关注+星标我们
联系电话｜021-5407-5836
联系邮箱｜PR@frostchina.com
预制菜是现代饮食中备受欢迎的一种选择，其制作过程以农产品为基础，通过预先加工或烹调而成。预制菜的制作可分为两个关键步骤：预加工和预烹调。在预加工阶段，原料经过细致的分切、搅拌、滚揉、调味等处理，为后续的烹调创造了良好的基础。而在预烹调阶段，通过各种技艺，如炒、炸、蒸、煮、烤等，将食材进行加工，制成了既美味又方便的成品或半成品菜肴。预制菜根据加工程度的不同，可以分为多个类别，包括即配菜、及烹菜、即热菜和即食菜。这些预制菜种类丰富，涵盖了各种主食、汤品、蔬菜、肉类等，为现代人的日常饮食提供了便利与多样性。预制菜方便快捷，特别适合忙碌的现代人群，同时也在餐饮行业广泛应用，有助于提升工作效率和确保菜品质量的一致性。
弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，简称“沙利文”）持续关注中国预制菜市场的发展，正式发布《2024年中国预制菜及莲藕行业趋势白皮书》。该报告指出，受消费升级和便捷餐饮需求增加的推动，特别是外卖和连锁餐饮的影响，中国预制菜市场正快速发展。莲藕是传统食材的重要品类，以湖北和江苏为主要产区，莲藕预制菜通过品牌化、标准化和规模化策略正在迅速崛起。随着消费者对健康和便捷食品的需求增加，预制菜市场预计将继续扩展，莲藕预制菜将在高营养、低脂肪的优质食材形象下拓展市场份额和品牌影响力。
本文深入行业发展，解析中国预制菜及莲藕预制菜行业的发展现状和未来发展趋势。
1
中国预制菜市场
01
中国预制菜市场发展历程
中国预制菜行业起步较晚，但在餐饮连锁化和外卖行业的推动下，近年来发展迅猛。行业发展经历了三个主要阶段。首先是2010年之前的萌芽期，由于早期冷冻技术不成熟和冷链运输成本高，预制菜行业面临销售区域小、企业数量多、集中度低的问题。在这一阶段，2002年好得来和新聪厨等预制菜企业成立，2004年《预包装食品标签通则》作为首个国家标准出台。
2010年至2020年，预制菜处于发展时期，这一阶段，餐饮业连锁化和中央厨房的建设逐步推进，预制菜行业逐渐发展，但也面临产能过剩和运营成本高的问题。2013年美团外卖的成立，推动了B端料理包需求的增长，2018年安井食品成立“冻品先生”外协事业部，进一步发力预制菜市场。
2020年至今是预制菜的加速期，受2020年疫情影响，预制菜在C端需求大增，推动了行业的快速发展。企业开始推出预制菜年夜饭套餐礼盒，进一步拓展C端市场。2021年，预制菜第一股味知香上市，2022年叮咚买菜成立预制菜事业部，2023年预制菜首次被写入中央一号文件。这些关键节点标志着中国预制菜行业从萌芽期逐步走向加速发展，技术不断进步，市场需求持续增加，行业前景广阔。
02
中国预制菜市场规模
中国预制菜市场主要分为B端和C端两部分。在B端市场方面，中国餐饮市场规模持续增长，从2019年的4.7万亿元增长至2023年的5.3万亿元。餐饮食材成本占比约为41%，表明预制菜在B端市场有着广阔的应用前景。预计中国B端预制菜市场规模将从2023年的2.2万亿元增长至2028年的2.7万亿元。
在C端市场方面，中国家庭食品支出持续增长，从2019年的9.1万亿元增长至2023年的11.7万亿元，预计到2028年将达到14.4万亿元。参考日本家庭在预制食品领域10%的支出占比，预计中国预制菜C端市场在2028年将达到1.4万亿元，显示出巨大的市场潜力。
整体而言，预制菜B端和C端市场均呈现持续增长的趋势，为预制菜行业带来了巨大的发展机遇。未来几年，预制菜行业将在B端和C端市场迎来更多的投资和竞争，行业竞争将更加激烈。这种增长趋势不仅反映了消费者需求的变化，也预示着预制菜行业将成为未来食品市场的重要组成部分。
03
中国预制菜市场未来发展趋势
中国预制菜行业正处于高速发展阶段，其增长速度明显快于整体餐饮行业。在低渗透率的现状下，该行业拥有广阔的发展前景。随着居民消费升级、餐饮企业工业化、冷链物流技术的发展以及政策利好的多重推动因素，中国预制菜行业迅速崛起。2023年，预制菜行业的增速达到22.5%，显著高于餐饮行业的20.4%。这一高速增长得益于技术进步、市场需求增加以及政策支持。
在高速发展阶段，预制菜行业在居民消费升级的背景下，不断创新和提升产品品质，满足消费者日益增长的多样化和便利化需求。同时，餐饮企业的工业化进程加快，通过中央厨房和标准化生产，大幅提高了预制菜的生产效率和质量稳定性。此外，冷链物流技术的发展保障了预制菜的运输和存储条件，有效延长了产品的保质期，确保了食品安全和新鲜度。政策利好也为行业发展提供了有力支持，各级政府出台了一系列鼓励和扶持措施，促进预制菜行业的健康快速发展。
未来发展前景非常乐观。预计到2028年，预制菜行业的增速将达到13.1%，远高于餐饮行业的5.2%。目前，中国预制菜行业的渗透率仅为12.0%，这意味着未来发展空间广阔，市场正处于竞争蓝海阶段，具有巨大的潜力和机遇。随着消费者对便捷、健康和高品质食品需求的不断增加，预制菜市场将继续扩大。企业需要加大研发投入，不断推出新产品，以满足市场需求，提升竞争力。
与发达经济体相比，中国预制菜行业竞争高度分散，尚未出现主导的龙头企业，前十名企业的市场份额（CR10）仅约为15%。相比之下，美国和日本的预制菜行业竞争高度集中，前五名企业的市场份额（CR5）在65%以上，其中美国的SYSCO作为龙头企业占据了16%的市场份额。中国预制菜行业亟待整合，未来可能会出现行业巨头，通过整合资源、提升效率，进一步推动行业发展。通过借鉴发达国家的经验，中国预制菜行业有望在未来几年内实现集中度的提升和市场份额的扩大。
总体来看，中国预制菜行业在快速发展的同时，未来也将面临更多的投资和竞争。随着市场的成熟和整合，预制菜行业将成为食品市场的重要组成部分，具备巨大的发展潜力和前景。企业应积极探索新模式、新技术，提升生产效率和产品质量，抢占市场先机。同时，政府应继续加大对预制菜行业的支持力度，推动行业规范化、标准化发展，共同促进预制菜行业的繁荣与进步。
2
中国莲藕预制菜市场
01
中国莲藕预制菜品类
莲藕是一种营养丰富的中华传统食材，富含膳食纤维、维生素和蛋白质等多种营养物质，因其独特的口感和健康价值深受消费者喜爱。作为食材，莲藕可以制作多种美味家常菜肴，如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨和凉拌藕片等，展现了其多样化的烹饪应用。
近年来，随着预制菜行业的快速发展，莲藕预制菜也迎来了新的机遇。预制菜的工业化和品牌化水平不断提升，推动莲藕这一经典传统食材成为预制菜行业的高成长垂直赛道。通过现代化的加工和创新技术，莲藕预制菜不仅保留了传统的美味和营养，还大大提高了烹饪的便捷性和效率，使其更容易进入千家万户。这种发展不仅满足了消费者对健康、便捷食品的需求，也为莲藕产业链带来了新的增长点和市场机会。
02
中国莲藕主要供应基地
中国是全球主要的莲藕种植国，其种植面积和产量在全球处于绝对领先地位。目前，中国的莲藕种植地主要集中在江苏、湖北、浙江、山东、河北等地，其中以湖北洪湖藕和江苏宝应莲藕最为出名。
中国莲藕的种植面积已达到600万亩以上。湖北省是中国莲藕种植面积和产量的领先者，种植面积超过200万亩，占全国莲藕总产量的三分之一。湖北的洪湖地区因其独特的地理和气候条件，出产的莲藕以其脆嫩爽口、营养丰富而闻名全国。江苏省凭借着太湖等水域，莲藕种植总面积已达150万亩，位列第二。江苏宝应的莲藕不仅数量可观，而且品质优良，广受市场欢迎。
湖北省种植的莲藕品种主要是鄂莲系列，覆盖率达到全国85%以上，在湖北更是高达90%以上，成为中国莲藕的主栽品种。这一系列莲藕品种以其高产、抗病、适应性强等特点，广泛应用于各类莲藕制品的生产。江苏省的宝应荷藕品牌则以其多样化的产品而著称，包括保鲜藕、水煮藕、盐渍藕、速冻藕、藕粉、荷叶茶、藕汁饮料、藕合、香糯藕、调味小菜和休闲食品等，产品丰富多样，满足了市场的多样化需求。
中国莲藕种植不仅在面积和产量上占据优势，且产品种类繁多，市场供应充足，能够满足国内外消费者的需求。这为预制菜行业的发展奠定了坚实的原材料基础，同时也为农民增收和区域经济发展带来了新的机遇。随着现代农业技术的应用和产业链的不断完善，中国的莲藕产业正向更加标准化、规模化和品牌化的方向发展，前景十分广阔。
03
中国莲藕预制菜发展趋势
中国莲藕预制菜市场正在迅速发展，呈现出品牌化、标准化和规模化的显著趋势。作为一种经典的传统食材，莲藕的工业化和品牌化水平不断提升，逐渐成为预制菜行业的高成长垂直赛道。
品牌化
消费者更倾向于选择知名品牌的产品，因为这些品牌代表着高品质和可靠性。建立强有力的品牌可以提升产品的认知度和信任度，从而促进销售增长。此外，不同地区的企业通过打造独特的品牌形象和产品特色，满足消费者多样化的需求。例如，湖北洪湖藕和江苏宝应莲藕等地方品牌，以其独特的品质和风味在市场上占据一席之地。
标准化
建立标准化种植基地和智能工厂，通过严格控制生产过程中的各个环节，确保产品的质量和安全性。这种标准化生产不仅提升了产品的一致性，还增强了消费者的信心。同时，智能工厂和数字化生产线的应用提高了生产效率，减少了生产成本，提高了资源利用率。这种高效的生产方式使得预制莲藕产品能够更快、更高效地进入市场。
规模化
规模化生产通过大规模生产实现成本节约，使产品价格更具竞争力，从而提高利润率。大规模的生产能力还帮助企业在市场上获得更大的份额。此外，规模化生产提高了产品供应的稳定性，能够更好地应对市场需求的波动，确保产品能够及时、稳定地供应给消费者。这种稳定性增强了企业的竞争力，使其能够在市场中占据有利地位。
目前，中国莲藕预制菜行业正在朝着品牌化、标准化和规模化的方向发展。通过建立强有力的品牌，确保产品质量和提高生产效率，企业能够在激烈的市场竞争中脱颖而出。同时，规模化生产带来的成本优势和供应稳定性，进一步推动了莲藕预制菜行业的发展。随着这些趋势的不断深化，莲藕预制菜有望成为预制菜市场中的重要组成部分，具备广阔的市场前景和发展潜力。
04
中国莲藕预制菜行业领先企业——江苏荷仙
江苏荷仙食品集团有限公司成立于1993年，是一家专注于荷藕深加工的农业产业化国家重点龙头企业，致力于打造“中国荷藕第一品牌”。公司建设了莲藕中央厨房，根据中式连锁餐饮、团餐、酒店餐饮、轻食餐饮、日式西式餐饮和新零售等不同渠道，研发推出定制化莲藕深加工产品，包括常温调理系列和速冻调理系列的“全藕宴”产品。公司着力打造了香糯莲藕、莲藕玉童丸、荠菜藕合等畅销大单品。
集团总公司位于扬州宝应县，拥有近万亩GAP管理的生产基地和近十万平方米的现代化食品加工厂，配备近30条生产线，生产莲藕及其他蔬菜品类达100多种。荷仙集团在荷藕加工出口方面已有二十多年经验，产品销往日本、美国、欧洲、东南亚以及中国国内各大城市。
荷仙集团荣获农业产业化国家重点龙头企业、江南大学食品学院第七届董事会董事单位、2020年中国优秀农产品企业和中国校园团餐联盟盟员企业等多项荣誉。这些荣誉不仅体现了公司的行业领先地位，也反映了其在产品质量、技术创新和市场拓展方面的卓越成就。
联系电话：021-5407-5836
联系邮箱：PR@frostchina.com
转载须知
感谢您对沙利文的关注与支持。如若想转载我司微信公众号的文章，请：
在原文留言，告知转载机构的名称、介绍及微信公众号ID；
在编辑页作者处填写“沙利文”；
所有转载不得对原文进行任何篡改、曲解、诠释和改编。沙利文保留对所有原创文章的版权及解释权。如有违反，沙利文保留依法追究相应法律责任的权利。
关于沙利文
全球增长咨询公司，弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，简称“沙利文”）融合全球63年的咨询经验，26年来竭诚服务蓬勃发展的中国市场，以全球化的视野，帮助超10,000家客户加速企业成长步伐，助力客户在行业内取得增长、科创、领先的标杆地位，实现融资及上市等资本运作目标。
沙利文深耕全球资本市场及企业咨询服务，通过首创的“全域投资管理 (Total Investment Management, TIM）”为企业提供全方位的投融资及其他各类专业咨询服务，包括投融资CDD、估值服务、技术顾问、财务顾问、ESG、募投可研、债券发行行业顾问、行业顾问、评估服务、奖项服务、行业白皮书、战略及管理咨询、规划咨询、技术洞察等。
沙利文大中华区的投融资业务实现了对中国国民经济的全行业覆盖，包括对新经济、新基建等所有经济热点的高度关注，涵盖数字基础设施、消费电子、双碳新能源、医疗与生命科学、餐饮与新零售、半导体与集成电路、智能家居、汽车与出行、康养服务、食品与饮料、信息通信技术、金融科技、地产与物业、矿业冶炼、美容时尚、大数据与人工智能、物流与供应链、建筑科技与装饰装潢、特种新材料、文化娱乐、企业级服务、跨境电商贸易、基础设施建设、环保节能科技、教育与培训等。
沙利文团队为企业领袖及其管理团队开展投融资顾问咨询服务以来，已帮助近千家公司成功在香港及境外上市，是国内投融资战略咨询领域的领军企业。近10年来，沙利文连年蝉联中国企业赴香港及境外上市专业行业顾问市场份额第一名的领导地位；且近年来，沙利文报告也被广泛引用于业内领先的A股、科创板等上市公司的招股文件、一级和二级市场研究报告及其他资本市场公示文件中。
63年以来，沙利文通过其遍布全球的近50个办公室，利用强大的数据库和专家库、运用丰富的专业知识和咨询工具，帮助大量客户（包括全球1000强公司、国内外顶级金融机构以及其他各类领先企业等）完成了包括但不限于尽职调查、估值分析和第三方评估工作等工作，达成了战略目标；创立市场地位确认体系，首创“FSBV沙利文品牌价值模型”，已向超500家企业提供市场地位确认及品牌估值服务，持续助力大量中国品牌共赴增长未来。