糯米饭中的“天花板”。
水南糯米饭藏在不起眼的小巷子里。不得不说，有够地道。店里20多种配料，两大桶糯米饭，看这架势，口水已经流出来了。
店主是一对夫妻，在水南摆摊十几年，从一开始几道菜到现在二十几道菜，都是按照客人的喜好添加。
糯米饭有两种口味可以选择——原味白米饭、酱油葱香饭。他们家的糯米超级软糯，好吃到一粒米都不想剩下。
水南糯米饭：莲都区南贸小区1幢1号
缙云烧饼
缙云烧饼不只是丽水美食，更是代表整个浙江的小吃，但偏偏唯有缙云当地的烧饼最好吃。
发酵十个小时以上的老面保证了饼皮筋道的口感，馅料和火候更是成败的关键，饼子入炉前还要刷一层麦芽糖。
缙云烧饼界的高配，便是是五花肉干菜馅的。刚出炉的烧饼，入口还有糖油带来的丝丝甜味。
梅干菜则被猪油浸润得乌黑发亮，伴随着酥皮的烟火气，一并冲击着口腔和鼻腔。
缙云烧饼东门老字号烧饼：缙云鹿园巷1号
04
地道小馆子，从不以环境论英雄
你有没有发现，无论吃过多少山珍海味，家附近的小馆子永远吃不腻。
这些小馆子往往没有豪华的装修和复杂的菜单，而是专注于提供几种或十几种拿手菜品。价格也通常比较亲民，光顾的人多了，从而增加了餐馆的口碑和知名度。
丰收小炒
众所周知， 遂昌美食自成一派。 作为遂昌家常菜的 「丰收小炒」 火辣14载，无人不知金字招牌。 它拥有着广大的本地忠实粉丝，也在每一个热烈的时候，喂饱遂昌人的饕餮胃。
熟悉丰收小炒的客人深谙它作为新派遂昌菜的精髓。 味道极好，又新鲜有趣。每一道特色菜，都由老板自己研创。
做的都是老街坊的生意， 不想离开遂昌，不想离开熟客，便是许多像丰收小炒一样的小店铁立遂昌的情由。
丽水不缺这样的地道小馆子，它们往往藏在巷子深处，可能随便问问都是开了十几二十年的老店。不会夸张到让你觉得味道有多特别，但就是家常菜独有的好吃又实在。
不必费心找攻略，可能你附近的，就是最好吃的那家。
丰收小炒：遂昌北街269号
文章来源：丽水全域旅游
责任编辑：孙蓓蓓 编辑：施会强