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近年来，牛蛙品类在餐饮市场中持续火爆，跻身为餐饮界的“网红”，吃牛蛙已逐渐成为消费者的美食偏好。蛙类火锅作为一种特色美食，因其独特的风格和口味在市场中蓬勃兴起，为消费者带来味觉和视觉的双重享受。
中国蛙类火锅市场背景综述
蛙类火锅是以美蛙为招牌特色的火锅餐饮品类，它结合了火锅的烹饪方式和牛蛙的肉质特点，呈现出麻辣、鲜香、嫩滑的口感，深受消费者青睐。目前，蛙类火锅市场竞争激烈，头部品牌凭借规模优势占据一定市场地位。同时，各大品牌积极开拓下沉市场，不断完善供应链体系，以满足消费者日益多样化的需求，提升市场竞争力。未来，蛙类火锅品牌将在产品口味和营销等方面持续创新，行业整体朝着高质量方向发展，市场有望持续增长。
中国蛙类火锅市场发展驱动因素
（1）国家对牛蛙产业的政策支持
2020年3月，农业农村部明确牛蛙水产新品种的身份。2023年8月，农业农村部发布《关于推进牛蛙养殖产业持续健康发展的通知》，强调各地要因地制宜、积极发展“牛蛙经济”，延伸培育养殖、加工、流通、餐饮等全产业链，提高产品附加值。国家相继发布牛蛙产业相关政策，促进了牛蛙市场的规范化，推动了牛蛙全产业链的发展。
（2）消费者对健康、尝鲜和社交的追求
牛蛙营养价值高，具有高蛋白、低脂肪、低热量和低胆固醇等特点，符合当下人们追求健康饮食的趋势；且其口感独特，可与鱼肉及众多火锅食材进行搭配，菜品丰富且极具创意，迎合了消费者对创新餐饮的喜爱；此外，沸腾的牛蛙火锅能够带来强烈的视觉冲击，吸引消费者拍照打卡并在社交平台上分享，满足人们的社交需求。
（3）牛蛙养殖技术的发展创新
近年来牛蛙市场参与者持续探索和改进牛蛙养殖技术，致力于为消费者提供新鲜安全健康的牛蛙产品。国家亦发布首个专门为牛蛙制定的行业标准《牛蛙生产全程质量控制技术规范》（NY/T4328-2023），该规范于2023年8月起实施，为牛蛙养殖主体提供了技术参考，有助于提高牛蛙产品的质量和安全性，从而促进蛙类火锅市场的发展。
味之绝——中国蛙类火锅市场领先品牌
四川省味之绝企业管理服务集团有限公司，是一家集餐饮管理、餐饮品牌连锁推广、饮食文化研究等为一体的大型集团公司企业。公司拥有优秀的人才队伍，团队成员均来自知名餐饮、酒店及食品企业，具备丰富的行业经验和出色的管理能力。公司已掌握成熟的餐饮技术和经营管理模式。
公司旗下核心品牌“味之绝”走红于聚焦“美蛙+鱼头”的单品模式，精选上等美蛙搭配优质花鲢大鱼头，鲜活烹煮，鱼和蛙彼此的鲜味融合，让人食指大动，深受消费者喜爱。此外，“味之绝”引入现代餐饮管理理念，打造具有品牌特色的强大科学管理体系，凭借自有底料生产工厂和美蛙养殖基地，实现从生长到餐桌的无缝对接。
图片来源：味之绝
6月14日，“冠绝全国，只此一味”——味之绝2024品牌发布会暨年度宠粉计划启动会隆重举办，国际权威的市场研究机构弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，简称“沙利文”） 作为公司合作伙伴出席活动。
沙利文大中华区主管合伙人兼总裁王晨晖表示，基于对中国蛙类火锅市场的调研， 沙利文为味之绝颁发“中国蛙类火锅门店数量第一（按截至2024年3月31日各大蛙类火锅品牌门店数量计）”、“中国蛙类火锅非遗传承锅底开创者（非遗传承锅底是指火锅底料制作技艺已获评非物质文化遗产代表性项目）”和“中国蛙类火锅消费者口味满意度第一（基于对中国蛙类火锅市场的消费者调研）”市场地位确认证书。
沙利文大中华区主管合伙人兼总裁王晨晖为味之绝颁发市场地位确认证书
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