尽管鲁菜已经是八大菜系之首，但是山东人对于美食的研究还是孜孜以求。下面就介绍两道山东风格、适合夏天吃的凉拌菜。
第一道是“红肥绿瘦”。
这是一道极具山东特色的家常菜，一般不用来招待客人，在饭店、餐馆里极其少见。外地人到了山东，很难吃到；如果想吃，可参照下面的办法、自己在家里做。
1、首先，选取鲜嫩的黄瓜两根，油条两根。然后，将油条切成寸段，黄瓜拍一下、然后切成片。
2、接下来，取2-3只鸡蛋打成蛋液，将每一段油条都均匀地裹上蛋液后，放入油锅内炸一下，目的是让油条恢复酥脆。
3、炸好后，将油条段放入盘中、将黄瓜片放在油条段的上面。再剥蒜、捣成蒜蓉，依照个人口味，放入醋、酱油、盐和蒜蓉搅拌均匀，淋洒在黄瓜上面。也可以滴入适量香油调味。即成。
这道菜，用油条拌黄瓜，食材易得、做法简单，颜色鲜艳、口感脆爽、味道酥香，佐饭下酒均可，老少皆宜。
第二道菜是“三丝三色”。
此道菜和“红肥绿瘦”相同之处在于同样色彩鲜艳，不同之处在于更为清淡。每年高考时，这道菜和前面的“红肥绿瘦”，由于色彩鲜丽、而被人们赋予了出色发挥的寓意，受到考生和家长喜爱。
这道菜的制作也不复杂，下面介绍一下。首先介绍所需食材：胡萝卜2根、大蒜1头、鸡蛋2个、龙口粉丝1卷，酱油、醋、香油各少许。
制作步骤：
1、备料：胡萝卜切丝，粉丝卷从中间剪断。
2、备料：将鸡蛋打碎，并根据个人口味，放入适量盐。
3、煮粉丝：国内放清水烧开，将剪断的粉丝放入沸水中煮1分钟，等粉丝变软后，将粉丝捞出，放入盘中。
4、焯胡萝卜丝：胡萝卜丝放水沸水中焯一下，捞出，放入盘内。
5、摊鸡蛋皮：炒勺内倒进适量的食用油，烧热，倒入四分之一的蛋液，快速转动炒勺，让蛋液在炒勺内摊开均匀；等到蛋液凝固、下面发焦时，用铲子铲出，也可翻面再煎一下。剩下的蛋液，再分3次、重复上面的操作，摊出4张蛋皮。
6、切鸡蛋皮：将摊好的鸡蛋皮切成丝，放入盘内。
7、捣蒜泥：大蒜放入蒜臼内、捣成蒜泥，加醋和酱油适量（醋和酱油的比例均等），可以加几滴香油。
8、将蒜泥淋在粉丝、胡萝卜丝、蛋皮丝上，搅拌均匀。色香味俱全的“三丝三色”即完成。
“三丝三色”食材易得、做法简单，吃起来口感爽脆，尤其深受少年儿童喜爱。夏天天热，很多人吃饭没胃口时，可以试试这两道菜，多半会激起您的食欲、让你胃口大开。