中国烹饪大师 黄海洋 性别: 男 民族:汉
出生于:1979年9月 惯籍:江苏省南京市
国家高级烹饪技师 江苏省烹饪协胡长龄菜肴研究会秘书长 金陵外省区十佳名厨 江苏餐饮事业杰出人物 中国烹饪大师 江苏省五星名厨
2002.06—2007.05南京杏园大酒店—中厨主管192 间客房，中餐厅 486个餐位负责中餐厅（其中含宴会厅，包间）期间酒店加入了金钥匙酒店组织平均每三个月更换 1 次美食节，并且在原有本地菜基础上创新并跟换本地菜得到了大部分客人和公司领导，集团高度表扬2008.09-2009.12宁波金陵富春国际大酒店—淮扬菜厨师长酒店是宁波北仑电厂承建酒店主要以丰富的海鲜，传统的淮扬菜和新派金陵菜为主2010.07-2012.06 如皋金陵金鼎大酒店—中餐厨师长负责酒店整个厨房的设计和筹建工作协助总厨。将厨房政策以确保高质量操作流程落实到每一个厨师监视和教导厨房员工的工作,控制日常费用,菜单,每日市场列表协助餐饮销售价格和菜单客人洽谈,以做好菜肴毛利 的收入最大化每天开出当餐使用的标准菜单，定期更换西餐出品的中式菜肴2012.07 -2014.05淮安金陵国际大酒店--中餐厨师长● 负责酒店整个厨房的设计和筹建工作。跟踪好每日工程的进展，做好汇报工作主要经营粤菜，本地淮扬菜，传统金陵菜协助行政总厨制定厨房制度以保证食品安全卫生达到最高标准指导监督及培训厨房员工工作，控制降低厨房每日成本，制定菜单并负责每日定货保证食材质量协助宴会销售与客人协商各类宴会菜单，以确保酒店利润最高2015.05—2017．5江山金陵大酒店—副行政总厨制定厨房的各项工作流程和各项管理制度定期做好季度美食节的菜肴和协助行政总厨制定厨房各项管理制度以保证食品安全卫士达到最高标准安排中西餐厨师长做好厨房各项流程和管理制度的培训做好日例会和周例会的工作安排，认真的执行总经理的各项工作指令并做好传达和灌输中餐包间宴会餐位 1100 个，每月营业额可达 300余万，餐厅毛利可达 56%. 西餐厅餐位300个，每月营收70余万，中西厨员工62人2017.06—至今南京国际大酒店—行政总厨认真的执行和完成总经理室下达的各项工作指令。制定中西厨房的各项规章管理制度和厨房用工人员配比每日召开厨房主管级以上会议，做好每天工作的安排和总结制定酒店餐饮全年美食计划活动并推广。按季节调整各类菜单，定期推出厨师长特选菜肴做好日例会和周例会的工作安排，认真的执行工作指令并做好传达和灌输中餐包间宴会餐位 1400 个，西餐厅餐位300个，餐饮年营业额可达4500余万，餐厅毛利可达 58%.中西厨房员工76人。
本人祖籍江苏盐城。18岁来南京求学，从理论到实践，从酒店学徒做起。刻苦用心、虚心求学，迅速让我成长为一名厨师。为了提升烹饪水平，我坚持自学，认真跟随师傅学习，并持续阅读各类烹饪书籍，不断探索和创新，最终成为五星酒店的行政总厨。在工作的过程中，通过不断的努力和学习，时刻接受组织的考察，顺利的成为一名合格的共产党员。 本人对各个地方的风俗，饮食习惯有深刻的了解。并且对粤菜，川菜，淮扬菜，有充分的认知。特别推崇无国界的美食。喜欢借鉴其他国家菜系长处来烹调中西菜肴。例如：法式蒜茸面包配酱烧牛肉。随着社会发展，人们对饮食有了新认识，健康及营养是首位。精美摆设和味道也是提高人们食欲的必需条件。经过多年厨房工作经验，现在最需要改良就是中西融合因素，以往一味追求菜肴加工的火候，导致营养的流失，满足不了现代人追求健康饮食的需要。另一个要改良是菜肴的装饰，应该大胆运用各式器皿装盘，例如：石器、玻璃、藤器等，把西式菜的精美装饰运用到中餐中去，将西餐酱汁和中式菜肴融合，可使中西菜系合并，我们应大胆地尝试去改变一成不变的烹饪手法菜系，可以选取其它菜系里独特的烹调技术相融合，只有这样才可以做出具有独特，有创意的美食。管理与培训理念：在厨房管理和培训方面，本人始终坚持“安全第一”的原则，包括食品卫生安全、消防安全和厨房设施使用安全等。所有规章制度、工作流程和新品菜肴的推出，都需要通过持续的培训传达给每一位员工。我的培训理念是：我做-你看、你做-我看、我做-你再看、你做-我检查。通过这种层层传递的方式，从厨师长到主管，再到领班和员工，逐级学习和落实，确保工作不断进步、日益完善。
