当前，餐饮行业的竞争愈发激烈，各大连锁餐企纷纷将目光转向了一片尚未被充分开发的“蓝海”——团餐市场。在这一趋势的引领下，不仅海底捞这样的巨头开始在大学食堂设立档口店，华为等大型企业的食堂也“挤满”了众多知名连锁品牌，如海底捞、星巴克、肯德基、兰湘子等。
这一现象的背后，是连锁餐企们对团餐市场潜力的深刻洞察和精准把握。团餐市场以其稳定的客流、高频次的消费和可预测的营业额，成为了餐饮行业新的增长点。而食堂档口品牌化的趋势，更是为这一市场注入了新的活力。
那么，品牌餐企为何如此热衷于布局团餐市场呢？这背后又隐藏着怎样的战略意图？
首先，团餐市场具有稳定的客流基础。无论是企业食堂还是学校餐厅，其消费群体都是相对固定的，这为餐饮企业提供了稳定的客源保障。其次，团餐市场的消费频次高，能够满足餐饮企业对于营业额的快速增长需求。此外，团餐市场的可预测性也为餐饮企业提供了更好的经营管理和成本控制条件。
在食堂档口品牌化的过程中，品牌餐企通过引入知名品牌、提升服务质量和创新菜品等方式，进一步提升了团餐市场的竞争力和吸引力。这不仅有助于提升消费者的就餐体验，也为餐饮企业带来了更多的商业机会和盈利空间。
品牌餐企纷纷布局团餐市场，既是市场趋势的必然结果，也是企业自身发展的战略选择。随着团餐市场的不断壮大和食堂档口品牌化的深入发展，我们有理由相信这一领域将迎来更加广阔的市场前景和商业机遇。
连锁餐饮品牌纷纷进军“食堂”市场
在当前的餐饮行业中，众多连锁品牌正悄然布局食堂场景，将其业务拓展至校园和企业内部。这一趋势不仅彰显了餐饮行业的新动向，也反映了市场需求的深刻变化。
首先，海底捞作为行业佼佼者，不仅在校园内开设了多家门店，更进一步地进军大学食堂。在山东外国语职业技术大学，海底捞首家校园食堂已经开业，提供主食、小吃和饮品，甚至支持火锅预约服务。这种布局让海底捞离学生更近，消费频次更高，同时也通过档口形式与其他食堂档口展开直接竞争。为了迎合校园市场的需求，海底捞还推出了价格更为亲民的粉面、炸鸡和饮品等小吃快餐类，客单价仅为18元。
其次，除了高校食堂，海底捞也没有放过企业食堂市场。在西安华为研究所餐厅，海底捞拥有近400平方米的独立空间，提供各种火锅套餐和单点菜品，价格远低于社会餐饮。与此同时，星巴克、肯德基、兰湘子等知名品牌也相继入驻华为食堂，为员工提供多样化的餐饮选择。这些连锁品牌在食堂场景的布局，使得企业员工无需离开公司，就能享受到商场综合体般的餐饮体验。
不仅如此，连锁餐饮品牌也早早布局了外卖团餐市场。肯德基早在2019年底就推出了企业专送服务，满足企业团队的用餐需求。而海底捞也在2020年开始推出了外卖火锅团餐业务，面向家庭、企业和团队聚餐等大型用餐场景。
总的来说，连锁餐饮品牌纷纷进军食堂市场，既是对市场需求的精准把握，也是企业拓展业务、提升品牌影响力的重要举措。未来，随着食堂场景的进一步开发和优化，相信会有更多餐饮品牌加入这一行列，共同推动餐饮行业的创新和发展。
品牌进军团餐市场，开启“无边界”餐饮新时代
随着2023年餐饮收入高达52,890亿元，同比增长20.4%，远超其他消费领域，连锁餐饮品牌正面临堂食和外卖增长乏力的挑战。为寻找新的增长点，它们纷纷将目光投向了潜力巨大的团餐市场。
一、深挖1.8万亿的团餐“金矿”
据《2023年中国团餐产业发展报告》显示，团餐市场规模从2017年的1.19万亿元跃升至2022年的1.84万亿元，年增速高于餐饮行业平均水平。团餐规模已接近社会餐饮体量的三分之一，成为餐饮行业名副其实的增量市场和蓝海市场。特别是中大型企业、高校等就餐场景，因其庞大的消费群体和稳定的客流，成为连锁餐企争相布局的焦点。
二、团餐市场呼唤社会餐饮的参与
连锁餐企进军团餐市场，既是品牌无边界拓展消费场景、寻找增量的需要，也是团餐客群需求变化的必然结果。随着消费者对品质要求的提高，团餐市场也面临优胜劣汰的压力。华为食堂的末位淘汰制就是一个例证。而连锁餐企的进入，以其品牌势能、流程、效率、品质和服务优势，有望进一步提升团餐市场的整体水平。
三、食堂档口“品牌化”成趋势
近年来，高校餐饮、企业食堂的餐饮品牌化趋势日益明显。随着连锁餐企的涌入，团餐市场的竞争环境愈发激烈，但这也为食堂档口的品牌化提供了契机。未来，我们可能会看到更多像海底捞、星巴克、肯德基这样的品牌餐企进驻食堂档口，形成“食堂档口品牌化”的现象。这将使团餐市场更加多元化和丰富化，同时也为消费者提供更多选择和更好的体验。
综上所述，随着连锁餐企纷纷进军团餐市场，餐饮行业正迎来一个“无边界”的新时代。在这个时代里，团餐市场将与社会餐饮更加紧密地融合在一起，形成一个更加多元化、丰富化和高品质的餐饮生态。
团餐市场：机遇与风险并存，入局需谨慎
团餐市场，以其稳定的客流和相对封闭的环境，成为了餐饮界新的增长点。海底捞等知名品牌餐企纷纷进军团餐市场，寻找新的增长空间。然而，团餐市场的红利并非唾手可得，对于希望涉足这一领域的餐企而言，需充分理解其中的挑战和风险。
一、利润空间有限
团餐市场的盈利空间相对较小。据数据显示，多数团餐项目的净利润率仅为8%，仅有少数高校食堂的运营业绩能超过行业平均的10%净利润率。在食堂开设摊位，虽然无需支付租金，但可能面临高达25%至28%的抽成费用。这种抽成制度加之腐败问题的存在，使得食堂摊位的经营者实际利润微薄。
二、资源依赖性强
团餐市场并非有钱就能轻易进入，还需要依靠资源。优质的食堂档口点位稀缺，仅凭社会餐企的力量难以获得。因此，餐企可能需要与有资源的合作方合作，才能成功进驻团餐市场。
三、品牌偏好明显
团餐企业在选择合作伙伴时，往往偏好大品牌。大品牌拥有更强的品牌势能和博弈能力，可能获得更好的位置、更低的租金等优惠条件。对于一般的社会餐企而言，要在团餐市场中立足并取得成功，难度相对较大。
四、挑战与机遇并存
随着连锁餐企的进入，团餐市场可能迎来更激烈的竞争和更良性的发展。然而，这也意味着普通餐企需要更加谨慎地评估自身实力和市场环境，制定合适的策略来应对挑战。
总结
团餐市场为餐饮企业提供了新的增长机遇，但同时也伴随着诸多挑战和风险。餐企在决定进入团餐市场之前，需充分了解市场环境、竞争态势以及自身实力，制定合适的战略和计划，以确保能够抓住机遇、应对挑战并取得成功。在这个“无边界”的餐饮时代，变化意味着新的可能，只有不断创新和适应变化，才能在竞争中立于不败之地。