每经记者：石普宁 每经编辑：唐元
盛夏将至，Citywalk又有新玩法，挖上一勺Gelato，再在社交媒体上“美美打卡”。用最近流行的梗来说就是：“这一口下去，city不city？”
去年开始，大型购物商场出现部分连锁品牌，街头巷尾也“长”出一些特色小店，源自意大利的Gelato，大有取代“雪糕刺客”之势，迅速蹿升为国内冰淇淋市场上的“明星”。
Gelato是意大利语中的“冰淇淋”，通常被译作“意式手工冰淇淋”，而与它相对应的是美式冰淇淋“Ice cream”。Gelato是意大利的浪漫艺术，更是意大利的甜品代表，在电影《罗马假日》中，吃Gelato成为到意大利必做的事情之一。
如今，凭借历史悠久、口味丰富、更加健康的标签，以及完全不同的消费场景，和“雪糕刺客”价格不相上下甚至略有“胜出”的Gelato，不仅没有被粗暴归为“雪糕刺客”家族，反而颇受欢迎。
Gelato所在的冰淇淋行业，与新茶饮、咖啡乃至烘焙品牌相比，还少有绝对头部品牌。而资本对此也保持着相对的克制，“city不city”之外，Gelato需要走的路还有很远。
从美第奇宫廷到街头小巷
和许多历史悠久的食物一样，有关Gelato的起源有个“美丽的传说”，正如Gelato这个单词所属的“国籍”一样，其意大利的“血脉”是确切无疑的。
时间来到16世纪文艺复兴时期的佛罗伦萨，在思想与艺术齐飞的氛围下，人们对美食的追求自然也多样化起来。
精美的建筑与油画、雍容华贵的贵族生活、欣欣向荣的市民阶级……在这样的时代背景下，诞生出Gelato，显得在意料之中。
首先登场的，是一位名叫作科西莫·鲁吉耶里（Cosimo Ruggieri）的炼金术士，据说他在参加由美第奇家族举办的宫廷烹饪比赛中，创造出了Gelato。
而美第奇家族的建筑师贝尔纳多·布翁塔伦蒂（Bernardo Buontalenti），则被认为发明了经典的蛋奶味Gelato。
在此，Gelato还只能算是有钱人可以享受的稀罕玩意儿。真正把Gelato发扬光大的，还是一位来自西西里岛的厨子，佛朗西斯卡·波科皮奥·迪·科尔泰利（Francesco Procopio di Coltelli ）。
1689年，科尔泰利带上自己的传家宝，也就是祖父打造的Gelato制作机器，到时尚之都巴黎开了一家咖啡馆——普罗克布咖啡馆（Le Procope），专门售卖Gelato（至今还在运营）。经过这么一番折腾，Gelato算是在欧洲“出圈”。
进入20世纪下半叶，随着科技的发展，特别是Gelato自动制作机器的发明以及相关厂商的出现，伴随着资本的进入，Gelato在全球化的过程之中逐渐走入更多地区。
普罗克布咖啡馆 图片来源：“巴黎旅游局”公众号
在中国，Gelato少说也有30余年的历史。
据媒体报道，上个世纪90年代，Gelato就出现在一些五星级酒店以及大型的高档商场之中。另据某资深食客回忆，2000年，上海已经出现了Gelato专营店，只比美式冰淇淋品牌哈根达斯进入中国晚了4年。
不过，要等到Gelato店铺如雨后春笋一般冒出在街头，还是在去年的夏天。
一个明显的趋势是，除了进驻大型购物商场的品牌以外，大量与精品咖啡店类似的Gelato店陆续出现，上海、杭州、成都等城市也出现了本地连锁品牌。
凭借特色的店铺装修以及口味多样的风味，Gelato成为社交媒体的宠儿。
一时间，Citywalk累了之余，在咖啡馆偷得浮生半日闲之外，“挖”上一勺Gelato成为了新选项。
图片来源：小红书@xii.
Gelato行，“雪糕刺客”不行
和来得快，去得也快的“雪糕刺客”不同，Gelato虽然单价高，但毕竟有历史的厚重“家底”，加上和前者完全不同的消费场景，因而鲜见被贴上“刺客”的标签。
在深入分析原因之前，不妨先来看看去年夏天以来，国内的冰淇淋市场，究竟发生了怎样的变化。
2022年夏天，以钟薛高为代表的雪糕被称作“雪糕刺客”，引发网络热议。作为一种流行语，“XX刺客”的形容搭配延续至今。
2023年，有关“雪糕刺客”的讨论依旧，其疲态业已初现。而在当时，就有媒体注意到Gelato的扩张，特别是有许多和咖啡馆业态相似的Gelato单店出现。
再看今年，还没到盛夏，“雪糕刺客”们早已偃旗息鼓。而钟薛高也早已忙着开始自救并且开启直播，不过并没有激起太大水花。
图片来源：点评网站@棱歆
与此相对的是，Gelato似乎大有延续去年夏天以来的热潮。
以成都为例，在被网友调侃“潮到风湿”的东郊记忆商圈，总是能够捕捉到年轻人消费的新潮流。
以Gelato为关键词输入点评软件可看到，至少从去年11月开始，这里又多出两家Gelato店铺，且都是成都本土品牌的分店。
说到这里，其实大约能感受到Gelato和“雪糕刺客”之间明显的差异——
前者由手工制作，讲究一个材料新鲜，并且比美式冰淇淋更加“健康”，常出现在购物商场或特色小店中；后者由流水线制作，线下场景多在便利店或小卖部的冰柜里。
对于普通的消费者而言，同样是20-30元单价区间的产品，你会选择流水线的“雪糕刺客”，还是由手工制作，且能为个人社交媒体“供货”的Gelato？答案不言而喻。
图片来源：小红书@爱卡贝呀
正是上述的冰淇淋产品迭代升级的背景下，开设在购物商场里的品牌目前已经逐渐迈大扩张的步伐，瞄准的即是对价格不那么敏感，但对营养和口感要求更高的群体。
与此同时，对于众多先从单店开设的“个体户”而言，Gelato无疑是日益拥挤的咖啡店和烘焙店赛道之外，另一个成为“主理人”的机会。
Gelato，还能流行多久？
要说支撑Gelato发展最大的底气，还是来自于国内冰淇淋行业市场的不断发展。
一是前期发展速度足够快。iiMedia Research（艾媒咨询）的数据显示，2021年中国冰淇淋行业的市场规模约为1600亿元，与2015年的839亿元相比，基本翻了一番。
二是行业总体规模不断变大。相同数据来源显示，预计2024年中国冰淇淋行业市场规模将达到1835亿元，2027年将达到2061亿元。
图片来源：艾媒智库
也正是在这样的背景之下，一方面是进驻购物中心的品牌连锁多了起来，有来自国际上的品牌，比如意大利品牌Venchi闻绮，价格不低，59元能买到2个冰淇淋球，68元能买3个。
也有国内品牌，比如推出“五常大米冰淇淋”的野人先生，其联合创始人姜博在接受媒体采访时提到，预计到2024年底，其品牌门店数量可以增长到300家。
另一方面，定位类似精品咖啡店的单店在不断出现，且形式也不单采用Gelato单独售卖的方式，还会以“Gelato+咖啡”“Gelato+烘焙”等方式出现。
对于后者而言，在本就有店铺的情形下，多余的硬性成本基本就是设备成本。从媒体的报道来看，国产设备的成本在几万元上下。
与厮杀激烈的新茶饮和咖啡赛道不同，Gelato市场还难说有真正的引领性大品牌。与动辄上千家店铺的咖啡店和烘焙店相比，Gelato品牌的规模化程度还不高，上百家店铺就已经能够算作头部。
并且，Gelato的身影还多出现在一二线城市。相较而言，冰淇淋品牌目前并不太受资本追捧。
这也反映出，受市场成熟度、季节性影响、产品同质化、健康消费观念等因素影响，Gelato或许并不能像咖啡等产品一样成为消费者的必需品，这也意味着，对于多数消费者而言，Gelato更像是城市生活的点缀，属于锦上添花的性质。
在此背景下，可以预计的是，随着更多玩家的涌入，以及消费者在生活方式上的变化以及社交媒体的分享需求，Gelato的city之路，依旧还在路上。