麻子给人一种很强的反差感。
如果他面无表情抱手而坐，一条花里胡哨的手臂让人望而生畏，活脱脱一枚混香港九龙的古惑仔。
但他一开口，先是憨厚的笑声入耳，眼睛再笑成一条缝，又仿佛是《灌篮高手》中胖嘟嘟的安西教练，“你知道吗？我手臂上纹的可是《狮子王》里的hakunamatata！”
他是丽江纳西族，但他的长相很不丽江：细皮嫩肉，皮肤白里透红。而他“麻子”的称号，也源自这一身皮肤——小时候晒太阳手臂容易长晒斑，“动不动就一身的小点点，麻子一样。”从此，丽江多了一个叫“麻子”的男人。
就这样一个看似粗糙的汉子，每天一大早就会准时到烘焙店里，从揉面团开始一人做面包，一直忙到下午4点才能休息，“创业至今坚持了近300天，但自己最期待的依旧是早上独自工作的时光，像心流涌过身体，放空又治愈。”
麻子，本名杨增华，丽江双善村人。家中有楼，古城有宅，约等于不工作也能不愁吃穿。
没想到，16岁的他便只身一人去昆明学烘焙，命运齿轮开始转动，做面包变成了他想要坚持一生的热爱。
如今，三十而立的他将这份喜欢当饭吃，在丽月湖边开了一家名叫“福瑞”的面包店。
结果，出乎意料地受人喜欢——
在开业不到一个月时间内，“面包1群”的顾客人数便逼近500人；
一款“港式菠萝包”，月售700+个；
开业半年之后，线上和线下的顾客持平，又是一个意料之外；
如今开业10个月，依旧保持着能将当天出炉的面包卖完……
有人说，丽江最卷的行业，私房烘焙应该可以排名靠前。
也有顾客吐槽，你们是在饥饿营销吗？
这时，麻子就会笑得连眼睛都看不见地说：“没有，没有，主要是我一个人做面包，每天做一两百个就做不动了啊！”
妥妥的凡尔赛。
但，他是怎么做到的？
文案：龙 庆
编辑：和占江
图片：马登科
部分由受访者提供
按照一般烘焙店的开店逻辑，店铺一定要选在人流多的地方，方便更多的新客进店。
可麻子不是。
他将店铺选在丽月湖西岸，只是为了离家近一点。哪怕住在周围的他清楚地知道这个地方并非商业好地段。
按照现在年轻人的开店习惯，一定要将店铺装修得很有风格，方便客人拍照打卡，也方便在朋友圈流传吸粉。
可麻子不是。
当时，他的创业资金大约有15万，豪气地拿出10万用来购置商用的平炉风炉烤箱、冰箱、醒发箱等设备，3万元买烘焙原料，装修仅仅花了2万元。“约等于只粉刷了一下墙，规划了空间隔断，摆了张面包柜就开业了，简陋得像是在仓库里卖面包一样！”“但现在我回头看刚开业那些照片，都觉得充值的客人好宽容，丝毫不担心我们会卷款潜逃。”
（刚开业时的面包店）
敢这样做的底气来自于麻子十多年的烘焙经验，让他清楚知道工作室的动线如何设计；每一个物件怎么摆适合；哪一类产品更加符合丽江人的口味；甚至根据不同的季节、温度、湿度，需要去做什么配方调整，才能做出满意的面包。
麻子一半的人生都和烘焙有关。
2009年，读不进去书的麻子决定去学习掌握一门手艺，经过一番思考，去了昆明新东方学烘焙。
那时，私房烘焙还没那么普及，蛋糕、面包基本都出自酒店或连锁店。学烘焙的人也是各种年龄都有，“最大有40多岁的，最小的就是我了。”当时年仅16岁的麻子内心忐忑，“没想到学着学着，发现自己是真的喜欢。”
出师后，麻子先后在重庆、玉溪、上海、丽江等地待过，干过连锁烘焙店，也进过五星级酒店，从烘焙水平到眼界都有了拓展。
印象最深的是在上海派悦坊（pantry’s best）的工作经历。从产品设计到制作再到质检，从对每一个原料都会标明产地，到极致的卫生条件再到高标准的产品要求，“原本以为散漫的我无法适应，现在回想那段时间却是我上班最好的状态，有团队合作，有死磕产品的精神。甚至，不上班时，我还会坐一两小时地铁去健身。”
至今，麻子对产品的要求依旧保留着当年在上海工作的习惯。
每当麻子分割面团时，克重都会精确到0.5克，因为称重的称只能精确到0.5克。这样的要求每天都需要完成上百次，旁人觉得会不会过于抠细节，但是麻子总说，“如果不注意细节，那么对自己的要求就只会越来越低。”
新品香蕉派里的香草，都是选购马达加斯加的波旁香草荚提取的天然香草籽，而非工业下的产物。“好吃的秘诀除了制作者的手艺，再者就是舍得用好的原料。我会在考虑成本的情况下，选择最好的原料，所以根据经验，我们食材选用的基本是进口原料品牌和丽江应季果蔬。”
一款面包原材料里的咸蛋黄，也是去象山市场买咸鸭蛋回来自己加工，而不是网上的袋装成品；红豆馅是试验了很多种豆子品种，才选出最适合的东北赤小豆手工炒制……
麻子出品的面包获得阶段性成功也在意料之中。在麻子看来，如今各类烘焙教程的指导下，想做出一款“能咽下去”的面包并不难，可是想要做出受市场追捧的面包，却需要配比好面包的食材，精进制作手艺，设置好烤箱的温湿度和烘烤时间，耐心等待。
最终，时间会成全那些愿意投入时间的人。
麻子也不是没有经历过失败。
7年前，他也曾在家创业，做一些私房烘焙在朋友圈售卖。
但那时的他太年轻了，做得散漫，也不知道如何经营朋友圈，半年多的时间内，生意起色不大，又找了份工作去上班。
这一次创业的相对顺利，在麻子看来，应该是有了“沉淀”。“以前老人总说，你需要‘沉淀’，却不知道为什么。但经历过几次你就懂了，有时候人教人教不会，事情才会教会你。”
（麻子夫妻俩）
再次创业的麻子开始有了创业的样子。除了休息日，雷打不动一大早去揉面，哪怕头一天和朋友聚会喝到凌晨一两点。结束后，他也会到店里去将第二天的食材该准备的准备完再回家。
“沉淀”也让麻子清楚了自己的长处和短板。
选择做面包而不是收益更可观的蛋糕，是因为他觉得自己审美不在线，“面包更多的看经验，而蛋糕拼的是审美力。”
选择开店也是他清楚地知道自己并不适合上班。“工作上和谈得来的朋友相处还可以，但如果上升到处理职场里复杂的人际关系，我就会头疼。”麻子说：“即便是我做到了烘焙主管又能怎样？想推一个新产品，也要协调采购、销售等各个环节，不如自己开店来得自在。”
店名“福瑞”也是取自“free（自由）”之意，可以自由支配时间，不用听别人说三道四，也不用再处理职场里复杂的人际关系。还有“明确”，做了什么，赚了多少钱，全部都是自己的，那是一种笃定的落袋为安的快乐。“而现在开了店，除了自由不了一点，其他基本都实现了，哈哈。”
采访中，麻子最常说的一句话是，“真的不是凡尔赛。”
但目前，从一家不足60平米的小店看来，创业至今，没有踩坑，他们的确有凡尔赛的资本。
为了让顾客有更丰富的口味体验，麻子每天要做10~14种不同的面包，需要打7~8种面团。“但一般像我这样的门店，同样的10多个产品，可能面团就打三四个搞定。”
他们上的产品，几乎每一款都拥有不同的粉丝，有人喜欢咖啡包，有人喜欢菠萝包，有人爱土司，有人喜欢碱水面包。“每款都有受众群体会让我感觉很欣喜，不枉费每款上架前的三番五次改良调试，内心觉得被认可了。甚至如果要上新品，想撤掉哪一款都难。前段时间撤掉了蒜香芝士包，没想到顾客问得太多，我们后来又将产品再次上线。”
有民宿和咖啡店想找他们合作，拿他们的面包去售卖。但麻子有对自己产品质量的坚持，担心合作的对象不能做好品控，宁愿不合作也不赚这些钱。
甚至，他们这条街上的铺面，空置率和闭店率都很高，只有他们生意稳定，连附近的保安大叔都诧异，没想到这家店坚持了这么久，生意还挺好，太赚了！
麻子的快乐并不完全来自于金钱。
开店300天，他总记得最早开店的时候，有位姑娘买了面包，咬上一口，觉得太好吃了，在店门口便欢乐地抱着男友转圈圈；
有人闻着朋友吃的福瑞面包香，便主动前来购买的；
很多宝妈都会告诉麻子，他们的面包成了小朋友早起的动力；
店铺周边有几家补习机构，周末午休时间来的小朋友说，每个周末就盼着下课来吃刚出炉的热乎乎面包；
他还特别喜欢和顾客交流如何做烘焙，免费答疑……
“在丽江，做烘焙有许多流派，做得好的也很多。可能我比较幸运，能找到自己的热爱当做工作，也不需要为生计而奔波，所以我更倾向于慢慢来。”麻子说，慢慢将一个店做好，慢慢找到和他一样热爱烘焙的徒弟，慢慢将烘焙店开出2店，3店，但都不需要多大的规模，都做社区小店，主打温暖。
闲来无事，麻子很爱在深夜寻一些B站上的面包纪录片看：
“创业67年，89岁高龄仍在面包技艺路上继续精进”，
“从午夜12:30开始工作，一对夫妻经营的隐蔽面包店”……
常常看得他感动万分。“你知道吗，那些小店真的很小也很老，甚至烤箱都已经开始掉漆了，每天仍在正常运转，看着看着，就希望自己也要在丽江做这样的小店。”
工业化时代，我们好像总是活在焦虑中，但手艺人的精力都专注在手上，无暇顾及其它。他们身上那种心安、平和的状态，像是一面面镜子，让每个人都可以照见自我。
在他喜欢的纪录片《寿司之神》中，小野二郎有一句话他依旧铭记于心。“一旦你决定好职业，你必须全心爱自己的工作，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。”
“择一事，终一生”，热爱烘焙的麻子希望自己能到那种境界，他也将“不做唯利是图的商人，想做幸福感爆棚的匠人”做成微信朋友圈签名。毕竟，这个世界，流量速朽，匠心难得。