本文作者 / 姜天涯
在Manner事件的评论中，有人留言：“有没有媒体去蹲一天一个班头的工作量（不指望）？” 其实，是可以指望一下的。 在事件发生2周前，我们就连续四天7点从家里出门，分别去往黄浦、静安、浦东的多家咖啡馆蹲点，蹲一个早市。 不是拿了“预言家”牌，而是我们发现，上海工作日早上的那杯咖啡，特别急，特别快。 所有人都像仓鼠一样占据着跑轮的一角，拼命奔跑。 跑轮越转越快，越转越快，直到摩擦起电。
01
2015年诞生于上海南阳路的Manner，已经发展到了全国1200家的规模。它以20元一杯拿铁的价格，拉低了咖啡在人们心中的价格基准。而且自带杯，还能减5元。
在它起家的南京西路商圈附近，店铺密度奇高。
不管是从南京西路2号、12号还是13号线地铁站出来，地铁口都有一家。在南京西路地铁站询问工作人员Manner在哪儿，得到的回复是：“你问的是哪家Manner？”
Manner在南京西路的密度
目前上海Manner约54%的门店都开在办公场所附近。这为上班族上班路上顺走一杯咖啡，提供了便利。
但即便密度如此之高，早上在Manner小程序上也会看到前面有20-30杯在做。
6月3日周一早上9:35
兴业太古汇的Manner需要等25杯
早上8:15，吴江路Manner的室外坐椅上坐着3个外卖小哥，他们在此等单。因为10点前，送咖啡是他们的主要任务。2分钟后，一名骑手拿走了店里做好的咖啡外卖。
8:20，Even拿着自带杯的盖子，在店门口等咖啡。她的上班时间是8:30，但她已经打过卡了。
她每天早上都要喝一杯咖啡，有时在家里泡，有时送完孩子在学校附近买杯Manner，或者就是打完卡在公司楼下的Manner现“拷”一杯咖啡。
“现在的人嘛，咖啡续命的呀。”
8:26 Even的自带杯咖啡好了
Even养成每天喝一杯咖啡的习惯，已有7、8年。她想起来，这和Manner最早的那家店有关。
“其实我最早不怎么喝咖啡的。后来就因为它第一家南阳路店，当时我在那附近上班，看别人带着自带杯过去拷咖啡，我就也带杯子过去。就慢慢养成了（喝咖啡的习惯）。”
“你不要看（最早南阳路）那个店小小的，那两个人，像机器人一样的，配合得很默契，速度很快。那时候还没有手机点单，大家一个个（排着队）。”
Manner最早的门店在南阳路上
只有2平方米
原本是隔壁服装店的橱窗
像Even这样打完卡下楼，有时间等一杯自带杯咖啡的，在8点档属于少数。
大多数人的情况是在地铁上手机点好单，出了地铁站，拿着咖啡走去上班。
秦婉（化名）也是这样，8:46，她出现在兴业太古汇楼下的Manner，一般情况下，她在南京西路前一站自然博物馆站开始下单，基本到店就可以拿上咖啡。
但是当天她忘记在地铁上点单，只能现场下单。
“我有的时候也会去喝瑞幸，就在下面，下面还有一家Manner边上开了瑞幸。瑞幸有的时候还会有优惠券，就十几块钱一杯吧。”
采访的这家Manner楼下
还有一家Manner
隔壁是瑞幸
太古汇楼下这家Manner是烘培店，也卖面包，早上高峰时间段有5个咖啡师，点单、做浓缩、拉花、打包，5个咖啡师沿着咖啡机站成一排，每个人都有自己的职能。
一杯杯做出来的咖啡，不打包的咖啡列队放在柜台前，打包的按序列号放在中庭岛台上，一字排开，排了十几份。甚至还有“离职箱”打包的整箱咖啡待取。
顾客进店找到自己那杯咖啡
然后快速离店
电视屏幕滚动叫号，就像医院门诊一样。“制作中”一栏中，排不下在做的单号。
电视屏幕叫号器
顾客进店找到对应单号
每个进店的顾客都目标明确，寻找自己对应号码的那杯咖啡，然后离店去上班。
“最夸张的那天，(岛台)这一排（的自取单）全排满”。
岛台上放着待取的咖啡和面包
工作人员按照号码排列好
甚至还有3个“离职箱”装的整箱咖啡待取
秦婉本身就是个咖啡师，并且是Manner的前员工。
“Manner（工作）太辛苦了，尤其是一些店，是一个人上班。就算爆单了也是你做，做到死。”
“压力真的很大。我曾在的那家店有3个咖啡师，但是单量很大，基本上8点钟开业的时候，2分钟那个杯量已经在80多杯了，一瞬间就能出很多很多。”
“你想一杯咖啡也就20来块钱，那个店一天的营业额可以卖到一万五到一万七。”算下来，这家店一天大约要做800杯咖啡。
咖啡师自己早上要来买一杯咖啡，和大多数打工人的理由一样：“我太困。”
她目前供职的咖啡店在石门一路上，但是公司的咖啡“太贵了，买不起”，一杯拿铁38元。
7分钟后，秦婉说自己上班要迟到了，拿着咖啡匆匆走了。
6月4日早上8:39马当路
中海环宇荟的待取咖啡
8:53，就在太古汇楼上上班的85后倪先生买了一只5元的小面包，自带了杯子来拷咖啡。
等咖啡的时候，他站在柜台边啃面包。
他的习惯是上、下午各来Manner打一杯美式。他喝咖啡的习惯从2018年开始，“就是第一个孩子出生之后，早上就一定要吃（咖啡）的，而且咖啡要越苦越好。”
9:58，也很困的90后小王拿着已经做好的冰美式，站在吴江路Manner店门口抽电子烟。
小王单位的打卡逻辑是在单位附近一定范围内就行。“有一个打卡范围，然后你有几分钟的休息时间，可以在这边稍微吹下风。”
“因为你上去也是做打水之类的准备工作。那我调整好再上去，也可以的。”
当天是周一，小王需要一杯冰美式。
“喝其它口味的我不知道，但是喝美式的一定是状态不很好、节奏很快、有压力的人。”
吴江路Manner
高峰期有5个咖啡师
刚过完周末，小王前一天9点多才吃过晚饭，睡着已经是凌晨2点。
“前一天睡得比较晚，咖啡会让你提神，让你整体状态好一点。还能消肿。”
他提前20分钟，在地铁上已经下单，到店取走咖啡，在店门口吹个风，享受完本周工作开始前的最后一口呼吸后，10点小王的微信亮了，“不好意思，我要上去了”。
10:00，吴江路Manner一杯咖啡还要等15分钟，室外坐着外卖小哥和爷叔阿姨，地铁口出来的人步调减缓。
3个退休阿姨入座室外座，她们也是刚“上完班”，坐下来喝一杯咖啡。
“老早阿拉碰头先吃饭，后吃咖啡的。现在伊拉有第三代了，送好小孩出来，只好先吃咖啡，再吃饭。”
这3位阿姨是第一次尝试Manner，她们更常去的是Blue Bottle Coffee，“小蓝瓶，一个月两趟”。
她们的子女也喝咖啡。
“阿拉儿子天天吃（咖啡），有辰光甚至于两杯的，早上一杯，吃好中饭下半天一杯。”
10:30，吴江路Manner的等待杯数下降为4单，太古汇此时等待5单。
忙碌的早晨场，结束了。
02
除了在上班路上自取咖啡，还有一些人选择早上外卖一杯咖啡。
根据2023年美团的数据，咖啡外卖已成为上海餐饮各品类中的top1。
下单咖啡外卖的人群中，25-30岁占据最多，为25.7%，其中96%是办公室白领。
在上海，24小时有人点咖啡外卖，9-11点是咖啡外卖的最高峰。
而据《2024中国城市咖啡报告》，全国外卖渠道共消费9.3亿杯咖啡，仅上海一地就售出1.6亿杯，平均每人每年外卖消费6.5杯。其中早餐时段的咖啡外卖消费占比逐年提升，至2023年为28.9%。
图片为2023年美团提供的数据
图片来自人民网上海
静安区广中路上一家独立咖啡馆内，某工作日早晨接到了20多单外卖。
8:50到9:20的半个小时内，有5个外卖骑手取走了外卖单。
9:29一位饿了么小哥进店，他接到的是一单14杯的大单，送到附近某个学校。
“（咖啡）送到学校的很少很少，一般都是写字楼的点。”
不少顾客都在上班路上就点好了外卖，“我们送过去，他人还没到”。外卖小哥把咖啡放在写字楼的取餐柜，顾客上班的时候直接提了上楼——这和在Manner自取一样。
在已经拥有如此多咖啡馆的上海，早上为什么还要点一杯咖啡外卖？
“因为网上点单有券。还有他到（公司）楼下就可以拿了，他不需要在咖啡店里等别人做。”
10分钟后
外卖小哥取走了这单14杯咖啡
等到了10点，这家独立咖啡馆的外卖进入一个小高峰，最多的时候，店内同时来了4名外卖骑手。
根据多名骑手的描述，他们的工作节奏一般是早上8点半之前送早饭，送往住宅区的多。等到8点半到10点半期间，基本上都是送咖啡。送完咖啡，外卖骑手的午高峰来了。
80后骑手小王也有这样的观察。他早上一般送4、5单咖啡，全部都是送往写字楼。
“其实说白了，就是上班族刚上班（的时间点），特别是9点到9点半。”
“人没到（公司），先订单，他算好我们送餐的时间，算好刚好到公司，不然就放写字楼取餐柜。”
广中路上这家独立咖啡馆
在当天上午10点左右
进入外卖小高峰
小王暗暗也会做统计，在大宁一带送餐，他送得最多的是品牌是Costa。“星巴克还比较少，因为星巴克单价比较高嘛。”
“像这家（独立咖啡）店他们是做口碑的，下过一次单，第二次还是下他们家。”
“因为说白了，咖啡消费人群的消费能力稍微强一点，基本上习惯了，就会一直下单。小众一点的（咖啡馆），都有人固定下单。”
虽然中午和下午也有送咖啡的单子，但是一天里咖啡送得最集中的还是早上，并且有地区差异。
“要看你在哪个片区跑，在大宁这个片区，写字楼多一点，咖啡就多一点。但是往虹口凉城那边的话，很多都是住宅区，早上就送早餐，比如上海人常吃的锅贴、煎饼。”
虽然每天都送咖啡，但是小王自己很少喝现磨咖啡，他一般在家里喝速溶。
“这种消费对我们骑手来说，偏高了一点点。正常上班不会喝，除非是有时候碰到洒单什么的，赔偿赔完之后，我们自己会喝。”
送咖啡的外卖骑手
但是下班之后，他和同事偶尔也选择坐进咖啡馆。
“晚上去商场的（咖啡馆），因为现在很多地方都有团购，我们会团购。”
早上10点多，2名环卫工人进店，打包带走了两杯咖啡。
他们是早上在附近工作，看到这里新开了一家咖啡馆，休息的时候决定过来试试。
环卫小蒋是90后，她来自湖北，嫁到上海。
“来上海之后才喝咖啡的。”
开始喝咖啡对小蒋来说是“工作的需要”，“有时候上早班4点钟就起来了，所以要一杯咖啡提提神。”
日常小蒋会在京东上买一整箱100颗的连咖啡，自己在家里泡着喝。一个月去咖啡馆消费咖啡5-7次。
03
不管是外卖还是到店取，早晨的那杯咖啡正在成为上海市民上班第一件事。
在陆家嘴，每栋名为“**大厦”、“**中心”的高楼里，都起码有一家咖啡馆。高峰期，陆家嘴写字楼底下的Manner都维持着30-40单左右的待做杯量。
在东亚银行金融大厦，7:00开门的Manner，在7:35已经有52杯咖啡在做。在这栋楼上班的柳小姐说“早上看到过有90多单的”，这种时候她就会选择放弃点单。“我不急这杯咖啡，如果人太多了，我就不点了，换其他的（咖啡）。”
6月3日早上7:35
东亚银行金融大厦店的等待杯数
打工人习惯了公司楼下那杯咖啡的等待时长，通常在通勤路上已经点好了咖啡。或者在小程序上看到待做时长，等到10点多高峰过后带着杯子下来自己拷一杯上楼。
每一个踩着早高峰的上班族，都知道在自己上班动线上最方便的那家咖啡馆位置。
这种上班动线上的排布，从地铁站就已经开始了。14号线陆家嘴地铁出站口就有一家Tims咖啡，8点多柜台上已经排好了一整排待取的咖啡早餐。
6月5日早上8:24
14号线陆家嘴站出口的Tims咖啡
已经打包好了不少咖啡早饭
在马当路，继中海环宇荟之后，凯德Luone办公楼底下又新开了一家Manner，两者步行距离5分钟。
但这家加密门店开出后，采访的那天碰上某大型互联网公司入驻该楼，待做杯量一度到了42杯，等待时长近半小时。
“你来得不巧，今天人太多了。”
“实际等的时间，比上面写得要长。上面写10分钟，可能要等15分钟。你往后加5分钟。”
90后小王的咖啡已经等了20分钟，她看着我手机上的30多单，告诉了我原因。
早上9:38
凯德Luone办公楼的Manner
公司写字楼底下新开的这家Manner，让她早上买咖啡的路少绕2个弯。
“不用走那么远了。那边环宇荟不是要绕两个路嘛。这边的话，地铁口直接上来。”
上班族对于早晨那杯咖啡的路径选择，细致到2个弯。
“768号好了吗？”
“还没好。”
90后小程一手提着塑料袋，里面是2个包子、2个鸡蛋。另一手拿着iPad和apple pencil。
虽然小程的岗位不需要打卡，但是当天那杯咖啡的等待时间还是超出了他的预估，哪怕他提前已在小程序上下了单。
小程一天要喝1-3杯咖啡。“有时候朋友一起，或者下午开会之类的，还会再喝。”但早上的这杯咖啡是雷打不动的。
等待期间，他吃起了包子。5分钟后，他拿到了咖啡，又要去排很长的队，等着坐电梯。
上班路上有很多的等待，等待地铁到站，等待绿灯，等待咖啡，等待电梯。上班之路好比一场打怪升级，一路过关斩将，咖啡是电梯之前的倒数第二关。
凯德Luone办公楼
早上9:54排队等电梯
90后蒋林（化名）曾就职于某互联网大厂，上班的时候她一天要喝3杯咖啡。
“我很多同事都是一天喝3杯的。我觉得互联网公司的人，没有这杯咖啡可能活不下去。”
早上上班一杯，吃过中饭2点一杯，下午4、5点再喝一杯。
咖啡是越喝越多的，最开始蒋林一天也只喝一杯咖啡。
最后发展到下午4、5点还有一杯，是因为下班晚。“8、9点下班，到4、5点就感觉干不下去了。”
“到下午整个公司氛围会越来越压抑，没人讲话的，真的像厂弟、厂妹一样的，就大家啪啪啪啪在打键盘。一般到那个点，我们觉得坐不住了，不想再坐在这个办公室了，我们就去打杯咖啡。久而久之，就变成一天3杯了。”
多出来的那杯咖啡，已经不再是提神，而是留给打工人自己的喘息时间。
虽然3杯属于同事中喝得多的。“但2杯的不少，基本上一杯打底。就这么跟你说，我下班算早的。”
她见过同事中更为极致的喝法，自带一升装吨吨桶，点2份浓缩，备注加半杯冰，然后自己兑水喝。“这是工作时长很长的同事，他可能早上10点一直干到半夜。”
采访中，我们也碰到过自带杯打一份5元浓缩的人。到办公室加水变美式，加牛奶变拿铁，性价比之王。
自带杯一份浓缩
只需5元
当一天喝到3杯的时候，就得控制支出。蒋林认为，如果一天只喝一杯，那30-40元档的星巴克、皮爷也是可以接受的。但一天三杯的时候，她基本只喝10-20元档的Manner和瑞幸，把一天咖啡的开销控制在50元内。
她觉得“那杯咖啡”对打工人的意义是“续命”。
“有点精神支柱（的感觉）。早上一定要有这杯咖啡，才能醒得过来。”
“真的是有这种感觉，没这杯咖啡，今天早上整个人魂是不在的。”
困是很多上班族在采访中对于早上喝咖啡的解释。
困的原因有很多，工作时长、作息的整体靠后都是原因。
“虽然我们上班晚，但是你晚上回到家9点，我还算早的，有的人11点才回去。到家可能11、12点了，再洗澡睡下来，肯定会玩手机。你肯定觉得上班一天，我还是要有自己的一些时间，就弄到2、3点，早上9点怎么着也得起床了，因为11点要上班。”
“我觉得大家每天的睡眠时间其实不长的，所以早上还是会想喝一杯咖啡。”
而上班区域遍布的咖啡馆，又给了这种需求以便利。
蒋林在杨浦区三门路地铁站附近上班，据她观察，公司附近走路7、8分钟的地方，有10家朝上的咖啡馆。Manner约有4、5家，瑞幸3家，还有星巴克、Lavazza、皮爷等。
蒋林（化名）常下单的门店
今年3月，蒋林从互联网公司辞职了。
辞职后，她平均2-3天喝一杯咖啡。“现在路过咖啡馆就喝一杯，但不再是强需求了。”
“后头我也在思考这个问题，我觉得（上班时候的）咖啡就是给了你一些精神支柱。”
但现在，早上的那杯咖啡也不再必须。
“觉得没什么负担，你不需要很有精神或者很有脑子去干什么事情，就感觉你不喝也没关系。”
当然另外一个原因是，获得咖啡的途径没有那么方便了。
“上班的时候，咖啡馆就在楼下，我坐个电梯就下去了。”
“现在你可能要点外卖，Manner15元一杯，还不到起送费，还要付外卖费。”
早高峰时期的陆家嘴街头
忙碌的都市人
感谢你看到这里，但也请你注意看看时间。
明天是周一。
你可能会需要一杯冰美式。
参考资料：
1. 杨雪，《一个月内门店从1000家到1200家，manner开店进入加速期》，明亮公司，2023年12月6日；
2. 朱凯麟，《上海这家2平米的咖啡店，做的是什么生意？》，好奇心日报，2016年4月12日。
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写稿子：姜天涯/
编稿子：小泥巴/
拍照片：姜天涯 姚祖鸿/
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写毛笔：杨 卓/
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