常州加蟹小笼包：百年传承，蟹香四溢

在江苏省常州市，有一道传统小吃，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，赢得了无数食客的喜爱。这就是常州加蟹小笼包，一道承载了百年历史和文化的美食。

常州加蟹小笼包，原名加蟹小笼馒头，首创于清道光年间，由小河沿浮桥南堍的万华茶楼推出。每逢中秋佳节，桂花飘香之际，这道美味便应市而上，成为常州人节日餐桌上不可或缺的一道佳肴。

加蟹小笼包，其名称变迁见证了南北饮食文化的交融。从最初的“馒头”到如今的“包子”，不仅体现了食物名称的演变，也反映了人们对这道美食的珍视和传承。在常州，加蟹小笼包分为随号、对镶、加蟹三种，满足了不同食客的口味需求。

常州加蟹小笼包的制作十分讲究。选用精面粉、熟板油、蟹粉、鲜猪肉等上等食材，配以皮冻和调料精心加工而成。蒸制时，讲究火候和时间，确保小笼包皮薄馅大、汁水充盈。出笼时，蟹油金黄闪亮，皮子洁白如玉，令人垂涎欲滴。

特别是那金灿灿的“蟹油”，更是这道小吃的点睛之笔。将大闸蟹拆出的蟹肉、蟹黄、蟹膏加熟猪油熬成的蟹油，置于小笼包顶部，不仅鲜香四溢，更增添了一份富贵之气。

品尝加蟹小笼包时，讲究一个“宁可人等馒头，不可馒头等人”的原则。只有等待小笼包恰到好处地蒸熟，才能品尝到最佳的口感。品尝常州加蟹小笼包时，需遵循一定的步骤。首先将小笼包放入香醋碟中轻蘸一下，然后用筷子夹起，侧着咬开底部一侧的皮子，小心吸吮鲜美的汤汁。接着将整个小笼包放入口中，细细品味那皮薄馅大、汁水多、蟹香浓郁的口感。此外，搭配一碟镇江香醋和细姜丝，更能增添风味。

常州加蟹小笼包凭借其独特的制作工艺和鲜美的口感，不仅在常州地区享有盛誉，还逐渐传播至江浙沪一带以及香港、东南亚地区。如今，它已成为常州的标志性旅游商品之一，吸引着无数游客前来品尝。